Mayonesa / Mayonnaise

Jugo de medio limón

- Half lemon juice

1 cdita vinagre

- 1 tbs vinegar

¾ cdita sal

- ¾ tsp salt

Pizca de azúcar

-Pinch of sugar

1 cda mostaza

- 1 tsp mustard

1 tz aceite vegetal / aceite de oliva / solo aceite de oliva

- 1 cup vegetable oil / olive oil / just vegetable oil

½ tz aceite de oliva o aceite vegetal o solo aceite vegetal

- ½ cup olive oil / vegetable oil / just olive oil

1. En bowl batir yemas, limón, vinagre, mostaza, sal y azúcar hasta espumoso.

Beat yolks, lemon, vinegar, mustard, salt and sugar until foamy.

2. Agregar aceite gota a gota al inicio batiendo con batidor de alambre sin parar. Después en hilo fino y continuo hasta espesar. Si se corta, empieza con otra yema en bowl limpio y agrega la mezcla cortada poco a poco.

Add oil drop by drop at first whisking constantly. Then in a slow steady stream until thick. If it breaks, start with another yolk in a clean bowl and slowly whisk in the broken mix.

3. Probar, ajustar sal y limón. Refrigerar.

Taste, adjust salt and lemon. Refrigerate.

→ Rinde 1 ¼ taza. Dura 4 días refrigerada.

→ Yield 1 ¼ cup. Lasts 4 days refrigerated.

Tip Chef at Home 360: Usa huevos pasteurizados si te preocupa. El aceite debe estar a temperatura ambiente y nunca de oliva extra virgen puro (amarga), usa mezcla 50/50 o aceite de aguacate. Si la quieres más blanca como Hellmann's, agrega 1 cda agua al final.