Proceso que permite concentrar o espesar una sustancia líquida a tráves de la evaporación.
Cocinando una salsa a fuego lento por determinado tiempo conseguimos que solo el agua se
evaporé y de esta manera una salsa o caldo tendrá un sabor más concentrado.
→ Debemos tener en cuenta que al reducir una salsa o caldo demasiado, la concentracion de la
gelatina puede darle una textura pegajosa, se solidificará rápidamente y tendra
un sabor fuerte.
→ Propositos o usos de la reducción
1. Para concentrar sabores básicos
2. Para ajustar texturas y darle más sabor
3. Para agregar otro sabor
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