Levadura fresca y el polvo ( conversión )

La levadura fresca o prensada cumplen la misma función pero se trabajan de forma distinta

→ La levadura fresca tiene una caducidad muy corta y se debe almacenar en el refrigerador.

→ La levadura seca es de caducidad larga y no necesita condiciones especiales para su conservacion.

Levadura fresca a levadura activa seca multiplicar por 0.5

Levadura fresca a levadura seca instantánea multiplicar por 0.35

Piqué (onion / cebolla)

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Salsas Madres / Leading Sauces

Cantidad de alcohol en las bebidas

Sabías que 5 oz de vino, 1 ½ oz whiskey y 12 oz de cerveza contienen la misma cantidad de alcohol.

Para calcular la cantidad de alcohol de una bebida se utiliza la siguiente formula

Gramos de alcohol = grados de la bebida x volumen en c.c. x 0,8  

                                                           100

→ El abv significa el alcohol by volume / alcohol por volumen

Como se añade el roux / How to add the roux

Como preparar un roux / How to prepare a roux

Roux (ru)