Tiempo de refrigeración de las carnes

Carne molida y carnes para guisar crudas                         Refrigerador         Congelados                               

Carne molida (res, pavo, ternera, cerdo, cordero)               1 – 2 días             3 – 4 meses
Carne guisada                                                                 1 – 2 días              3 – 4 meses

Carne fresca (res, ternera, cordero, cerdo)

Bistecs                                                                            3 – 5 días           6 – 12 meses

Chuletas                                                                          3 – 5 días           4 – 6   meses

Carne para asar                                                                3 – 5 días           4 – 12 meses

Lengua, riñones, higado, corazón, tripas                             1 – 2 días           3 – 4  meses

Carne de aves de corral fresca

Pollo o pavo, entero                                                        1 – 2 días            1 año

Pollo o pavo, partes                                                        1 – 2 días            9 meses

Pescados y Mariscos

Pescados magros                                                            1 – 2 dias            6 meses

Pescados grasos                                                             1 – 2 dias            2 – 3 meses

Pescado cocido                                                               3 – 4 dias            4 – 6 meses

Pescado ahumado                                                           14 dias                2 meses

Camarones, ostras, langosta, calamares frescos               1 – 2 dias            3 a 6 meses

Cóctel Alejandrvsko

Alejandrovsko

Este cocktail nació en casa de uno de mis mejores amigos y la historia es la siguiente: Hace unos 5 años me invitarón a un BBQ y entre los amigos estaba uno en particular que no tolera muy bien el licor y cuando toma mucho tiende a ponerse triste. En esos días ya había descubierto otra de mis pasiones que son los tragos o cockteles y estabamos tomando Caipioroska que se prepara con Vodka, azúcar, limón y jugo de limón. Ya nos habíamos tomado unos cuantos y al momento de preparar el siguiente otro amigo me sugiere hacer uno sin Vodka para nuestro amigo en común, Alejandro que ya tenia sintomas de tristeza. La verdad después de alli no se cuantos nos tomamos pero nuestro amigo se sentia muy feliz porque había descubierto una bebida que no le hacía ningún tipo de efecto. Ese día nació el nuevo cocktail, Alejandrovsko.

Como se prepara el Alejandrovsko

1 limón (cortada en 8 pedasos)

Azúcar (al gusto)

Limonada

Cortar el limón en pequeños trozos y los aplastamos con un muddler (mortero largo que parece un mini bate de baseball) en un vaso corto para sacar su jugo junto con la azúcar.

Agregamos hielo picadito y lo terminamos de rellenar con la limonada.

Vinos

Una botella de vino una vez abierta, no tiene duración muy prolongada ya que comienza a oxidarse. Si se trata de un vino joven una vez abierto, hay que disfrutarlo, en cambio si fuera un vino de reserva, es recomendable abrir la botella y dejar que respire por lo menos 30 minutos antes de consumirla.

Gewürztraminer

Variedad originaría de Alsacia, Francia. Gewürztraminer siginfica, Gewürz → picante y traminer → de Tramina (ciudad de Austria). Se desarrolla mejor en climas fríos.El vino es de color amarillo verdoso pálido.

Otros nombres:

  · Traminer

  · Tramini

  · Rousselet

  · Gewurst 

Estilos

  · seco

  · dulce

Aromas

  · lichi

  · miel

  · jazmín

  · canela

Sabores

  · piña  

  · lichi

Regiones

  · Francia → Alsace

  · Washington State → Columbia Valley

  · California → Sonoma County

Maridaje

  · Platillos elaborados con curry y picante

  · Comidas asiáticas

  · Torta de queso (cheesecake) y tartas de frutas

  . Quesos grasos (Munster)

  

Tart Sauce / Salsa Tartara

5 tbs mayonnaise

   5 cdas mayonesa

3 tbs capers, chopped

  3 cdas alcaparra, cortada

1 ½ tbs garlic salt

  1 ½ cdita sal con ajo en polvo

¼ onion, small dice

    ¼ cebolla, cortada en cuadritos

4 tbs pickles, small dice

   4 cdas pepinillos, en cuadritos

Parsley, chopped

  Perejil picado

Juice of ½ lemon

  Jugo de ½ limón

Salt (to taste) optional

  sal (al gusto) opcional

white pepper (to taste)

  Pimienta blanca (al gusto)

Combine all ingredients in a bowl and mix well. Let it rest for 2 hours before serve.

  Combinar todo en un bowl y mezclar bien. Dejar reposar por 2 horas antes de servir.

Rizotto

Es una técnica o manera especial de hacer el arroz originada en el Norte de Italia. El arroz debe ser de grano medio (Carnaroli , Arbório ) y debe quedar al dente y a la vez cremoso. El arroz primero es salteado con grasa (mantequilla, aceite de oliva, etc) y después es cocinado en líquido (preferiblemente en el horno para que el calor sea uniforme) hasta que el líquido es absorbido. La grasa ayuda a que el granos esten separados y además contribuye al sabor.

Método Risotto

1. En una olla calentar grasa (mantequilla, aceite de oliva, etc).

- Se puede usar mitad aceite de oliva y mitad de mantequilla.

2. Agregar cebolla picada y cocinar hasta que esten suaves pero no dorados.

- Un poco de sal ayuda a que las cebollas suden.

- Se puede usar zanahoria, apio, chalotes.

2. Agregamos el arroz y cocinamos hasta que este casi transparente.

3. Agregar vino y esperar que sea absorbido.

4. Agregar líquido hirviendo (caldo de pollo, pescado, carne, vegetales).

- Es importante remover ocacionalmente y esperar que el líquido sea absorbido antes de agregar más.

5. Cuando el grano este tierno y firme no se le agrega más líquido.

- Debe quedar tierno y cremoso.

- El tiempo de cocción toma unos 30 minutos.

Risotto alla Parmigiana (receta del libro Professional Cooking de Wayne Gisslen)

30 g Mantequilla

30 g aceite vegetal

30 g cebolla, picada

450 g arroz Arborio

1.4 L caldo de pollo

 - Seguir los pasos y al final retirar arroz del fuego y agregar:

30 g de mantequilla

90 g de queso Parmesano rallado

Sal (al gusto)

Truffles / Trufas

Es un hongo (seta) subterráneo de color negro o blanco, delicado y apreciado sabor. La trufa está considerada como la reina de los hongos. Los chef la conocen como la “piedra preciosa de los subsuelos pobres”, “oro comestible”, “diamante negro”.

Para encontrar las trufas se utilizan perros entrenados pero hoy en día se usan cerdos.

→ Las trufas son un condimento perfecto para arroz y pastas.

Tipos

→ Trufas de Périgord (Tuber melanosporum) o trufas negras, puden alcanzar el tamaño de una manzana. La superficie presenta lunares de color negro y el interior es de color violeta. Toleran más el calor y no pierden su aroma. Su recolección comienza en Noviembre y Marzo.

→ Trufas blancas (Tuber magnatum) tienen la superficie lisa, de color ocre o marrón y cuando están maduras huelen parecido al del ajo. Suelen consumirse crudas, ralladas o cortadas en finas lonchas

→ Trufas de verano (Tuber aestivum) la recoleccion comienza en Mayo. Se parecen a las negras pero son más pequeñas, su interior tiene tonos más claros y son menos aromaticas.