Au jus / Au Sec

Au jus / Au Sec

Au Jus: (francés - pronunciado "o yú")

Servido en sus propios jugos naturales. Técnica donde la carne se sirve acompañada de su propio jugo de cocción sin espesar, solo colado y desgrasado. Clásico del Prime Rib y French Dip.

Au jus: Served in its own natural juices. Meat served with its unthickened pan juices.

Au Sec: (francés - pronunciado "o sek")

Reducir hasta que esté casi seco. Técnica de reducción donde se evapora casi por completo un líquido (vino, fondo, licor) en el sartén hasta dejar solo un glaseado espeso y caramelizado. Es la base para desglasar y crear salsas. Como ves en la foto de la derecha.

Au sec: To reduce until almost dry. To reduce a liquid in the pan until almost completely evaporated, leaving a caramelized glaze.

Ejemplo Chef at Home 360: Después de dorar el ribeye, agrega vino tinto y cocina au sec (hasta casi seco), luego agrega caldo y sirve el roast au jus (con su juguito).