Merengue

 

Los merengues son claras de huevos batidas y endulzadas con azúcar. Se usa para cubrir las tortas (pays, bizcochos, cakes, pasteles). También se utilizan para dar suavidad y volumen a las coberturas de crema de mantequilla y preparaciones como mousses y soufflés.

Otra opción excelente es cuando se hornean hasta que estén crujientes (suspiros, merengues).

Tipos básicos de merengue:

Merengue francés o sencillo

Se elabora con claras de huevo a temperatura ambiente, batidas con azúcar. También

se le llaman merengues fríos. Por razones de salud debe ser cocido al horno ya que es

preparado con claras de huevo crudas. No es recomienda usar directamente en

decoraciones

Merengue suizo

Se elabora con claras de huevo y azúcar, calentar al baño de Maria a 110 ° F o tibia mientras se baten. El merengue suizo es el mejor para decorar pasteles y dulces por se más estable y consistente.

Merengue italiano

Se elabora incorporando un jarabe de azúcar caliente a las claras batidas. Las claras frías deben dejarse por lo menos 10 minutos a temperatura ambiente antes de batirse. El merengue italiano es usado para hacer más liviano los mousses y para decorar tortas.

  

→ Los tres tipos de merengue, se pueden aromatizar con café, chocolate, fresa y también se les puede agregar algún color.

→ Tips

    1 taza de claras = 8 claras de huevo

    1 taza de huevos enteros = 4 huevos enteros

1 taza de yemas = 12 yemas

Aperitivos

Tostaditas redondeas con tomate, aceitunas negras, hierba frescas y cebollitas chinas picadas.

Aperitivos

La palabra "aperitivo" proviene del verbo latino "aperire", que quiere decir "abrir". Son pequeñas porciones de comida que se sirven mientras se espera la comida principal. También se refiere a las bebidas que se toman antes de dar inicio a la comida o cena. Forman parte de muchas culturas e historias, entre ellas vinos, vermouth y champagne.

Aperitivos en el mundo:

- Mezze (Grecia / Medio Oriente): Generalmente se sirven como las tapas en España. Pueden ser simples como un bowl con aceitunas y pepinillos. Se sirven con café o con bebidas.

- Rijsttafel / Mesa de arroz (Indonesia): Consiste en diferentes platos con arroz.

- Antipasto (Italia): Normalmente ensaladas, huevo duro (salcochado), hongos, prosciutto crudo con melón o higos, aceitunas, bolitas de queso mozzarella.

- Hors d'oeuvres (Francia): Aperitivo típico de Francia y otros países de Europa.

- Tapas (España): Muy conocidas, sobre todo en bares y restaurantes para acompañar bebidas.

- Do nhau / Mon an choi (Vietnam): Los más populares son los rollitos de primavera.

- Chats (India): Se comen todos los días y siempre van acompañados con Chai (té con especias, azúcar y leche).

- Dim Sum (China, originalmente cantones): Predominan los platos al vapor acompañados con té. Los más populares son los dumplings de camarones (har gao) y de cerdo (siu mai), y los de camarón con cebollín.

- Botanas o Antojitos (México): Tacos, quesadillas y enchiladas se sirven como aperitivos.

- Pasa-palos (Venezuela): El más conocido es el tequeño con queso.

- Pasa boca (Honduras, El Salvador, Costa Rica): Normalmente acompañados con una bebida fría. Los más comunes son elaborados con jamón y quesos.

Otros nombres:

Appetizers, Bocaditos, Amuse-bouches (amuse-gueules), Zakuskis (Rusia), Kanto (Tailandia), Entremés o Entrante, Imbiss (Alemania).

Receta: Huevos con caviar

Rebanar los huevos por la mitad con una rebanadora o cuchillo. Colocar caviar negro encima y adornar con cebollitas chinas finamente picadas (cebollín).

Cross-contamination I / Contaminación cruzuda I

La contaminación cruzada se produce cuando los microorganismos se transmiten desde los alimentos sucios o crudos a los alimentos sanos provocándonos enfermedades. Hasta después de haberse lavado las manos, utensilios y superficie, la carne cruda, la carne de aves de corral, huevos, productos del mar pueden diseminar las enfermedades.

Es importante separar para evitar la contaminación cruzada.

Ejemplos para controlar y evitar la contaminación cruzada

- No utilizar el mismo utensilio (tablas, cuchillo, cuchara, etc.) para cortar alimentos crudos o listos para comer.

