Fritz Karl Watel (Vatel) → El gran Vatel

François Vatel (1631-1671), cuyo verdadero nombre era Fritz Karl Watel, fue un cocinero y maître francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema Chantilly en honor al Castillo de Chantilly, donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé,

Nacido en París en 1631, hijo de un techador. A los 15 años, en 1646, decidió no seguir el oficio de su padre y entró como aprendiz en la casa de Jehan Heverard, repostero y padrino de su hermano, donde permaneció hasta 1653.

En 1653, a la edad de 22 años, fue contratado como pinche de cocina en el palacio de Vaux-le-Vicomte por el Superintendente de Finanzas, el Marqués Nicolas Fouquet. Por su talento para la organización, fue rápidamente nombrado Maître des Plaisirs y maestro de ceremonias, famoso por los banquetes extraordinarios de Fouquet. 

En 1663 entró al servicio de Luis II de Borbón, Príncipe de Condé, en el Castillo de Chantilly, como Contrôleur Général de la Bouche (Controlador General de la Cocina). 

La cumbre y tragedia:

Su carrera alcanzó la cumbre durante la famosa fiesta de los tres días, del 23 al 25 de abril de 1671, realizada en el Palacio de Chantilly en honor al Rey Sol, Luis XIV, y a 2.000 invitados. Agobiado porque el pescado no llegaba a tiempo y creyendo que su honor estaba perdido, Vatel se quitó la vida el 24 de abril de 1671. Horas después llegó el pescado. Su historia inspiró la película Vatel (2000).

El legado gastronómico de Vatel quedó escrito en la historia como creador de: 

• La Crema Chantilly (1661): Crema batida azucarada y avainillada. La leyenda dice que la creó para  impresionar en Chantilly. 

• La Mantequilla Maître d'Hôtel: Mantequilla compuesta con perejil y limón para carnes a la parrilla. 

• El Lenguado Colbert y el Puré Condé: Preparaciones clásicas de la alta cocina francesa.

• El Arroz Condé: Postre de arroz con leche, albaricoques glaseados y crema Chantilly

Nota: 

Vatel no fue solo un cocinero, fue el primer gran organizador de eventos de la historia. Nos enseñó que la cocina es disciplina, el mise en place y el respeto por el invitado.

American Breakfast / Desayuno Americano

1 lb ground pork breakfast sausage

 1 lb chorizo de puerco molido

¼ cup AP flour

 ¼ tz harina todo uso

4 cup milk

 4 tazas de leche

Salt and pepper (to taste)

 Sal y pimienta al gusto

1.    Brown sausage in a skillet over medium heat

Dorar carne en sarten a fuego medio alto

2.    Add flour

Agregar harina

3.    Reduce heat to medium low

Reducir fuego a medio bajo

4.    Gradually add the milk

Gradualmente agregar la leche

5.    Stirring constantly until desire thickness

Revolver constantemente hasta conseguir espesor deseado

6.    Seasoning with salt and pepper

            Sazonar con sal y pimienta

Ensalada de tomate y melón / Tomate melon salad

3 tz de tomates cherry

 3 cup cherry tomatoes

3 tz de pepino sin semillas y en dados

 3 cup cucumber, diced and seeded

2 tz melón de agua, en bolitas

 2 cup melon balls

½ cebolla roja en julianas finas

 ½ red onion, fine julienne

1 cda vinagre balsamico

 1 tbs balsamic vinegar

Pimienta negra, recién molida (al gusto)

 Black pepper, fresh ground (to taste)

Albahaca picada para adornar

 Basil, chopped to garnish

1.    Combinar todos los ingredientes en un bowl menos la albahaca

Combine all the ingredients except the basil in a bowl

2.    Adornar con albahaca

Garnish with basil

Frozen Tequila Cocktail

1½ oz pineapple juice

 1½ oz jugo de piña

1 oz Tequila

 1 oz Tequila

Juice of half lemon

 Jugo de medio limón

1.    Mix all the ingredients with  ice

Mezclar todos los ingredientes con hielo

2.    Blend

Licuar

3.    Pour into a cocktail glass

Server in vaso cóctel

Basic French Dressing / Aderezo Frances Básico

Los ingredientes de este aderezo son aceite, vinagre, sal y pimienta y por esto esta considerado un de los más faciles de elaborar.

