Reducción

Proceso que permite concentrar o espesar una sustancia líquida a través de la evaporación.

Cocinando una salsa a fuego lento por determinado tiempo conseguimos que solo el agua se

evaporé y de esta manera una salsa o caldo tendrá un sabor más concentrado.

→ Debemos tener en cuenta que al reducir una salsa o caldo demasiado, la concentración de la

   gelatina puede darle una textura pegajosa, se solidificará rápidamente y tendrá

   un sabor fuerte.

→ Propósitos o usos de la reducción

1.    Para concentrar sabores básicos

2.    Para ajustar texturas y darle más sabor

3.    Para agregar otro sabor

Tips: Usar una olla ancha a fuego medio. Si reduces mas de la mitad, prueba de sal al final porque todo se concentra.