Fattoush Salad / Ensalada Fattoush

2 pepinos cortados en cubitos

2 cucumbers in dice

½ pimento rojo cortado en julianas finas

½ red bell pepper in fine julienne

3 tomates peritas sin semillas, cortado en cubos

3 small tomatoes pitted in dice

½ bunch de perejil fresco picado

½ bunch fresh parsley, chopped

3 cucharadas de menta fresa picado

3 tbs fesh mint, chopped

2/3 taza de cebollín picado

2/3 cup green onion, chopped

½ cebolla morada cortado en julianas finas

½ red onion in fine julienne

1 diente de ajo picado

1 garlic clove, chopped

1 cucharada de sumac

1 tbs sumac

Sal al gusto

Salt to taste

Jugo de medio limón

Juice of half lemon

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 tbs extra virgin olive oil

Pan pita

Pita bread

1.Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar todo bien

Mix all the ingredients in a bowl

2.Cortar el pan pita en cuadrados medianos. Colocarlos sobre una bandeja y tostar a 400° F por 6 minutos.

Cut the pita bread in small cubes. Toast in the oven at 400° F for 6 minutes

3. Agregar el pan pita a la ensalada. Mezclar bien

Add the pita bread to the salad. Mix well

Asiago / Gorgonzola

Gorgonzola

El nombre se debe a la ciudad de Gorgonzola, Italia. Por ley solo dos regiones tiene el derecho en su elaboración, Piamonte y Lombardía. Elaborado con leche de vaca o de oveja o la combinación de ambas. Cuenta con Denominación de Origen Protegida.

Características

→ Su paste es cremosa, ideal para untar

→ De sabor dulce o picante

→ Color amarillo pajiso con algunas vetas azul o verdosa

→ De fuerte sabor y aroma

● Excelente combinación con vino Riesling, Zinfandel o Cabernet sauvignon

Asiago

Queso italiano que se produce en las regiones de Vicenza y Trento. Elaborado con leche de vaca. Este queso cuenta con DOP desde 1978.

Características

→ Hay dos tipos, Asiago Presatto y Asiago D’Allevo

→ Su corteza es amarillenta

→ De consistencia suave con alto contenido graso

→ Color amarillo pálido

● Ideal con vino blanco

Regulaciones para el uso del término orgánico en Estados Unidos de America

El producto no puede contener hormonas, antibióticos, pesticidas sintéticos, ni orgánismos genéticamente modificados (transgénicos).

Debe estar etiquetado de la siguientes manera:

a.    “100% orgánico”

Solo se puede usar en productos que contengan solamente ingredientes organicos.

b.    “Orgánico”

Solo se puede en productos que contengan el 95% de ingredientes orgánicos por peso.

c.    Si el producto contiene 70% o más de ingredientes orgánicos por peso, puede ser etiquetado como “hecho con ingredientes orgánicos”.

d.    Si el producto contiene menos del 70% de ingredientes orgánicos por peso, estos ingredientes deben estar listados en el panel de ingredientes pero no se puede usar la palabra “orgánico”.

On June 18, 2009 the United States Department of Agriculture (USDA) and Canadian Food Inspection Agency (CFIA) signed an agreement recognizing each country’s organic standards as equivalent.

→ El 18 de junio de 2009, el Departamento de Agricultura (USDA) y la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria (CFIA) Estados Unidos firmó un acuerdo reconociendo las normas orgánicas de cada país como equivalentes.

> Both the USDA Organic seal and the Canada Organic Biologique logo may be used on certified products from both countries, in addition to the certifier’s logo.

Tanto el sello orgánico del USDA y el logotipo de Canada Organica Biologique se pueden utilizar en los productos certificados de ambos países, además de el logo de la certificadora.

Más información

http://www.organicguide.com

Vinagreta

Es una mezcla (emulsión) de vinagre con aceite sazonada con sal y pimienta. Las proporciones de una vinagreta básica son 3 partes de aceite con 1 parte de vinagre, sin embargo, no es una ley divina, puede variar de acuerdo al gusto de cada persona. Muchos prefieren 2:1, 4:1 o 5:1. Menos aceite sera más ácida, más aceite el sabor sera más suave.

Receta básica

1 taza de vinagre (sidra, jerez o balsámico)

3 tazas de aceite

1 cucharadita de pimienta negra o blanca

1 cucharada de sal

1.    Mezclar el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la sal este bien disuelto

2.    Añadir el aceite poco a poco batiendo constantemente hasta que la mezcla quede homogénea.

Variaciones (receta básica)

Vinagreta italiana

→ Agregar un diente de ajo picado, pellizco de oregano, ¼ taza de perejil picado.

Vinagreta de Mostaza

→ Agregar 1 oz mostaza

Vinagreta con hierbas

→ Agregar 1oz de perejil picado, 1 cucharadita de albahaca, pellizco de oregano, 2 cucharaditas de cebollitas chinas (chives picada).

→ Emulsionar: técnica culinaria que se utiliza para unir dos líquidos que normalmente no se combinan entre si con facilidad.

