Sorbet
Es un helado hecho a base de agua azucarada saboriza con frutas. La diferencias con el helado tradicional es que no contiene leche, huevos, ni otro elemento graso.
El sorbet es más liviano y más refrescantes, perfecto para zonas con altas temperaturas.
Chiffonade
Término francés referente a una técnica para cortar vegetales verdes y hiervas en tiras alargadas y delgadas. Parecido al corte en juliana.
Guarnición
Alimentos crudos o cocinados que decoran un plato o bebida. Una guarnición no debe ser muy grande o fuerte en sabor.
Salpicón
Es una de las recetas más tradicionales en la gastronomía mediterránea.
Es un platillo hecho de diferentes carnes aderezadas con sal, pimienta, vinagre y cebolletas. Tradicionalmente se hacía con tocino de cerdo mezclado con carne de vaca al que se añadía pimienta, sal, vinagre y varias verduras decorado con cebollas.
El salpicón andaluz es una preparación a base de mariscos frescos o congelados con hortalizas cortadas en pequeños trozos y acompañado con papas hervidas.
→ En Ecuador es una bebida de jugos de fruta
→ En Uruguay y Argentina se hace con carne de ternera y pollo acompañado con papas y cebollas
→ En Chile casi Igual que el de Argentina pero con huevos
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