Blue Curaçao

Licor elaborado a partir de la destilación de cáscaras de naranja amargas meceradas en alcohol y azúcar. La graduación alcohólica oscila entre 20° y 40° y es original de la isla de Curaçao.

⇨ La naranja que usan para elaborar el licor se llama Lahara (Citrus Aurantium Curassaviensis)

⇨ La Laraha es una naranja pequeña y agria con cáscara con tonos verdes oscuros.

⇨ El original no tiene color, es transparente pero está disponible en azul, naranja, verde y rojo.

⇨ Otros licores se elaboran a base de naranja; Grand Marnier y Contreau de origen francés y el Triple Sec de  
    origen español.

→ Algunos cócteles con Blue Curaçao

   Blue Cuban

   Blue Lagoon

   Electric Lemonade

Pink Flamingo Cocktail

1 ½ oz Coconut Rum

 1 ½ oz ron de coco

3 oz Cranberry Juice

 3 oz jugo de arándano

1½ oz Pineapple Juice

 1 ½ oz jugo de piña

Orange Juice

 Jugo de naranja

Combine ingredients in a hurricane glass full of ice

  Combine todos los ingredientes en un vaso hurricane lleno de hielo

Top with orange juice.

 Rellenar con jugo de naranja

Garnish: pineapple wedge / cherry / umbrella

 Adornar con pedazo de piña / cereza/ sombrilla

Manejo de alimentos

⇨ La única forma de saber si los alimentos estan cocinados correctamente es utilizando un termometro de alimentos, el cual mide la temperatura interna de las carnes y aves cocidas.

⇨ Los alimentos son cocinados correctamente cuando estos son calentadas por suficiente tiempo y a una temperatura que pueda matar las bacterias causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

⇨ Cocinar todos los asados, filetes, chuletas, carne cruda de res, cordero, cerdo, ternera hasta la temperatura interna de 145°F (62.8°C).

⇨ Cocinar la carne molida de res, cerdo, cordero, ternera hasta una temperatura interna de 160°F (62.8°C).

⇨ Las carnes de aves deben alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F (73.9°C).

¤ Antes de cortar y cosumir la carne permita un tiempo de reposo de 3 minutos.

Cajun

Es la verdadera cocina fusión porque es la combinación de varias culturas, ingredientes, técnicas y sabores. Se caracteriza por usar ingredientes locales y por esto la denominan cocina de casa. La palabra Cajun viene de la cocina rústica de los campos de Francia y su principal caracteristica es que es picante y bien condimentada. En la  cocina Cajun criolla se destaca el Jambalaya, que es como una paella con arroz, camarones, jamón y un sofrito a base de tomate. La palabra Jambalaya viene del francés “jambon” (jamón) y de la palabra africana “ya” (arroz).

Las zonas por excelencia de la cocina Cajun se asentua en los Estado de Mississippi y Louisiana en Estados Unidos.

 Los ingredientes básicos de la cocina Cajun: 

→ Pescado, pollo, pavo, cerdo, camarones

→ Sazón Cajun: cebolla, ajo, sal, trio de pimientos blancos, negros y rojos.

Platos típicos

-      Jambalaya (yambalaya) arrriba mencionado

-      Gumbo una sopa super potente con mariscos, carnes y verduras
-      Arroz Étouffe que es un arroz co  n mariscos

Gumbo

Es una sopa o estofado bien condimentado que es muy popular en los Estado de Luisiana, Texas, Carolina del Sur, Georgia y Mississippi. De origen africano pero con influencias españolas y francesas. El elemento principal de este plato es la verdura que se llama okra (quimbombó, ají turco, gombo, yerba de culebra, algalia, ocra).

⇨ Se sirve todo el año, pero es más popular en los meses de frío

⇨ No hay reglas para su elaboración

⇨ Contiene mariscos (cangrejo, langosta, camarones), pato, codorniz, pollo y otras carnes

⇨ Icono de la gastronomía de New Orleans, Louisiana

¤ El nombre científico de la okra es Hibiscus esculentos

¤ La okra es baboso, lo que provoca asco en algunas personas

  ↳ La manera de eliminar lo baboso es colocar la okra en un colador y añadirle jugo
     de limón o vinagre blanco y dejarlo escurrir por diez minutos antes de cocinarlo.

Mezcal

Bebida obtenida por destilación de mostos o jugos extraídos del agave (maguey espadin) o mejor conocido como el maguey mezcalero.

El Mezcal a diferencia del Tequila preserva técnicas más estrictas y ancestrales en su elaboración para asegurar un producto natural del alta calidad y que certifique que es 100% de agave sin utilizar procesos industrial que diminuyen los aromas y sabores naturales del agave.

Diferencias entre Mezcal y Tequila:

⇨ El Mezcal es 100% de agave no utiliza quimicos

⇨ El Tequila es 51% el resto es de otras azúcares

⇨ El Mezcal no prduce resaca (bueno depende de la cantidad que tomes)

⇨ El Tequila solo utiliza la variedad del agave Weber (variedad azul)

⇨ El Mezcal utiliza por lo menos 30 variedades

⇨ El Tequila es neutron

⇨ El Mezcal tiene lleva un gusanito en el fondo de la botella

Tipos de Mezcal

⇨ Mezcal joven → Es la base para los demás de sabor dulce

⇨ Mezcal reposado → reposado en barricas de roble por un año o menos

⇨ Mezcal añejo → reposado en barricas de roble de dos a cinco años de sabor ahumado

Spaghetti with salmon sauce and leek / Salsa para spaghetti de salmón con puerro

Salmon

 Salmón

½ cup sour cream

 ½ tz crema sour

½ cup heavy cream

 ½ tz crema espesa

2 sprigs of leek

 2 ramas de puerro

2 tbs of mustard mix with 1 tbs chopped parsley

 2 cda de mostaza ligada con 1 cdita de perejil picado

2 tbs butter

 2 cda mantequilla

½ bunch cilantro, chopped

 ½ bunch de cilantro, cortado

¼ cup white wine

 ¼ tz vino blanco

Juice of half lemon

 Jugo de medio limón

Salt

 Sal

In sauté pan add 2 tbs butter, medium heat

 En un sarten agregar 2 cucharadas de mantequilla

Sauté leek with a pinch of salt for about 7 minutes

 Saltear puerro con un pellisco de sal por mas o meno 7 minutos

Add white wine with lemon juice

 Agregar vino blanco y el jugo de limón

Reduce au sec (almost dried)

 Reducir au sec (casi seco)

Add sour cream and heavy cream

 Agregar creama sour y crema espesa

Add parsley mustard

 Agregar mostaza de perejil

Reduce heat to slow

 Reducir a fuego bajo

Add salmon, cook for 5 o more minutes

 Agregar salmon y cocinar por 5 o más minutos

Remove from heat

 Retirar del fuego

Add cilantro

 Agregar cilantro