Cocktails with sparkling wine or Champagne

Mimosa

→One part champagne (sparkling wine) and one part orange juice

► Invented in 1925 at the Ritz hotel in Paris by Frank Meier

Buck’s Fizz

→ Combine one part with sparkling white wine or Champagne with two parts orange juice

Pour half the champagne into a glass, then orange juice and finally the rest of champagne

►Invented in 1921 at the Buck’s club

Bellini

→ Combine 3 ounces Prosecco with 2 ounces white peach puree

Add peach juice first then topping up with the champagne

►Invented in 1948 by Giuseppe Cipriani at the Harry’s Bar in Venice        

Black Velvet

→ Combine 4 ounces Guinness Stout beer with 4 ounces sparkling white wine or Champagne

Pour champagne into a beer mug then slowly pour the beer on top

►Invented in 1861 at the Brook’s Club in London

Kir

→ Combine ½ ounces crème de cassis (blackcurrants liqueur) with 2½ ounces white wine

Pour the crème de cassis then slowly add the wine

►Invented in Burgundy, France after Canon Felix Kir, who was a hero during Second World War

Kir cocktail variations:

Kir Imperial → Substitute crème de cassis for raspberry liqueur and Champagne for the wine

Kir Royale → Substitute Champagne for the white wine, serve in a Champagne flute.

Kir Breton → Substitute Breton cider for the wine

Kir Normand → Substitute Normandy cider for the wine

Kir Cardinale → Combine red wine with any fruit liqueur 

Vinos para una fiesta

 

Vinos para una Fiesta / Wines for a Party

1. Vinos blancos / White wines

Ideales para maridar con arroces, salsas aromáticas, pastas blancas, pescados y mariscos.

Servir bien fríos entre 7-10°C (45-50°F). Si es un blanco con cuerpo (Chardonnay con barrica), súbelo a 10-12°C.

2. Vinos rosados / Rosé wines

Perfectos para acompañar con mortadela, salchichón, quesos frescos, ensaladas y aperitivos fríos.

Son los más versátiles para una fiesta en verano. Servir a 8-10°C.

3. Vinos tintos jóvenes / Young red wines

Para maridar con carnes rojas a la parrilla, pescados grasos (salmón), sopa de cebolla gratinada, pizzas y pastas con salsa roja.

Son afrutados y ligeros. Servir a 14-16°C.

4. Vinos tintos añejados / Aged red wines (Reserva)

Para acompañar con asados, carnes rojas, caza, quesos de sabor fuerte (parmesano, manchego curado, gorgonzola).

Servir a 16-18°C y decantar 30 minutos antes

.

5. Vinos espumosos / Sparkling wines

Perfectos con dulces ligeros, ensaladas de frutas, sushi, canapés y para el brindis.

Servir muy frío a 6-8°C (42-46°F).

¿Cuánto comprar para una fiesta? / How much to buy?

Con la botella estándar de 750 ml en cajas de 12 botellas, sirviendo a razón de 5 oz (150 ml) por servicio, obtienes 5 copas por botella.

Regla de oro para una fiesta de 3 horas: calcula 2 copas por persona la primera hora y 1 copa por hora adicional. Siempre ten agua y opciones sin alcohol.

Tip Chef at Home 360: Compra 60% tinto, 25% blanco, 10% rosado/espumoso y 5% extra de reserva. Para 25 personas, ten al menos 3 sacacorchos, hielo suficiente y copas extra. ¡No olvides enfriar los blancos y espumosos 24 horas antes!

Cuánto comprar? (botella 750ml = 5 copas de 5oz)

• 25 invitados = 2 cajas (24 botellas)

• 50 invitados = 4 cajas (48 botellas)

• 100 invitados = 8 cajas (96 botellas)

Fuente referencia: Grape Magazine, Summer 2013

Salsa de Mango / Mango Sauce

2 mangos

 2 mangos

3 cdas jugo de limón

 3 tbs lemon juice

2 jalapeños, picados

 2 jalapeños, picados

2 cebollines, picados

2 scallions, chopped

2/3 tz cilantro, picados

 2/3 cup cilantro, chopped

1.    Combinar todos los ingredientes en un bowl

Combinar all the ingredients in a bowl

Aguacate / Avocado / Palta / Pagua / Palto / Abacate / Aguacatillo

Originario de America Central (Mexico, Guatemala).

El aguacate es el fruto de aguacatero (Persea americana) un arbol de la familia de las Lauráceas.

• Contiene más proteínas que cualquier otra fruta

• Contiene ácido oleico, una grasa monoinsaturada que ayuda a reducir el colesterol

• Rico en potasio, vitaminas; E, A, B1, B2, C

Tipos

□ Hass

□ Bacon

□ Fuerte

Guacamole II

4 avocados

 4 aguacates

3 bacon strips, crisp and crumbled

 3 tiras de tocineta, crujientes y en trocitos

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Black pepper (to taste)

 Pimienta negra (al gusto)

Juice of one lemon

 Jugo de un limón

3 small tomatoes, seeded and chopped

 3 tomates pequeños, sin semillas y picados

1. Place all ingredients except tomatoes into a bowl and combine until smooth

Colocar todos los ingredientes excepto el tomate en un bowl y combinar hasta que este suave.

2. Add tomatoes and mix well

Agregar los tomates y mezclar bien

Temperatura Interna de Cocción en Pescados y Mariscos

Pescados / Fish

→ Cocinar hasta (145° F/ 62.8° C) o hasta que esté opaco y se le pueda quitar la piel con un tenedor

Cook until fresh is opaque and the skim separates with a fork

Camarones, langostas, cangrejo / Shrimp, lobster / crabs

→ Cocinar hasta la piel se torne roja y la carne de color opaco

Cook until flesh is pearly and the meat opaque

Almendras, ostras, mejillones / Clams, oysters, mussels

→ Cocinar hasta que la concha se abra

Cook until shells open

Vieiras / Scallots

→ Cocinar hasta que la carne se torne blanca leche y se vea firme

Cook until flesh is milky white or firm

According to:

Foodsafety.gov

USDA

Onion Ring Batter / Masa para aros de cebolla

100 ml cold water

 100 ml agua fría

100 ml club soda

 100 mi club soda

7 g dry yeast

 7 g levadura seca

150 g AP flour

 150 g harina todo uso

½ tsp turmeric powder

 ½ cdita turmeric en polvo

1.    Wisk water, club soda and yeast

Mezclar agua, club soda y levadura

2.    Add flour little by little

Agregar harina poco a poco

3.    Add turmeric

Agregar turmeric

4.    Cover

Tapar

5.    Let it rest for 30 minutes

Dejar reposar por 30 minutos