Denominación de Origen IV (Francia)

Para obtener el estado de AOC, los vinos deben elaborarse con variedades de uva autorizadas cultivadas en áreas designadas. Y deben ser viníficados, envasados y comercializados de acuerdo con los estándares de la denominación.

→ Las ventajas de una Denominación de Origen para el consumidor es que se garantiza el nivel de alta calidad y de mantener las características específicas que definen el producto.

Alemania: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

América: Denominación de Origen

Austria: Districtus Austria Controllatus

Francia: Appellation d’Origine Controlee

Italia: Denominazione di Origine Controllata y Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Portugal: Denominação de Origén Controlada

Sudáfrica: Wine of Origin

Francia

Appellation d’origine contrôlée (AOC) (Denominación de origen controlada)

Certificación que se otorga en Francia por el Instituto national de l’origine et de la qualité (INAO)

para certificar el origen geográfico para los vinos.

Leyes Francesas

→ Protegen los nombres de los lugares geográficos de origen de específicos vinos

→ Control de las practicas de vinicultura y viticultural

→ Appellation (Designacion Geográfica de Origen)

Leyes Appellation Controlée

→ Garantiza el lugar de origen

→ Evitan el fraude

→ Incrementa el valor de los vinos

Niveles de calidad

Vin de table (Vin Ordinaire)

→ Puede producirse con uvas cosechadas en cualquier lugar de Francia

→ Sin especificación de variedades

→ Sin especificación georgráfica

→ Sin limites en la calidad

                        

Vin de pays (vino de país)

 

→ Se permite más producción,

→ Se puede etiquetar por variedad,

→ Se pueden utilizar mayor cantidad de uvas de otra región (variedades no tradicionales)

Vin Delimité de Qualité Supériure o VDQS

→ Menos estricto que AOC

→ Son como los AOC en lista de espera

Appellation d’Origine Controlée o AOC

→ Las uvas deben ser cosechadas dentro de un área de producción limitada

→ Debe cosecharse con el nivel mínimo de maduración para esa apelación

→ La cantidad de uvas cosechadas no debe exceder de cierta cantidad por area gegráfica

→ El vino debe embotellarse en la misma región que el viñedo

→ El vino debe pasar por un examen de cata por el gobierno local (INAO)

→ Si se produce más de la cantidad permitida, se baja la calidad del vino

→ Embotellado en la propiedad (Mise en bouteille a propriété)

Whiskey I

How do you drink the whiskey?

Which is the best?

For me there are no rules or correct way to drink whiskey. Many say that it should be taken with water or sparkling water because this way the flavor will be softened and its aromas are released, others say with ice because it reduces its smell.

Aged or old whiskey is not the best, the longest in the barrels the stronger the wood flavor and the expensive whiskey does not mean it is superior or better.

Which is the best, 12 years old, 18 years old, 15 years old, 21 years old, red, blue, green, black, double black, gold, three edges, which makes swim, etc. I think that this is marketing and big companies do it to earn more money.

It all depends on the palate of the person, the best way to drink whiskey is how you enjoy it.

Which one do you like?

Whiskey / Whiskey

Kentucky Bourbon:

According to the United States federal regulations for a whiskey to be labeled as bourbon, it must have a content of 51% to 79% of corn, if the content is higher then it will be called corn whiskey.

The bourbon must be aged for a minimum of 2 years, although the majority is aged for 4 years or more in oak barrels.

Tennessee Whiskey:

This whiskey should be distilled in Tennessee. Its content is 51% of any grain, corn is usually used in its production.

Bourbons:

Jack Daniels, Maker's Mark, Jim Beam, Buffalo Trace, Wild Turkey, Evan Williams, old Kentucky, among others.

Whiskey from Canada

Canada whiskey is made primarily from corn or wheat with a supplement of malted rye and barley.

The Canadian whiskey is aged for 3, 4 and up to 6 years in oak barrels. This whiskey is softer and lighter compared to Irish whiskey.

Canadian whiskey

Crown Royal, Canadian Club, Lord Calvert, Royal Reserve, San Barton, among others.

Scotch Whiskey

Scotch whiskey is made with barley or wheat and we can divide it into two categories: mixed (BLENDED) and pure malt (SINGLE MALT).

The mixing is obtained with a combination of several different distilleries. It is usually 60% grain and 40% malt.

But probably the best of all is the single malt. The malt is obtained by soaking the barley until it germinates, then it is dried in the oven and then fermented with yeast and in this way we obtain the "water of life".

Whiskey Scottish mixed (blended)

Chivas Regal, 100 Pipers, Johnny Walker, J & amp; B, among others.