Tia Maria

Licor originario de Jamaica elaborado por destilación. Sus componentes son: ron, café, vainilla y azúcar. El café utilizado en su elaboración es el blue mountain que se considera el mejor del mundo. Este es procesado a través de un percolado para obtener el concentrado base del licor. Tiene una graduación alcohólica de 26.5 alc. /vol. Fue producido por la compañia Pernod Ricard hasta Julio del 2009 que fue adquirida por ILLVA Saronno S.p.A. y parte de su producción se encuentra en la destileria de Saronno, Italia.

Licores similares

● Kahlua

● Arakú

● Toussaint

Chía

La semillas  (Salvia hispánica L) es una planta anual, originaria de Mexico perteneciente a la familia de las lamiáceas. A esta familia también pertenecen la menta, el tomillo y la salvia.

No tiene sabor y puede ser combinada con cualquier alimento. La forma más común de consumirla es con yogurt, jugos de frutas, helados y cereales.

→ Según la revista agromensajes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario “las semillas de Chía contienen una buena cantidad de compuesto con potente actividad antioxidante (principalmente flavonoids), eliminando la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales com las vitaminas.”

→ Proporciona fibra, proteinas, omega 3

→ No contiene gluten

→ Contiene alto contenido de fibra y bajo índice glucémico

Aperitif / Aperitivos II (version corregida y ampliada)

 

Que es un Aperitivo?

La palabra aperitivo proviene del latín "aperire" que significa abrir. Los aperitivos forman parte de la cultura y de la historia de muchos países europeos productores de vinos

Es una bebida espirituosa que se toma antes de las comidas para estimular el apetito. Se elaboran por destilación o por miseración de hierbas, raíces, frutas y especias de alcohol. Su historia se remonta a la antigua Grecia con Hipócrates. quien maceraba vino con ajenjo y díctamo por sus propiedades digestivas. Tradición que recuperaron los monjes benedictinos en la Edad Media.

1. Amer Picon

Origen: Frances. Creado en 1837 por Gaetan Picon en Philippeville.

Elaboración: Aguardiente de vino, cascaras de naranjas amargas, genciana y corteza de 

   quinina.

Graduación: 21% alc. vol.

Como se sirve: Con soda, en cocteles como el Picon Biere. Muy amargo y cítrico.

2. Angostura Bitter

Origen: Caribeño (Trinidad y Tobago), creado en 1824 por el Dr. Siegert

 Elaboración: Maceración de frutas, raíces, cortezas y species. Es el bitter más famoso del mundo 

 Uso: Indispensable en coctelería (old Fashioned, Manhattan) y en gastronomía como condimento de       sopas y salsas.

 Graduación: 44.7% alc. vol. - se usa en gotas

3. Campari

Origen: Italiano, Milano en 1860 por Gaspare Campari.

 

Elaboración: Infusion de hierbas amargas, plantas aromáticas y frutas en alcohol y agua.

Graduación: 20.5% - 28% alc. vol. Color rojo intenso característico.

4. Fernet Branca

Bitter italiano de sabor fuerte, espeso, de color marrón oscuro. 

Elaboración: Se elabora con más de 27 hierbas y especias de todo el mundo, incluyendo azafrán,            cardamomo, manzanilla y mirra, con una base de uva destilada.

Graduación: 43% alc. vol. Ideal como digestivo también.

5. Pernod

Producto francés. Se elabora utilizando anís estrellado del cual se obtiene un aceite llamado anetol,        que es mezclado con esencias aromáticas (cilantro, menta) obtenidas por destilación.

Graduación: 40% alc. vol Se sirve con agua muy fría.

6. Sambuca

Bebida italiana elaborada por destilación con semillas de anís estrellado a la cual se le agrega una solución concentrada de azúcar para obtener aroma y sabor dulce. Se sirve con 3 granos de cafe.

Graduación: 38% alc. vol.

7. Ouzo

El aperitivo mas tradicional de Grecia. En su elaboración se utilizan uvas, higos y semillas de anís. De color transparente, sabor dulce y anisado. Al nadir agua se vuelve lechoso.

Graduación: 45% a 50% alc. vol.

8. Vermouth

La bebida mas apreciada y consumida en el mundo como aperitivo. La base del Vermouth es el vino blanco grado al cual se le agrega almíbar y una infusion de cortezas de naranja, ajenjo (wormwood), cilantro, clavos de olor y otras hierbas y especias para aromatizarlo. También se le agrega caramelo para darle color.

Hay tres tipos principales:

Rojo (rosso), Blanco (bianco) y Seco (dry). El vermouth moderno fue popularizado por Antonio Carpana en Turín en 1786.

Otros Aperitivos

 Mastika, Richard, Pastis, Beerenburg, Boonekamp.

Nota:

El Angostura Bitter es un licor amargo concentrado originario de Venezuela, creado en  la ciudad de Angostura (Ciudad Bolivar) en 1824 por el Dr. Johann Gottlieb Benjamin Sieger. En 1875 tras su fallecimiento, la familia traslado la producción a Puerto España, Trinidad y Tobago donde sigue fabricándose.