½ tz vinagre de vino

 ½ cup wine vinegar

1½ tz aceite de oliva (no extra virgen)

 1½ cup olive oil (no extra virgen)

Sal y pimienta negra (al gusto)

 Salt and black pepper (to taste)

1.    Agregar vinagre, pimienta y sal en un bowl

Add vinegar, pepper and salt in a bowl

2.    Batir para disolver

Whisk to dissolve

3.    Agregar aceite

Add oil

4.    Batir rápido para emulsificar

Whisky rapidly to form an emulsion

5.    Guardar en un contenedor con tapa

Store in covered container

6.    Batir de nuevo antes de usar

Whisk again before use.

Basbousa

Es un pastel (torta,cake) hecho de sémola remojada en almíbar. Es muy común en los países árabes donde se le conoce como Hareesa. Existen multiples versiones.

Otros nombres:

   Revani en turco

   Ravani en griego

Sirope / Syrup

2 tz azúcar

 2 cup sugar

2 tz agua

 2 cup water

¼ cda jugo de limón

 ¼ tbs lemon juice

1 cdita agua de rosa (opcional)

 1 tsp rose water (optional)

1. En un olla agregar azúcar, agua y jugo de limón

In pan add sugar, water and lemon juice

2. Hervir por 20 minutos

Boil for 20 minutes

3. Retirar del fuego

Remove from heat

4. Agregar vainilla y el agua de rosa

Add vanilla and the rose water

2 tz harina de sémola

 2 cup semolina

2/3 tz azúcar

 2/3 cup sugar

2 cdita polvo para hornear

 1 tsp baking powder

1½ cup coco rallado

 1½ tz shredded coconut

2 huevos

 2 eggs

2/3 tz mantequilla sin sal, derretida

 2/3 cup unsalted butter, melted

2/3 tz yogurt sin sabor

 2/3 cup plain yogurt

2 cdita extracto de vainilla

 2 tsp vanilla extract

Almendras, cantidad necesaria

 Almonds, required amount 

1. Mezclar harina de sémola, azúcar, polvo para hornear, coco, huevos, mantequilla, yogurt y vainilla.

Mix semolina, sugar, baking powder, coconut, huevos, butter, yogurt and vanilla

2. Engrasar molde rectangular (12x9)

Greased 12x9 pan

3.Veter mezcla y aplanar con una espatula

Pour mixture and level top with spatula

4. Refrigerar por 2 horas

Refrigerate for 2 hours

5. Retirar del refrigerador y cortar en cuadritos

Remove from refrigerator and cut in squares

6. Colocar una almendra en cada cuadrito

Place one almond in each square

7. Hornear a 380° F por 40 minutos

Bake at 380° F for 40 minutes

8. Retirar del horno

Remove from oven

Coconut mousse / Mousse de coco

8 oz cream cheese

 8 oz queso crema

½ cup coconut cream

 ½ tz crema de coco

2 tbs fine sugar

 2 cdas azúcar glass

¼ tsp coconut extract or vanilla extract

 ¼ cdita coconut extract or vanilla extract

1 cup heavy cream

 1 tz crema de leche

1. Blend cream cheese, coconut cream, sugar and coconut extract or vanilla extract

Licuar queso crema, crema de coco, azúcar y el extracto de coco o extracto de vainilla

2. Beat the heavy cream until merengue consistency

Batir la crema de leche hasta formar el merengue

3. Gently fold cream cheese mixture with meringue

Suavemente unir la mezcla de queso crema con el merengue en forma envolvente

4. Refrigerate

Refrigerar

5. Verter el sirope

Pour syrup