Gluten

Es una glucoproteína amorfa que se encuentra en la semillas de los cereales junto con el almidón. El gluten es el responsible de la elásticidad de la masa de harina, lo que permite que con la fermentación, el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosidad al hornearse.

> Esta compuesto de proteínas glutenina, gliadina (de trigo), secalina (de centeno) y hordeína (de la cebada).

> El gluten de trigo es una glucoproteína amorfa que se encuentra en la semillas de los cereales junto con el almidón

Que alimentos contienen gluten

→ Germen de trigo

→ Salvado de trigo

→ Avena

→ Cebada

→ Harina blanca

Alimentos usualmente hechos con trigo

→ Galletas integrales

→ Pastelitos

→ Galletas

→ Pan

→ Avenas

→ Cuscús

→ Pasta

→ Alimentos fritos

→ Imitación de pescados

→ Salsa de soya

→ Cereales

→ Cerveza

Alimentos libres de gluten

→ Maíz

→ Mijo

→ Tapioca

→ Quínoa

→ Sorgo

→ Papas

→ Arroz

Más información

Celiac Disease Foundation 818-990-2354 www.celiac.org

Gluten Free Living 914-969-2018 www.glutenfreeliving.com

Gluten Intolerance Group 206-246-6652 www.gluten.net

Fundación Celíaca de Venezuela www.celiacosdevenezuela