→ La clásica torta de chocolate fue creada en 1832 en Vienna por el aprendiz de 16 anos Franz Sacher para el príncipe de Matternich.
→ En 1876 su hijo Eduard Sacher abrió el Hotel Sacher, construido frente a la Opera de Viena.
→ La torta se hizo famosa que muchos claman tener la fórmula original, pero la verdadera solo puede ser degustada en el menú de postres del Hotel Sacher.
Fórmula:
La receta original (marca registrada ) tiene dos capaz de bizcocho de chocolate denso y una capa de mermelada de albaricoque, no entre ambas, sino en el centro y por fuera, glaseada con chocolate oscuro brillante y sello de chocolate. Se sirve con crema Chantilly sin azúcar.
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→ La torta Opera fue creada en 1955 por Cyriaque Gavullon en la pastelería Dalloyau de Paris y popularizada en los anos 60 por Gaston Lanotre.
→ El pastel recibe su nombre en honor a la Opera Granier de París, porque evoca el escenario.
Fórmula:
Su sabor característico es la combinación de café y chocolate con un toque de licor (Grand Marnier) y avellanas. Esta conformada por tres finas capas de bizcocho de almendras (Joconde) empapada en almíbar y café, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate, cubierta con glaseado de chocolate
Selva Negra / Schwarzwalder Kirschtorte
→ La primera receta documentada es de 1915 por el pastelero Joseg Keller en Bad Godesberg, cerca de Bonn, Alemania.
→ La zona de la Selva Negra (Der Schwartzwald) dio nombre al aguardiente.
Fórmula:
Bizcocho de chocolate emborrachado con almíbar y aromatizado con Kirsh (Kirshwasser, aguardiente de cerezas), relleno y cobertura de crema Chantilly, cerezas ácidas (Schattenmorellen) y virutas de chocolate. Guinda no es lo mismo que cereza, esta torta lleva cerezas, no guindas en almíbar.
Torta Dobos / Dobos Torte
→ Inventada por el pastelero húngaro József C. Dobos en 1884 en Budapest, presentada en la Exposición Nacional.
→ Fue el primer pastel con crema de mantequilla moderna.
Fórmula:
Este pastel consta de cinco a siete capas finas de bizcocho esponjoso con crema de mantequilla de chocolate, y caramelo crujiente glaseado por encima cortado en triángulos.
Los lados se recubren con avellanas, nueces o almendras picadas, pero en la fórmula original no lleva recubrimiento lateral (solo crema).
Torta Alhambra / Alhambra Torte
→ Variante española-francesa clásica de los años 70, inspirada en la pastelería francesa contemporánea.
Fórmula:
Consiste en dos capas de bizcocho de chocolate con avellanas, empapado con jarabe de café con ron, glaseado de chocolate brillante, adornado con pistachos molidos alrededor de la base y con rosas de crema o mazapán.
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