Hierbas y Especias

Las hierbas y especias son las que en verdad añaden y transforman las comidas y para obtener su potencial maximo tenemos que mantenerlas frescas.

→ Almacenar hierbas y especias en contenedores herméticos, en un sitio fresco y oscuro.

→ Por lo general las especias y hierbas enteras se mantienen entre 1 y 2 años

  (clavos de olor, nuez moscada y canela pueden mantenerse por más tiempo).

→ Especias y hierbas molidas se pueden mantener por 6 meses

→ Comprar especias enteras y triturarlas en casa con mortero o moledor de especias

→ Al sustituir hierbas secas por frescas se debe tomar en cuenta que una

    cucharadita de hierbas secas equivale a una cucharada de hierbas frescas.

Ensalada de espinacas

3 slices of pancetta, diced

 3 tiras de panchetta en cuadritos

¼ cup red onion

 ¼ tz cebolla roja

2 clove garlic, chopped

 1 cabeza de ajo, cortado

2 tbs red wine vinegar

 2 cdas vinagre vino rojo

1 lbs baby spinach

 1 lb de espinaca enanas

1 tbs mustard

 1 cda mostaza

1 cup mushrooms, sliced

 1 tz de champiñones, cortados

1 cup tomato, diced

 1 tz tomate, en cuadritos

Parmesan cheese, grate (to taste)

 Queso Parmesano, rallado (al gusto)

1 ½ tbs pecan

 1 ½ cda de nueces

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Black pepper (to taste)

 Pimienta negra (al gusto)

In sauté pan cook bacon until crispy and reserve the fat.

 En sarten cocinar la tocineta hasta que esten crujientes y reservar la grasa

In a large pan place the reserve fat and cook onion until transparent over medium heat.

 En una cacerola o sarten grande colocar la grasa reservada de las tocinetas y cocinar cebollas hasta que esten transparentes a fuego medio

Add garlic and cook for 20 seconds

 Agregar ajo y cocinar por 20 segundos

Add mushrooms and cook for 5 minutes

 Agregar champiñones y cocinar unos 5 minutos

Add vinegar, salt, pepper and spinach

 Agregar vinagre, sal, pimienta y las espinaca

Cook for 40 seconds or less

 Cocinar por 40 segundos

Turn the spinach constantly

 Remover constantemente

Remove from heat

 Retirar del fuego

Place spinach in a large bowl

 Poner espinacas en bowl

Add tomatoes, mustard, cheese and pecans

 Agregar tomates, mostaza, queso y nueces

Season with salt and pepper

 Sazonar con salt y pimienta

⇨Substitute:

 ⇨ Sustituir

   Pancetta → bacon or Canadian bacon

    Pancetta → tocineta o tocineta canadiense

   Bacon fat → olive oil

    Grasa de tocineta → aceite de oliva

   Red wine vinegar → rice wine vinegar

    Vinagre de vino rojo → vinagre de arroz

   Parmesan cheese → feta cheese

    Queso Parmesano → queso feta

Apple Martini Cocktail

1 oz Vodka

 1 oz Vodka

¼ oz Apple liqueur

 ¼ oz licor de manzana

Apple Juice

 Jugo de manzana

Shake and strain into Cocktail glass. Top up with Apple juice

 Batir en coctelera y servir en vaso de coctel. Rellenar con jugo de manzana

Garnish: slide of apple 

  Decorar: rodaja de manzana

Guasacaca

Una de las salsas más conocidas de Venezuela. Se prepara de muchas maneras pero los ingredientes básicos son los mismos: aguacate (palta), cebolla, ajo, perejil, pimentón, sal, pimienta, vinagre, aceite de oliva. La guasacaca no es una salsa picante, pero claro eso depende del consumidor si le gusta picante o no.

Otros ingredientes:

Tomate, ají dulce, ají picante, cilantro, azúcar, mostaza, jugo de limón, jalapeños, salsa tabasco

⇨ La guasacaca es similar al guacamole mexicano, pero más rica en ingredientes

⇨ Se utiliza para acentuar el sabor de carnes a la parrilla

⇨ Exelente para arepas, empanadas, tequeños, yuca, etc

⇨ De textura suave y cremoso

Como se hace:

Se mezclan todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, agregando el aceite poco a poco hasta formar una crema.

Mojo

El mojo es una salsa fría que tiene su origen en las Islas Canarias. Es conocido en muchos países de America Latina (Cuba, Venezuela, Argentina, Mexico).

Mojos tradicionales de Las Canarias

￭ Mojo verde de cilantro o perejil

￭ Mojo rojo (picón) con picante y sin picante

→ En Cuba, es una salsa de ajo con aceite de oliva y jugo de naranja (agria) o limón.

→ En Venezuela en el Estado Trujillo nos encontramos con el mojo trujillano
que es un guiso hecho con huevo, sal, cilantro, cebolla, ajo y hojas de laurel.

→ En Argentina el mojo es el famoso Chimichurri.

→ En Mexico (mojo de ajo) se hace friendo el ajo con aceite de oliva y generalmente lo usan para acompañar pescados y mariscos. También le agregan tomates secos al sol, cebollas y cilantro seco.

⇨ La palabra mojo significa “salsa de cualquier guisado”

⇨ El mojo auténticos se hace con mortero

⇨ Pueden utilizar queso, aguacate, almendras, frutas y cualquier tipo de hierbas y especias

⇨ El más conocido se hace con aceite, ajo, pimienta, vinagre y sal

Estilos de Vino Espumantes

Non-Vintage

→ Uvas de variedad diferentes y no tiene fecha de cosecha.

Vintage

 → Champagne: uvas cosechadas el mismo año y no se elabora todos los años.

Blanc de Blanc

→ Se hace de uvas Chardonnay (blanca) únicamente.

Blanc de Noirs

→ Se hace de las uvas Pinot Noir a las que se les retira el hollejo antes de ser prensadas.

Tête de Cuvée

→ Significa lo mejor de lo mejor (Dom Pérignon, Cristal)

Rose: NV, vintage o Prestige

→ Se hace por maduración o por mezcla de uvas blancas y tintas.

Single Vineyard

→ Significa que el vino en la botella viene de un solo lugar del viñedo (casi nunca se usa)

RD

→ Vinos que se almacenan por 5 años

Vinos sin espuma

→ La mayoria son de baja calidad.

Características

º Las uvas más usadas: Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, Semillón, Chenin Blanc, Ugni Blanc. 

° Tienen el corcho en forma de hongo

Clasificación

1.Según país de origen

- España > Cava

- Chile > Vino espumoso

- Francia > Champagne, Crémant

- Italia > Asti

2.Según origen de las burbujas

- Endógeno. La espuma se produce dentro de las botellas

- Exógeno.Se le adiciona gas carbónico (vino gasificado)

3. Según elaboración

    - Tradicional

    - Champenoise

    - Transferendia

    - Charmat

Algunos Tips

■ Por tradición el champagne se sirve como aperitivo
■ Don Pérignon cambio el proceso de elaboración en 1620

Salsa China / Chinese Sauce

¼ cup soy sauce

 ¼ tz salsa soja

1 tbs orange zest

 1 cucharada piel de naranja

¼ cup orange juice

 ¼ tz jugo de naranja

1 tbs lemon zest

 1cucharada piel de limón

3 tbs lemon juice

 3 cucharadas jugo de limón

1 tbs brown sugar

 1 cucharada azúcar morena

2 tsp aceite de sesame

 2 cucharadita aceite de sésame (ajonjolí)

3 garlic cloves, minced

 3 dientes de ajo, picados

Mix all ingredients together.

 Mezclar todo