El azafrán (crocus sativus) es la especie más apreciada y cara del mundo. Originaría de Asia introducida a Europa por los moros. Las hebras de azafrán son estigmas (pistillos) de una especie de croco de color azul violeta. Las plantas florecen en Otoño y los estigmas son extraídos de la planta previamente cortadas y puestas a secar.
⇨ La recolección se hace a mano.
⇨ Se necesitan 15000 flores para hacer 100 gramos
⇨ Se puede encontrar entero o molido.
⇨ Indispensable en muchos platillos europeos, como la paella, el risotto a la milanesa y la famosa sopa Bullabesa.
⇨ También importante en la cocina oriental y asiática.
⇨ Se debe usar con moderación, no solo por el precio sino porque, si se usa mucha cantidad puede amargar el platillo.
¤ Es recomendable comprarlo en hebras, porque el molido a veces está mezclado con cúrcuma amarilla o pétalos de caléndula.
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