Pectina

Sustancia orgánica de forma natural en muchos alimentos que espesa y coagula a ser sometido al calor. Se puede obtener en tiendas pero es muy facil obtenerla en casa. Las manzanas, las mandarinas, arandanos, uvas y naranjas contienen grandes cantidades.

□ Fue aislada por primera vez por Henri Bracomot en 1825

□ Es utilizada en la industria alimenticia, cosmetic y farmacéutica

□ Puede usarse como antidiarreico por sus propiedades formadora de geles

□ Mejora la intolerancia a la glucosa

□ Su consumo es beneficioso en personas diabéticas debido a que disminuye la velocidad

   del paso de azúcares del estomago al duodeno

□ Evita el aumenta brusco de los niveles de azúcar en la sangre (hiperglicemia)

 

Como obtener la Pectina de la manzanas:

1 Kg de manzanas

Cortar las manzanas en ruedas con semillas y piel

Colocarlas en una olla

Agregar agua hasta cubrir

Llevar a ebullición

Tapar

Reducir a fuego medio

Cocinar hasta que estén desechas

Colocarlas en un colador y dejar escurrir

Reducir líquido a la mitad

Banana in blue Cocktail

1½ oz vodka

½ oz blue Curaçao

½ oz crème de banana

 ½ oz crema de banana

Orange juice

 Jugo de naranja

Shake all ingrediente except orange juice with ice and strain to hurricane glass half

filled with crushed ice

Mezclar todos los ingredientes excepto en jugo de naranja y servir en vaso hurricane

lleno hielo picado hasta la mitad

Top up with orange juice

 Rellenar con jugo de naranja

Garnish with banana slice

 Adornar with una ruedita de banana

Gorgonzola / Provolone

Gorgonzola

Proviene del Valle del Po, Italia. Elaborado con leche entera o pasteurizada de vaca o de ovejas. Es madurado y prensado. Su textura es cremosa de color blanco pajizo con uno pequeños grumos de mohos verde azulados.

  □ Goza con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)

  □ Se presenta dulce y picante

  □ Por ley solo dos regiones tienen derecho a su elaboración, Piamonte y Lombardía

Provolone

Proviene del sur de Italia. Esta elaborado con leche de vaca con un 40% de materia grasa. Se caracteriza por ser un queso en la mayoría de las veces ahumado. Cuando es elaborado con leche bovina estará listo para consumir en 30 días y cuando se utiliza la leche de búfala estará listo para el consumo a los 60 días debido a la constitución de la leche, su maduración es más lenta.

  □ Excelente para consumir con vino tinto

  □ Su corteza es artificial, se ahuma y después es pasado por aceite de linaza o parafina para evitar que quede gruesa.

  □ De textura compacta y quebradiza

  □ Color blanco amarillento

Aperitivos / Digestivos /Licores

Crème de cassis

Es un licor dulce de color rojo oscuro elaborado mediante la maceración de grosellas negras en alcohol.

□ De consistencia cremosa y concentrada

□ Licor francés original de Dijon

□ 16% de alcohol

□ Se utiliza como ingrediente de varios cocteles

  

Cocteles

Kir a base de crème de cassis y vino blanco

Kir Royale que sustituye el vino blanco por champagne

Picture: www.cocktailfiesta

Gruyere / Emmental

Gruyère

Proviene del pueblo de Gruyère, Suiza. Elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semidura o dura, prensada y refinada.

  □ No tiene agujeros

  □ Su corteza es seca, lavada y cepillada pero ligeramente humeda

  □ Se almacena entre 5 meses y un año.

  □ Tiene un alto contenido de calcio, fósforo y zinc

Emmental

Proviene de la región de Oberland, Suiza. Elaborado con leche de vaca, de pasta cosida, semidura, prensada y con grandes agujeros.

  □ Tiene agujeros

  □ Su corteza es seca, lavada y cepillada

  □ Contiene un 45% de grasa

  □ En Alemania se conoce como Allgäu

  □ También es fabricado en Francia

  □ Su cortesa es de color amarilla

  □ De aroma fuerte parecido a la nuez

Pebre

La palabra pebre viene del latin “piper” que significa pimienta.

El pebre es un aderezo muy famoso en la gastronomía chilena muy parecido al chimichurri argentino o al pico de gallo mexicano.

Existen varias versions pero las más communes son las de cilantro y el de ají.

Receta:

½ paquete de cilantro, picado

 ½ bunch of cilantro, chopped

2 cebollas grandes, en cuadritos

 2 big onions, diced

Jugo de un limón

 Juice of one lemon

4 dientes de ajo, picado

 4 garlic cloves, minced

4 cdas de aceite de oliva

 4 tbs olive oil

Sal y pimienta

 Salt and pepper

Aji picante (al gusto)

 Hot chili (to taste)

1 tomate, en cuadritos (opcional)

 1 tomato, diced (optional)

Mix all together
 Mezclar todo

Manejo de los alimentos

□ Los alimentos no deben estar a temperatura ambiente por más de dos horas,
   después de este tiempo se debe desechar.

□ Los alimentos calientes se deben mantener a 140° F o más calientes

□ Los alimentos fríos se deben mantener a 40° F o más fríos

□ Es importante almacenar las carnes, aves y pescados crudos en envases o

   recipientes para que los jugos no goteen sobre otros alimentos

□ Usar el termómetro para verificar que los alimentos estén cocidos correctamente

□ Hervir los sopas, salsas y salsa de carne al recalentarlas.