Asiago / Gorgonzola

Gorgonzola

El nombre se debe a la ciudad de Gorgonzola, Italia. Por ley solo dos regiones tiene el derecho en su elaboración, Piamonte y Lombardía. Elaborado con leche de vaca o de oveja o la combinación de ambas. Cuenta con Denominación de Origen Protegida.

Características

→ Su paste es cremosa, ideal para untar

→ De sabor dulce o picante

→ Color amarillo pajiso con algunas vetas azul o verdosa

→ De fuerte sabor y aroma

● Excelente combinación con vino Riesling, Zinfandel o Cabernet sauvignon

Asiago

Queso italiano que se produce en las regiones de Vicenza y Trento. Elaborado con leche de vaca. Este queso cuenta con DOP desde 1978.

Características

→ Hay dos tipos, Asiago Presatto y Asiago D’Allevo

→ Su corteza es amarillenta

→ De consistencia suave con alto contenido graso

→ Color amarillo pálido

● Ideal con vino blanco

Regulaciones para el uso del término orgánico en Estados Unidos de America

El producto no puede contener hormonas, antibióticos, pesticidas sintéticos, ni orgánismos genéticamente modificados (transgénicos).

Debe estar etiquetado de la siguientes manera:

a.    “100% orgánico”

Solo se puede usar en productos que contengan solamente ingredientes organicos.

b.    “Orgánico”

Solo se puede en productos que contengan el 95% de ingredientes orgánicos por peso.

c.    Si el producto contiene 70% o más de ingredientes orgánicos por peso, puede ser etiquetado como “hecho con ingredientes orgánicos”.

d.    Si el producto contiene menos del 70% de ingredientes orgánicos por peso, estos ingredientes deben estar listados en el panel de ingredientes pero no se puede usar la palabra “orgánico”.

On June 18, 2009 the United States Department of Agriculture (USDA) and Canadian Food Inspection Agency (CFIA) signed an agreement recognizing each country’s organic standards as equivalent.

→ El 18 de junio de 2009, el Departamento de Agricultura (USDA) y la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria (CFIA) Estados Unidos firmó un acuerdo reconociendo las normas orgánicas de cada país como equivalentes.

> Both the USDA Organic seal and the Canada Organic Biologique logo may be used on certified products from both countries, in addition to the certifier’s logo.

Tanto el sello orgánico del USDA y el logotipo de Canada Organica Biologique se pueden utilizar en los productos certificados de ambos países, además de el logo de la certificadora.

Más información

http://www.organicguide.com

Vinagreta

Es una mezcla (emulsión) de vinagre con aceite sazonada con sal y pimienta. Las proporciones de una vinagreta básica son 3 partes de aceite con 1 parte de vinagre, sin embargo, no es una ley divina, puede variar de acuerdo al gusto de cada persona. Muchos prefieren 2:1, 4:1 o 5:1. Menos aceite sera más ácida, más aceite el sabor sera más suave.

Receta básica

1 taza de vinagre (sidra, jerez o balsámico)

3 tazas de aceite

1 cucharadita de pimienta negra o blanca

1 cucharada de sal

1.    Mezclar el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la sal este bien disuelto

2.    Añadir el aceite poco a poco batiendo constantemente hasta que la mezcla quede homogénea.

Variaciones (receta básica)

Vinagreta italiana

→ Agregar un diente de ajo picado, pellizco de oregano, ¼ taza de perejil picado.

Vinagreta de Mostaza

→ Agregar 1 oz mostaza

Vinagreta con hierbas

→ Agregar 1oz de perejil picado, 1 cucharadita de albahaca, pellizco de oregano, 2 cucharaditas de cebollitas chinas (chives picada).

→ Emulsionar: técnica culinaria que se utiliza para unir dos líquidos que normalmente no se combinan entre si con facilidad.

Tia Maria

Licor originario de Jamaica elaborado por destilación. Sus componentes son: ron, café, vainilla y azúcar. El café utilizado en su elaboración es el blue mountain que se considera el mejor del mundo. Este es procesado a través de un percolado para obtener el concentrado base del licor. Tiene una graduación alcohólica de 26.5 alc. /vol. Fue producido por la compañia Pernod Ricard hasta Julio del 2009 que fue adquirida por ILLVA Saronno S.p.A. y parte de su producción se encuentra en la destileria de Saronno, Italia.

Licores similares

● Kahlua

● Arakú

● Toussaint

Chía

La semillas  (Salvia hispánica L) es una planta anual, originaria de Mexico perteneciente a la familia de las lamiáceas. A esta familia también pertenecen la menta, el tomillo y la salvia.

No tiene sabor y puede ser combinada con cualquier alimento. La forma más común de consumirla es con yogurt, jugos de frutas, helados y cereales.

→ Según la revista agromensajes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario “las semillas de Chía contienen una buena cantidad de compuesto con potente actividad antioxidante (principalmente flavonoids), eliminando la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales com las vitaminas.”

→ Proporciona fibra, proteinas, omega 3

→ No contiene gluten

→ Contiene alto contenido de fibra y bajo índice glucémico

Aperitif / Aperitivos II (version corregida y ampliada)

 

Que es un Aperitivo?

