Marsala

Su nombre se debe a su lugar de origen, pequeña región que rodea la ciudad de Marsala en la isla de Sicilia. Su elaboración es igual que la de otros vinos como el Oporto o el Jerez. De la recolección o cosechas de las uvas (vendimia) solo se recojen los racimos maduros, que son los que pasan por el proceso de vinificación y el producto resultante se colocara en barriles llenos solo en dos tercios y por su elevada cantidad de alcohol  (18 – 21 grados) no sufre ninguna alteración. La fase del envejecimiento, se hace por sistema de soleras.

Tipos

- Fino con un año en barrica

- Superior con dos años en barrica

- Superior Reserva con 4 años

- Virgen o Solera de 5 años

- Solera extra viejo de 10 años

Color

- Oro, ámbar y rubí 

 Características:

⇨ Se extrae de las uvas de Catarro Grillo y la Inzoa

⇨ Tiene Denominación de Origen Protegida

⇨ Se usa como ingrediente en muchas recetas de cocina, especialmente en pastelerías

Ver entradas Mayo 14, 2012 (Sistema de Criaderas y Solera)

Frutas escalfadas

 

Las frutas escalfadas se utilizan para acompañar postres, helados, mousses. También son

excelentes y les da un aspecto muy atractivo cuando se usan como relleno de tartaletas, carlotas,

tartas, bizcochos. Se sirve caliente o frías. La fruta se escalfa generalmente con vino tinto o blanco.

El vino tinto le da un sabor más fuerte, mientras que el blanco permite más el sabor natural de la fruta,

Qué es escalfar ?

Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento sumergido en un líquido apenas hirviendo. De

esta manera los alimentos no pierden su jugo.

6 peras

1 taza de agua

1 taza de vino tinto

1 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 tsp vanilla

1 cucharadita de canela en polvo (2 palitos)

1 cucharadita de maicena diluida en agua

1. Pelar las peras, dejándoles el tallo.

2. En una cacerola pequeña combinar el agua, el vino, azúcar, vainilla y canela. Llevar a ebullición

3. Incorporar las peras.

4. Cocinar a fuego lento hasta que las peras estén suaves.

5. Una vez que las peras estén suaves, retirarlas de la olla y agregar la maicena diluida en agua.

Reducir un poco.

6. Regresar las peras a la olla. Dejar enfriar.

7. Servir con helado de vainilla y decorar con una hojita de menta.

→ También se pueden utilizar manzanas o la combinación de ambas

Tomatillo

Tomatillo (Physalis ixocarpa) también conocido como, tomate de cascara, strawberry tomatoes, tomate verde, miltomates.

El tomatillo pertenece a la familia de las solanáceas al igual que la berenjena y la papa. Es un fruto redondo, cubierto por una envoltura de hojas muy delgadas.

Algunas características

* Un tomatillo mediano prevee10 calorías.

* Contiene vitaminas A, C, hierro, magnesio, fósforo.

* Es bajo en grasas saturadas, colesterol y sodio.

Agave Nectar

Qué es?

El néctar de agave, más correctamente llamado jarabe de agave, es un edulcorante natural que se obtiene del corazón de la planta de agave azul Agave tequilana Weber, la misma con la que se elabora el tequila. Es un jarabe procesado, más dulce que el azúcar, de color que va de claro a ámbar oscuro.

Es más ligero y se disuelve mejor que el azúcar de caña. Por eso muchas personas lo usan en bebidas frías, postres y repostería vegana, ya que es una alternativa a la miel.

Ventajas reales

• Es vegano, por lo que es opción para ovo-lacto vegetarianos que no consumen miel

• Es 1.5 veces más dulce que el azúcar, así que se necesita menos cantidad para el mismo dulzor

• Textura líquida, ideal para bebidas frías y cócteles

Composición aproximada

Del total de azúcares del producto comercial:

70% a 90% Fructosa

10% a 30% Glucosa

Trazas de inulina, la fibra original se pierde casi toda en el procesamiento

Una cucharada de agave claro aporta unas 60 calorías y 14 gramos de azúcar.

Importante sobre diabetes

Aunque tiene índice glucémico bajo (10 a 19) porque es casi toda fructosa y no sube la glucosa rápido en el momento, no es recomendable para personas con diabetes.

La fructosa en exceso se metaboliza principalmente en el hígado. El consumo regular en cantidad puede favorecer resistencia a la insulina, hígado graso, triglicéridos altos y con el tiempo glucosa alta. Por eso la Asociación Americana de Diabetes lo lista como edulcorante a limitar, igual que azúcar común, azúcar morena, miel y jarabe de maple.

Si tienes diabetes, prediabetes o hígado graso, úsalo con mucha moderación y consulta a tu médico o dietista. Una opción con mejor perfil para glucosa es la stevia pura o endulzar con fruta entera.

Cómo usarlo en Chef at Home 360

Usa 2/3 de taza de agave por cada taza de azúcar que pide la receta y reduce un poco los líquidos. Ideal para tu quinoa con ciruelas.

Fuente: WebMD, Healthline, Illinois Extension

Daniel's Cocktail (No Alcohol)

2 oz orange juice

 2 oz jugo de naranjas

1½ oz lime juice

 1½ oz jugo de lima

Splash granadine

 Splash de granadina

Mix all ingredients in a cocktail shaker with ice and pour into a cocktail glass or rock glass with ice.

 Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y servir en un vaso cóctel o vaso corto con hielo.

Olive Tapenade / Tapenade de aceitunas

 

Olive Tapenade

14 oz de aceitunas (verdes y negras), sin semillas

 14 oz olives (green and black), deseeded

3 cdas alcaparras, sin líquido

 3 tbs capers, drained and rinsed

2 dientes de ajo

 2 garlic cloves

¼ tz aceite de oliva

 ¼ cup olive oil

Pimienta negra (al gusto)

 Black pepper to taste

1 cda perejil o tomillo fresco

 1tb parsley or fresh tomillo

2 filetes de anchoas (opcional)

 2 anchovy fillets (optional)

1 cdita jugo de limon

 1 tsp lemon juice

Titular en mortero hasta formar una pasta

Grind in mortar to form a paste

Enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos

Yersinia

Es una bacteria que afecta el tracto intestinal. No es muy grave para personas adultas sanas, pero puede causar síntomas graves en los niños y ancianos. Los alimentos asociados a esta enfermedad son los cerdos (tripas), la leche no pasteurizada y las ostras. Generalmente los síntomas comienzan de 1 día a 2 semanas.

Síntomas

￭ Fiebre alta

￭ Dolor de estómago con diarrea

￭ Vomitos

Como prevenir

￭ Lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular los alimentos

￭ Lavar los utensilios y las superficies luego de cada uso

￭ Lavar las frutas y verduras crudas

￭ Cocinar los alimentos a temperaturas seguras

￭ Evitar contacto entre alimentos listos para comer y crudos

￭ Mantener los alimentos refrigerados a 40º F o menos

￭ No usar leche cruda, únicamente pasteurizada

￭ Cuando se cocina ostras asegurarse que las conchas se abran durante la cocción