Relleno del pavo

Cocinar un pavo relleno es más peligroso que cocinarlo sin relleno. Las bacterias pueden sobrevivir en el relleno si esté no alcanza la temperatura interna de 165°F. Es importante usar un termómetro para alimentos para estar seguros.

• Es recomendable cocer el relleno por separado para que no resulte peligroso para

   la salud.

• La mejor manera es cocerlo en un horno a una temperatura de 325°F hasta que alcance

   una temperatura interna de 165°F.

Para rellenar el pavo

• Asegurarse de no sobrellenar la cavidad

  ¤ Cocer el pavo inmediatamente después de rellenarlo

  ¤ Verificar la temperatura interna minima de 165°F verificar en la parte más profunda

   del muslo, del ala y la parte más profunda de la pechuga.

  ¤ Es recomendable dejar reposar el pavo por unos 20 minutos antes de córtalo.



(Foto: mis recetas.org)

Como descongelar un pavo

Los pavos deben mantenerce a una temperatura adecuada durante su descongelación. Mientras estén congelados se mantendran sin peligro de contaminación. Una vez que estos comienzan a

descongelarse, las bacterias que estaban presentes antes de congelarlos pueden crecer nuevamente.

Los pavos no se deben descongelar en el exterior de la casa, en el fregadero  o en cualquier otro lugar donde las temperaturas no son adecuadas o seguras.

Métodos seguros para descongelar

I Método (dentro del refrigerador)

 Colocar el pavo sobre una bandeja o envase para evitar que sus jugos goteen otros alimentos

   4 a 12 libras……………….1 a 3 días

  12 a 16 libras………………3 a 4 días

  16 a 20 libras………………4 a 5 días

  20 a 24 libras………………5 a 6 días

II Método (descongelar dentro del horno microondas)

Seguir las instrucciones del fabricante de su horno. Si utiliza esté método debe cocinarlo inmediatamente porque algunas areas del alimento podrían haberse comenzado a cocinar durante la descongelación y no es recomendable guardar alimentos parcialmente cocidos debido a que cualquier bacteria presente no se habrá destruido.

III Método (descongelación con agua fría)

Asegurarse que el pavo este dentro de una bolsa plástica para prevenir que las bacterias se propaguen a otros alimentos y prevenir que el pavo absorba agua.

Sumergir en agua fría y cambiar el agua cada 30 minutos

• Una vez descongelado debe cocinarse inmediatamente

    4 a 12 libras………………2 - 6 horas

  12 a 16 libras………………6 - 8 horas

  16 a 20 libras………………8 - 10 horas

  20 a 24 libras………………10 - 12 horas

Cerveza / Beer

Tipos de Cerveza

Ales

• Utilizan levaduras de fermentación alta

• Se fermenta en altas temperaturas, entre 15 y 20°C.

• Fermentada por poco tiempo

• Sabores a frutas

Lagers

• Utilizan levaduras de fermentación baja

• Se fermenta a temperaturas bajas, entre 4 y 9°C

• Se fermenta por más tiempo

• Típicamente son más claras y de color oro

¤ Fermentación alta – son cervezas fermentadas con levaduras tipo saccharomyces cerevisiae que son levaduras que tiende a flotar y por esto se denominación “fermentación alta”.

Cerveza / Beer

CERVEZA

Bebida alcohólica espumosa y sabor amargo no destilada hecha con granos de cebada (otros cereales) fermentados en agua y aromatizada con lúpulo.

› Ingredientes: agua, lúpulo, cebada malteada y levadura

Agua

Es el 90% en el contenido. Cualquier agua potable puede ser utilizada pero hay que tener cuidado con el contenido mineral.

Cebada malteada

Es el grano más común en la fabricación de la cerveza. Proporciona almidón, enzimas, sabor, dulzura, cuerpo. La cebada pasa por un proceso de malteado antes de ser utilizadas que consiste en mojarlo para inducir la germinación, produciéndose una reacción enzimática que transforma el almidón en azúcar.

Lúpulo

Es el ingrediente que provee amargura, sabor, aroma y propiedades preservantes. El lúpulo se obtiene de la planta humulus lupulus.

Moscato d'Asti

 

Moscato d'Asti

Es un vino semi-dulce, ligeramente espumoso (frizzante), elaborado 100% con uvas

Moscato Bianco en la ciudad de Asti, localizada en el noroeste de Italia, en la región del

Piemonte.

Una de las características particulares de este vino es que tiene una baja graduación alcohólica entre 5% y 6.5%, lo que lo hace muy fresco, ligero y fácil de beber.

Diferencia con Asti Spumante:

→ Los dos vienen de la misma uva y de la misma zona, pero son diferentes. El Moscato d'Asti es ligeramente espumoso, dulce y de baja alcohol. El Asti Spumante es totalmente

espumoso (spumante), más seco en sensación y con más alcohol (7% a 9.5%). Ambos

tienen Denominazione di Origine Controllata e Garantita (D.O.C.G.) desde 1993.

Maridaje / Pairing:

Excelente con queso mascarpone, peras escalfadas con helado de vainilla, tiramisú, panna

cotta, sushi, platos con picante (Thai, Indio), y dulces con frutas.

Sabores / Flavors: Melocotón, albaricoque, frutas tropicales (mango), lichi, mandarina.

Aromas / Aromas: Flores blancas, azahar, frutas dulces, miel.

Estilos:

• Asti Spumante D.O.C.G.: totalmente espumoso, elaborado en la provincia de Asti.

• Moscato d'Asti D.O.C.G.: frizzante, elaborado con 100% uva Moscato Bianco. Es el más

fino y aromático.

Tip Chef at Home 360: Servir bien frío entre 6°C y 8°C (42-46°F) en copa tipo tulipán

pequeña para conservar las burbujas y el aroma. Perfecto como vino de postre o aperitivo

en verano.

Hiervas y Especias

Dried Mint / Menta seca

Combinación perfecta para los sabores del Mediterráneo. Para hacer una marinara rápida combinar aceite de oliva, salt, ajo, jugo de limón.

Dried Oregano / Orégano seco

El orégano es la especias más utilizadas en la cocina. El orégano seco es rico en vitaminas K, C, y E. Contiene potasio y calcio.

› El orégano mexicano es más picante.

› Exelente para ensalada de papas y pollo al horno

Ground Cumin / Comino molido

Especia muy popular en la cocina de Mexico, India y el medio Oriente. Es rico el calcio, magnesio, sodio, fósforo, potasio y vitaminas A, C y E.

› En Africa se emplea en la elaboración del cuscus, los tajines de carne.

Fallas en la elaborcion del pan

Poco volumen

¤ Demasiada sal

¤ Poca levadura

¤ Poco líquido

¤ Amasado insuficiente o excesivo

¤ Horno demasiado caliente

Demasiado volumen

¤ Muy poca sal

¤ Demasiada levadura

¤ Se dejo madurar demasiado

Forma defectuosa

¤ Demasiado líquido

¤ Harina débil

¤ Moldeado inadecuado

¤ Fermentación inadecuado

¤ Demasiado vapor en el horno