2.5 lb costillas estilo country
2.5 lb country style ribs
2 tazas caldo res
2 cups beef stock
Sal y pimienta al gusto
Salt and black pepper to taste
2 cdas tomillo
2 tbs Thyme
3 hojas de laurel
3 bay leaves
1 cebolla amarilla en cuadritos
1 yellow onion, chopped
3 Dientes de ajo en pasta
3 Garlic cloves (pasta)
5 tiras de tocineta, picados bien finas
5 Bacon slices, finely cut
2 cdas harina todo uso
2 tbs AP flour
1 tz Vino sherry
1 cup sherry wine
Procedimiento / Procedure:
1. Sazonar las costillas con sal, pimienta y tomillo. / Season ribs with salt, black pepper and thyme.
2. En un sartén grande, sudar la tocineta a fuego medio-bajo hasta que quede crujiente. / In a large sauté pan, render bacon over medium-low heat until crispy.
3. Cuando la tocineta esté crujiente, retirarla y colocarla en una cacerola profunda con tapa (Dutch oven). / When bacon is crispy, transfer to a deep casserole / Dutch oven.
4. En la misma grasa de la tocineta, dorar (sellar) las costillas por todos lados. / Brown (sear) ribs in the bacon fat on all sides.
5. Una vez doradas, retirar las costillas y colocarlas junto con la tocineta, agregar las hojas de laurel. / Once browned, remove ribs and transfer to casserole with bacon and add bay leaves.
6. En la misma sartén con la grasa, caramelizar la cebolla lentamente (8-10 min). / In the same pan with the fat, caramelize onions slowly.
7. Agregar el ajo y cocinar por solo 30 segundos hasta que suelte aroma. / Add garlic and cook for just 30 seconds until fragrant.
8. Agregar la harina y cocinar por 2 a 3 minutos para hacer un roux claro. / Add flour and cook 2-3 minutes to make a light roux.
9. Desglasar con el vino de Jerez y raspar el fondo, formando una pasta espesa. / Deglaze with sherry wine and scrape the fond, forming a thick paste.
10. Agregar esa pasta a la cacerola con las costillas, cubrir con el caldo de res y hornear tapado a 350°F / 175°C por 2 horas o hasta que estén bien tiernas. / Add paste to casserole with ribs, cover with beef stock and bake covered at 350°F for 2 hours or until tender.
11. Retirar del horno y transferir las costillas a una bandeja de servir, cubrir para mantener calientes. / Remove from oven and transfer ribs to a serving platter, cover to keep warm.
12. Reducir el líquido de la cacerola a 1/4 para formar la salsa (gravy). Colar si desea. / Reduce cooking liquid to 1/4 for the gravy. Strain if desired.
13. Servir con arroz pilaf o puré de papa y bañar con la salsa. / Serve with pilaf rice or mashed potatoes with gravy.
Tip Chef at Home 360: Si no tienes vino de Jerez, usa vino tinto seco o caldo extra con 1 cdta de vinagre de Jerez. Para más brillo en la salsa, añade 1 cda de mantequilla fría al final. Se conserva 3 días en refrigeración y se congela perfecto.