Single malt whiskeys:

Glenfiddich, Glenlivet, Glen Moray, among others.

Pain Perdu (Tostada Francesa)

5 rebanadas de pan (Challah, brioche, pan blanco)

5 yemas de huevo

1 taza de leche o crema espesa

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de extracto de vainilla

Splash de licor de naranja (opcional)

2 cucharadas de miel

1 cucharada de ralladura de naranja

Pizca de sal

Azúcar en polvo para espolvorear (opcional)

1 taza de almendras en rebanadas

Jarabe

½ libra de fresas

2 cucharadas de azúcar

Splash de licor de naranja

1. Lava las fresas. Cortar en rodajas y colocar en un tazón. Agregue el licor y el azúcar. Mezclar bien. Cubra y refrigere hasta servir.

2. En un tazón mezcle las yemas de huevo, la leche, el azúcar, la vainilla, el licor, la miel, la sal y la ralladura de naranja. Batir bien. Transfiera la mezcla a un plato para hornear poco profundo lo suficientemente grande como para contener las rebanadas de pan. Remoje el pan por 5 minutos. Asegúrate de voltear las rebanadas. Sumerge un lado del pan con almendras.

3. Caliente la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Saltee las rebanadas, con el lado de la almendra hacia abajo primero. Cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

4. Sirva con almíbar y decore con azúcar en polvo encima (opcional).

Función de los ingredientes para pasteles (tortas, cakes, bizcochos)

HARINA PARA PASTEL

Contiene 2 proteínas formadoras de gluten, glutenina y gliadina. La harina para pastel tiene más ácido (pH más bajo) que otras harinas, debido al blanqueamiento por cloración. Cuanto mayor es la acidez, más baja es la temperatura a la que las proteínas se coagulan y esto produce un sabor más dulce y una migaja tierna. Esto también contribuye a la estructura de la torta y puede contener grandes cantidades de grasa y azúcar sin colapsar.

● La harina para pastel no es buena para hacer panes.

●Es posible sustituir la harina blanqueada de uso múltiple por harina de pastel añadiendo un pequeño porcentaje de almidón de maíz. Pero el resultado no será el mismo porque la harina es más gruesa y el pH más alto. La harina de torta con leudante incorporado no se puede intercambiar con la harina de torta porque contiene aproximadamente 1½ cucharadita de polvo de hornear y ½ cucharadita de sal por taza de harina. Esto engrosará y debilitará la textura de los pasteles que requieren solo 1¼ cucharadita o menos de polvo de hornear por taza.

HUEVOS

Proporciona estructura y suministra algo de líquido a los pasteles. Las yemas de huevo contienen agentes emulsionantes naturales. Los pasteles preparados con claras de huevo son más suaves que los que tienen el huevo entero porque la yema se vuelve más firme después de hornear. En pasteles de capas, se puede reemplazar un huevo por dos yemas o 1½ blancos. Al usar solo yemas, el sabor y el color serán mejores, pero la estructura será un poco más débil, en este caso, el polvo de hornear debe reducirse en ¼ de cucharadita por cada 3 yemas utilizadas.

MANTEQUILLA

Mantequilla y margarina son emulsiones de agua en aceite. La mantequilla contiene lecitina de grasa de leche, que es un emulsionante natural. La margarina contienen lecitina y monoglicéridos añadidos para ayudar en la preparación de la emulsión.

→ En la fabricación de pan, la grasa lubrica la masa y proporciona sabor.

→ En los pasteles, la función de la grasa es diferente y más compleja. Por ejemplo, en el método de batido cuando la grasa se bate con el azúcar, la emulsión de agua en aceite se transforma en una emulsión de aceite en agua. Es este proceso el aire se incorpora a la mezcla y aumenta su volumen. En el método de muffins, los ingredientes húmedos se mezclan en un tazón y los ingredientes secos en otro tazón. La grasa no tiene función de aireación, pero ayudará a retener los gases durante la cocción.

BICARBONATO DE SODIO

Cuando el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio puro) se mezcla con un ingrediente ácido, como miel, melaza, chocolate, suero de leche, yogurt, azúcar o jugo de cítricos, crea una reacción química que libera dióxido de carbono y hace que se levante el alimento horneado. Si se excluye este producto en una receta, los productos horneados no se cocinarán correctamente o se caerán y si se usa demasiado se obtendrá un sabor jabonoso.

→Cuando use el bicarbonato de sodio, asegúrese de tamizar o batir con los otros ingredientes secos.

