Gluten

Gluten

Es una glucoproteína amorfa que se encuentra en las semillas de los cereales junto con el almidón. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que con la fermentación, el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosidad al hornearse.

Composición:

Está compuesto de dos proteínas principales:

• Glutenina y Gliadina (del trigo)

• Secalina (del centeno)

• Hordeína (de la cebada)

Qué alimentos contienen gluten?

• Germen de trigo

• Salvado de trigo

• Avena (contaminada, la avena pura certificada es sin gluten)

• Cebada

• Centeno

• Harina blanca

Alimentos usualmente hechos con trigo y que contienen gluten:

• Galletas integrales

• Pastelitos y galletitas

• Pan

• Avenas preparadas

• Cuscús

• Pasta

• Alimentos fritos empanizados

• Imitación de pescados y carnes (surimi)

• Salsa de soya

• Cereales

• Cerveza

Alimentos LIBRES de gluten (gluten-free):

• Maíz

• Mijo

• Tapioca / Yuca

• Quinoa

• Sorgo

• Papas

• Arroz

• Amaranto y Teff

Tip Chef at Home 360: Para celíacos, busca siempre la etiqueta "certified gluten-free" con menos de 20 ppm. En tu cocina, separa tablas y cortadoras para evitar contaminación cruzada.

Más información:

• Celiac Disease Foundation: www.celiac.org

• www.glutenfreeliving.com

• www.gluten.net

• www.celiacosdevenezuela.org.ve