Sushi II

Sushi significa arroz avinagrado

Vocabulario:

Su → Vinagre

Shi → Arroz blanco

Makis → Arrollados

Gohan → Arroz blanco cocido

Shari → Arroz aderezado

Tamagono Atsuyaki → Omelette japonés

Okome → Arroz crudo

Itamae → Maestro del sushi (maestro de cocina)

Makisu → Esterilla de caña de bambu

Nori → Alga marina (laminas deshidratadas y prensadas con unas medidas de 18cm x 21 cm)

Wasabi → Rabano picante japonés

Ciboulette → Cebollin

Técnicas de armado

    □ Norimaki (recubierto con Nori)

    □ Uramaki (con Nori en su interior)

                           

Variedades más conocidas

   □ New York Roll

   □ California Roll

   □ Philadelphia Roll

Clasificación de los Maki según su tamaño

    □ Hosomaki → Rollos pequeños

    □ Chumaki → Rollos medianos

    □ Futomaki → Rollos grandes

Otros tipos

    □ Gunkanmakisushi (sushi acorazado)

         

                   → Sabores

                          ● Ikuma con huevas de salmón o caviar

                          ● Uni con erizo

                          ● Funse con salmón marinado

    □ Temakisushi (forma de cono)

        ◊ Te = manos

            Maki = arrollado (enrrollado)

                    → Sabores

                            ● Salmón rosado, aguacate y pepino

                            ● Samón rosado, queso crema y ciboulette (cebollin, green onion)

   □ Hakosushi → se elabora en moldes de madera en forma rectangular que se llama Hako (sushi box)

             ◊ Arroz + Aguacate + Salmón ahumado + Ciboulette + Arroz + Semillas sésamo negras

   □ Sashimi → Sin arroz, solamente pescados y mariscos

                           ● Pulpo, Calamar, Langostinos, Salmón, Lenguado

   □ Niguirisushi → canapés de arroz elaborados con pescados, mariscos, frutas, verduras, omelette

      

         ◊Niguri = moldear con la mano