Salsas derivadas de la Béchamel

Béchamel base (1 qt / 1 lt)

   2 oz mantequilla / butter + 2 oz harina /flour, 1 qt leche caliente /hot milk, sal/salt, pimienta blanca /white pepper, pizca nuez moscada / pinch nug meg

 

Cream / Crema

1. Cheddar cheese / queso cheddar

       add 8 oz cheddar cheese, ½ tsp dry mustard, 2 tsp Worcestershire sauce

       agregar 8 oz de queso cheddar, ½ cdita mostaza en polvo y 2 cditas de
       salsa Worcestershire

2. Soubise (Creada por Bertrand el cocinero del príncipe de Soubise, Charles de Rohan
     (1715-1787)

     Cebolla blanca sudada + Béchamel + mantequilla. Se cuela

     white onion sweated + Bechamel+ Butter, strained

3. Tomatoed Soubise sauce / Salsa Soubise de tomates

     Soubise + 4 oz puré de tomates 

     Soubise + 4 oz tomato purée 

4. Mustard / Mostaza

       add 4 oz prepared mustard to Béchamel

       agregar 4 oz de mostaza preparada a la Béchamel

5.  Nantua

   A 1 qt Béchamel agregar 3 oz mantequilla de cangrejo/crawfish, 4 oz colas de crawfish y 2 oz

 de crema. Clásica de Francia para pescados

  To 1 qt Béchamel add 3 oz crayfish butter, 4 oz crayfish tails and 2 oz cream

Tips: Todas estas salsas parten de la misma Béchamel bien hecha, si queda grumosa, se cuela  y se puede guardar 3 días refrigerada.

- All these sauces start from the same well-made Bechamel. If it's lumpy, strain it. Keeps for 3 days refrigerated.