LEVADURA EN POLVO

Ya contiene el componente ácido que reacciona con el bicarbonato de sodio y el agente de secado (almidón). No es necesario tener ingredientes ácidos, como la crema de tártaro (sulfato de aluminio y sodio). El polvo de hornear se usa para aumentar el volumen y aligerar la textura de los productos horneados. Cada cucharadita de polvo de hornear contiene ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Cuando use el bicarbonato de sodio, asegúrese de tamizar o batir con los otros ingredientes secos.

AZÚCAR

El azúcar proporciona volumen, textura (manteniendo los productos horneados húmedos y suaves), sabor, ternura (al absorber el agua y prevenir el desarrollo de gluten), el color y actúa como conservante. El propósito de cremar la azúcar con mantequilla es incorporar aire en la mezcla.

→ El peso del azúcar en las mezclas de tortas no puede exceder el peso de la harina, porque la torta colapsará.

SAL

La sal aumenta el sabor de todos los ingredientes. La masa será más elástica y la textura será mucho mejor.

Riesling

Variety of white grapes. The best in the world are produced in Germany in the Mosel region, in France in the Alsace region and Austria. It is also produced in the United States in the State of Washington, specifically in the Columbia Valleys. It is a mistake to say that Riesling only produces sweet wines, there are also dry wines. Riesling could be the antagonist of the Chardonnay but lighter and rarely gets in contact with the oak. The categories from the driest to the sweetest are: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese and Trockenbeerenauslese.

→ The word "trocken" in Spanish means "dry"

Styles

 · candy
 · Semi-sweet
 · dry

Aromas and flavors

  · Floral
  · Citrus
  · honey
  · Pineapple
  · apricot

Pairing

  · Dishes made with chicken, fish and pork
  · Sushi
  · Thanksgiving meals


Characteristics

  · It is a slightly acid wine
  · It is pale yellow with green highlights
  · Cold climates are produced with better results
  · They usually expire without contact with wood

Pinot Noir

Originally from the Burgundy region, France. It adapts in temperate zones, clay soils and with a high amount of calcium (calcareous). The Pinot Noir along with the Chardonnay are the grapes that are used to produce the champagne. In France there are three locations that specialize in its manufacture Cote Chalonnaise, Cote Nuits and Cote Beaune. The red wines of the Alsace region have little tannins and are excellent to accompany with white meats including fish.

→The only red vine authorized in Alsace

→ It is grown all over the world

→ Known as Red Burgundy

Styles: fresh, intense, elegant fruit

Aromas: strawberry, raspberry, coffee, blackberries

Flavors: vanilla, chocolate, tobacco, spices

Color: ruby, ruby with orange reflections

Excellent for light snacks, salmon, pork, tabbouleh, couscous

→ Pronounced "pinó nuar"

Fondant I

El fondant es un pasta comestible hecha con azúcar glass, manteca vegetal, glucosa, glicerina, gelatina y agua que se utiliza en la decoración  de tortas, tartas, cups cake, galletas, bizcochos, etc.

Consejos y trucos

→ Utilizar azúcar glass (polvo) en vez de fécula de maíz (maicena) para extender el fondant sobre la superficie de la torta pues la harina al quedar en contacto con la humedad que se encuentra dentro de la torta puede fermentar con el azúcar del fondant y esto puede generar la formación de burbujas y dejar un sabor agrio.

→ Para mantener la elasticidad y brillo, es recomendable hidratar con grasa vegetal

→ Es mejor utilizar colorantes de pasta o gel, los de polvo resecan mucho

→ Si se sienta pegajoso, amasar un poco mas con azúcar glass

→ No guardar el fondant en la nevera porque la humedad es mortal para el fondant, debe ser guardado

herméticamente cerrado con film de plástico y a temperatura ambiente

→ Muy seco se recomienda untarse las manos con un poco de grasa vegetal.

→ Muy blando, puede que esté muy caliente, entonces hay que dejar reposar por unos 10 minutos envuelto en plástico de cocina (envoplast). El exceso de humedad también contribuye a que esté blando, esto es muy común en fondant de colores, la soluciona es espolvorear con azúcar glass.

→ Formación de grietas, ocurre porque se ha secado durante el amasado o por falta de amasado.

→ Piel de elefante esto ocurre durante el amasado y al doblarse no se puede recoger. Se soluciona tomando un poco de fondant y mezclarlo bien con unas gotas de agua formando una especie de pasta con la consistencia de crema dental para aplicarlo con una espátula o con los dedos tapar el defecto o simplemente calentarse las manos y masajear sobre las arrugas.

→ La formación de burbujas se elimina simplemente pinchando con un alfiler