Gorgonzola / Provolone

Gorgonzola

Proviene del Valle del Po, Italia. Elaborado con leche entera o pasteurizada de vaca o de ovejas. Es madurado y prensado. Su textura es cremosa de color blanco pajizo con uno pequeños grumos de mohos verde azulados.

  □ Goza con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)

  □ Se presenta dulce y picante

  □ Por ley solo dos regiones tienen derecho a su elaboración, Piamonte y Lombardía

Provolone

Proviene del sur de Italia. Esta elaborado con leche de vaca con un 40% de materia grasa. Se caracteriza por ser un queso en la mayoría de las veces ahumado. Cuando es elaborado con leche bovina estará listo para consumir en 30 días y cuando se utiliza la leche de búfala estará listo para el consumo a los 60 días debido a la constitución de la leche, su maduración es más lenta.

  □ Excelente para consumir con vino tinto

  □ Su corteza es artificial, se ahuma y después es pasado por aceite de linaza o parafina para evitar que quede gruesa.

  □ De textura compacta y quebradiza

  □ Color blanco amarillento

Aperitivos / Digestivos /Licores

Crème de cassis

Es un licor dulce de color rojo oscuro elaborado mediante la maceración de grosellas negras en alcohol.

□ De consistencia cremosa y concentrada

□ Licor francés original de Dijon

□ 16% de alcohol

□ Se utiliza como ingrediente de varios cocteles

  

Cocteles

Kir a base de crème de cassis y vino blanco

Kir Royale que sustituye el vino blanco por champagne

Picture: www.cocktailfiesta

Gruyere / Emmental

Gruyère

Proviene del pueblo de Gruyère, Suiza. Elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semidura o dura, prensada y refinada.

  □ No tiene agujeros

  □ Su corteza es seca, lavada y cepillada pero ligeramente humeda

  □ Se almacena entre 5 meses y un año.

  □ Tiene un alto contenido de calcio, fósforo y zinc

Emmental

Proviene de la región de Oberland, Suiza. Elaborado con leche de vaca, de pasta cosida, semidura, prensada y con grandes agujeros.

  □ Tiene agujeros

  □ Su corteza es seca, lavada y cepillada

  □ Contiene un 45% de grasa

  □ En Alemania se conoce como Allgäu

  □ También es fabricado en Francia

  □ Su cortesa es de color amarilla

  □ De aroma fuerte parecido a la nuez

Pebre

La palabra pebre viene del latin “piper” que significa pimienta.

El pebre es un aderezo muy famoso en la gastronomía chilena muy parecido al chimichurri argentino o al pico de gallo mexicano.

Existen varias versions pero las más communes son las de cilantro y el de ají.

Receta:

½ paquete de cilantro, picado

 ½ bunch of cilantro, chopped

2 cebollas grandes, en cuadritos

 2 big onions, diced

Jugo de un limón

 Juice of one lemon

4 dientes de ajo, picado

 4 garlic cloves, minced

4 cdas de aceite de oliva

 4 tbs olive oil

Sal y pimienta

 Salt and pepper

Aji picante (al gusto)

 Hot chili (to taste)

1 tomate, en cuadritos (opcional)

 1 tomato, diced (optional)

Mix all together
 Mezclar todo

Manejo de los alimentos

□ Los alimentos no deben estar a temperatura ambiente por más de dos horas,
   después de este tiempo se debe desechar.

□ Los alimentos calientes se deben mantener a 140° F o más calientes

□ Los alimentos fríos se deben mantener a 40° F o más fríos

□ Es importante almacenar las carnes, aves y pescados crudos en envases o

   recipientes para que los jugos no goteen sobre otros alimentos

□ Usar el termómetro para verificar que los alimentos estén cocidos correctamente

□ Hervir los sopas, salsas y salsa de carne al recalentarlas.

Doritos dip

½ tz yogurt sin sabor / sour cream

 ½ cup natural yogurt / sour cream

Jugo de medio limón

 Juice of half lemon

2 cditas menta fresca, picada

 2 tsp fresh mint, chopped

1 cda miel

 1 tbs honey

1 diente de ajo picado

 1 garlic clove, minced

2 tz tomate, picado

 2 cup tomatoes, chopped

3 cditas aceite de oliva

 3 tsp olive oil

2 cditas vinagre vino rojo

 2 tsp red wine vinegar

Sal

 Salt

½ pepino, en cuadritos

 ½ cucumber, diced

½ cebolla morada, en cuadritos

 ½ red onion, chopped

¼ tz aceitunas negras

 ¼ cup black olives

Mezclar todo

 Mix all together

Dejar reposar por una hora

 Let it rest for 1 hour

Pernod

Fue creado en 1792 por un médico francés que utilizaba la formula como remedio medicinal para sus pacientes. El Pernod original consistia de 65% -75% de alcohol y el alucinógeno llamado absinthe (ajenjo, absenta) “Arthemisia Abstinthium”. En 1915 el absinthe fue eliminado debido a sus efectos alucinógenos, resultando en Pernod como es conocido en la actualidad.

Es elaborado por maceración y destilación de hiervas y semillas (ajenjo, hinojo, anis) con un alto contenido de alcohol (45° a 90°) de color verde.

□ Es un aperitivo

□ Usado por muchos chefs como ingrediente