- Lavarse bien las manos antes y después de preparar o manipular los alimentos.

- En la nevera (refrigerador) colocar los alimentos crudos en la parte inferior y los alimentos listos para consumir en la parte superior.

- En el carrito del supermercado mantenga las carnes, carne aves de corral, alimentos del mar y huevos separados de los otros alimentos.

Agar agar

Gelidium Cantilagineum es un estrato blanco que se obtiene de una alga roja llamada Gelidium. Se ha utilizado desde tiempos antiguos en Japón, China y otros países Asiáticos. Por su capacidad de absorber agua, se usa para espesar y gelificar alimentos. Se presenta en forma de láminas, escamas y en polvo.

Características

● Una cucharadita de agar agar tiene 8 veces el poder de espesar que una de gelatina en polvo
● No cambia el sabor de las comidas
● Contiene un 80% de fibra
● No contiene grasas

→ Por su alto contenido en fibra y minerales ayuda a regular el colesterol, el tránsito intestinal, diabetes y el sobre peso.

→ Se utiliza para elaborar panes sin gluten, es recomendable usar la cantidad que se indica la receta

→ La industria alimentaria lo utiliza en flanes, yogures, helados, sopas, jaleas, pasteles, salsas, mayonesa, conservas.

→ Para los vegans es un sustituto de las gelatinas de origen animal.

Otros Nombres

● Gelatina china
● Gelatina vegetal
● Cola de pescado
● Gelatina kosher

Grenadine Cocktail (virgen)

4 oz orange juice

 4 oz jugo de naranja

4 oz pineapple juice

 4 oz Jugo de piña

1 oz granadina

 1 oz grenadine

1. Mix all ingredients with ice

Mezclar todos los ingredientes con hielo

2. Strain into a highball glass

Servir en vaso highball

3. Garnish with stirrer

Adornar con un agitador

Cócteles clásicos / Clásica cocktails

→ Shirley Temple

→ Tequila Sunrise

→ La granadina o jarabe de granadina es una bebida que se elabora con el zumo de la granada por cocción con azúcar y que no contiene alcohol.

Crema o sopa de broccoli / Broccoli soup



Ingredients / Ingredientes

2 lb broccolis

2 lb broccolis

1 onion, chopped

1 cebolla picada

1 celery stalk (optional)

1 ramito apio (opcional)

2 garlic cloves

2 dientes de ajo

3 cup vegetable broth or chicken broth

3 tz caldo de vegetales o caldo de pollo

2 tbs olive oil

2 cucharadas de aceite de oliva

Salt and pepper to taste

Sal y pimienta al gusto

½ cup heavy cream (hot)

½ tz crema de leche (caliente)

Method / Método

1. Separar los florets de los tallos. Blanquear con agua hirviendo por 3 minutos. Retirar del agua y colocarlo dentro de otra olla con agua helada (con hielo). Esperar un minuto y retirar del agua helada. Apartar

- Separate the florets from the stalks. Blanch in boiling water for 3 minutes. Remove from water and put it directly into another pot with ice water. Wait one minute and remove from water. Set aside.

2. En una olla mediana a fuego medio, calentar el aceite. Sudar las cebollas y el apio (opcional) hasta que esten transparentes. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos.

- In a medium saucepan over medium heat, warm the oil. Sweat the onions and celery (optional) until onions are translucent. Add garlic and cook for 30 seconds.

3. Incorporar el broccoli y el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir temperatura y cocinar a fuego lento por 20 minutos o hasta que el broccoli estén suaves

- Add broccoli and vegetable broth or chicken broth. Season with salt and pepper. Bring to a boil. Reduce and simmer for 25 minutes or until broccoli are soft.

4. Licuar

- Blend

5. Colar (opcional)

- Strain it (optional

Adornar con queso parmesano, sour cream, queso cheddar o croutons.

-Garnish with parmesan cheese, sour cream, cheddar cheese or croutons

Chowder / Sopa

 

Es una sopa espesa que más bien parece un estofado. La mayoría de los chowders son hechos con pescados, mariscos, papas, leche, crema de leche y tomates.

Chowders famosos:

Manhattan Clam Chowder, hecho con los mismos ingredientes que el New England con la diferencia que usa tomates en vez de leche.

Chowder de papas, hecho papas, cebollas, tocineta y crema de leche

New England Clam Chowder, hecho con almejas, papas, cebolla y leche o crema de leche.