La palabra aperitivo proviene del latín "aperire" que significa abrir. Los aperitivos forman parte de la cultura y de la historia de muchos países europeos productores de vinos

Es una bebida espirituosa que se toma antes de las comidas para estimular el apetito. Se elaboran por destilación o por miseración de hierbas, raíces, frutas y especias de alcohol. Su historia se remonta a la antigua Grecia con Hipócrates. quien maceraba vino con ajenjo y díctamo por sus propiedades digestivas. Tradición que recuperaron los monjes benedictinos en la Edad Media.

1. Amer Picon

Origen: Frances. Creado en 1837 por Gaetan Picon en Philippeville.

Elaboración: Aguardiente de vino, cascaras de naranjas amargas, genciana y corteza de 

   quinina.

Graduación: 21% alc. vol.

Como se sirve: Con soda, en cocteles como el Picon Biere. Muy amargo y cítrico.

2. Angostura Bitter

Origen: Caribeño (Trinidad y Tobago), creado en 1824 por el Dr. Siegert

 Elaboración: Maceración de frutas, raíces, cortezas y species. Es el bitter más famoso del mundo 

 Uso: Indispensable en coctelería (old Fashioned, Manhattan) y en gastronomía como condimento de       sopas y salsas.

 Graduación: 44.7% alc. vol. - se usa en gotas

3. Campari

Origen: Italiano, Milano en 1860 por Gaspare Campari.

 

Elaboración: Infusion de hierbas amargas, plantas aromáticas y frutas en alcohol y agua.

Graduación: 20.5% - 28% alc. vol. Color rojo intenso característico.

4. Fernet Branca

Bitter italiano de sabor fuerte, espeso, de color marrón oscuro. 

Elaboración: Se elabora con más de 27 hierbas y especias de todo el mundo, incluyendo azafrán,            cardamomo, manzanilla y mirra, con una base de uva destilada.

Graduación: 43% alc. vol. Ideal como digestivo también.

5. Pernod

Producto francés. Se elabora utilizando anís estrellado del cual se obtiene un aceite llamado anetol,        que es mezclado con esencias aromáticas (cilantro, menta) obtenidas por destilación.

Graduación: 40% alc. vol Se sirve con agua muy fría.

6. Sambuca

Bebida italiana elaborada por destilación con semillas de anís estrellado a la cual se le agrega una solución concentrada de azúcar para obtener aroma y sabor dulce. Se sirve con 3 granos de cafe.

Graduación: 38% alc. vol.

7. Ouzo

El aperitivo mas tradicional de Grecia. En su elaboración se utilizan uvas, higos y semillas de anís. De color transparente, sabor dulce y anisado. Al nadir agua se vuelve lechoso.

Graduación: 45% a 50% alc. vol.

8. Vermouth

La bebida mas apreciada y consumida en el mundo como aperitivo. La base del Vermouth es el vino blanco grado al cual se le agrega almíbar y una infusion de cortezas de naranja, ajenjo (wormwood), cilantro, clavos de olor y otras hierbas y especias para aromatizarlo. También se le agrega caramelo para darle color.

Hay tres tipos principales:

Rojo (rosso), Blanco (bianco) y Seco (dry). El vermouth moderno fue popularizado por Antonio Carpana en Turín en 1786.

Otros Aperitivos

 Mastika, Richard, Pastis, Beerenburg, Boonekamp.

Nota:

El Angostura Bitter es un licor amargo concentrado originario de Venezuela, creado en  la ciudad de Angostura (Ciudad Bolivar) en 1824 por el Dr. Johann Gottlieb Benjamin Sieger. En 1875 tras su fallecimiento, la familia traslado la producción a Puerto España, Trinidad y Tobago donde sigue fabricándose.

Aceite de Oliva II

No siempre el aceite más caro o el más conocido es el mejor. La calidad del aceite depende de la calidad de la aceitunas, el proceso de extracción, el almacenamiento, el clima. El color verde o amarillo no es un factor determinante de calidad. El color verde significa que la aceitunas fueron recogidas muy temprano, únicamente va a influir en que el aceite será un poco más amargo y picante. Los aceites de mayor calidad son los extraídos por métodos mecánicos. También se diferencian en su grado de acidez: 0.8º para el extra virgen como máximo, 2º para el virgen y el aceite virgen corriente 3.3º.

Los aceites refinados son tratados químicamente usando solventes para eliminar defectos pero pierde sus virtudes por lo tanto no son ni virgen ni extra virgen.

En cuanto a beneficios para la salud el mejor es el aceite extra virgen por sus propiedades antioxidantes.

Propiedades del aceite de oliva

→ Según AARP el aceite de oliva ayuda a bajar el colesterol. “Es uno de los pilares de la dieta mediterránea y algunos lo llaman “el oro líquido”. Con dos cucharadas diarias que consuma – por ejemplo con sus ensaladas- estará ayudando a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) sin afectar el colesterol HDL (bueno); debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados”.

→ Estudios realizados por PREDIMED y liderado por el Dr. Jose Manuel Fernandez Real “el consumir dos cucharadas de aceite de oliva, evita la pérdida de densidad ósea y proviene la osteoporosis.”

→ De acuerdo a estudios publicados por la American Diabetes Association demuestran que el consumo de aceite de oliva regula la producción de insulina pancreática y controla los niveles de glucosa en paciente recién diagnosticados con diabetes.