Potatoe Bites

5 russet potatoes in slices

6 slices cooked bacon crumble

1 cup sour cream

2 cups shredded sharp cheddar cheese

Sal and pepper to taste

Paprika or cayenne pepper

Olive oil

Fresh chopped chives to garnish or scallions

1. Preheat oven to 350° F.

2. In a bowl combine the potatoes with olive oil, salt, pepper, paprika. Toss until well coated.

3. Arrange the potatoes in a single layer in a baking sheet. Bake for about 45 minutes.

4. Remove from the oven and top each slices with cheese and bacon. Place back in the oven until cheese melted. Remove from oven. Spoon sour cream to each potato slices on top. Garnish with chopped chives or chopped scallions.

Egg Wash / Glaseado con huevo

Crispy paler surface - egg white
Shinny surface - whole egg, salt
Matte, golden brown surface - whole eggs, water
Matte golden-brown surface - egg white, salt
Shinny golden brown surface-egg yolk, water
Shinny darker surface - egg yolk, cream
Matte golden-brown surface - egg white, salt
Faint Shine - whole eggs, milk

Alternatives

Faint shine golden brown - olive oil
Matte golden color - single cream or half and half (10% fat)
Matte with some cracking, golden color - heavy cream


Superficie brillante - huevo entero, sal
Brillo tenue - huevos enteros, leche
superficie mate, dorada - huevos enteros, agua
brillante, marrón dorado superficie - yema de huevo, agua
Brillante, superficie más oscura - yema de huevo, crema
superficie brillante, dorada - sal, yema de huevo
superficie mate, dorada - clara de huevo, sal
superficie crujiente, más pálida - clara de huevo

Alternativas

Acabado brillo dorado - aceite de oliva
Mate con algunas grietas, color dorado - crema espesa
Color mate dorado - crema simple o mitad y mitad (10% grasa)

Gofio Escaldado

Es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía isleña. El gofio escaldado no es más que revolver gofio con caldo de pescado caliente hasta obtener una consistencia espesa. No existe una sola receta pues existen muchas versiones. Hay personas que le añaden pedacitos de puerco, cebolla morada finamente picada, almendras, pimentón (paprika), etc.
En esta receta se utilizó caldo del puchero, cebolla morada y unas gotas mojo verde.

Caldo sobrante del puchero
3 o 4 cucharadas de gofio
Pellizco de sal (opcional)
Cebolla roja cortada dados (al gusto )
Mojo canario al gusto
Carne de puerco del puchero (opcional)

1. Colocar en caldo en un plato ondo, agregar el gofio y batir con batidor de mano para formar una crema sin grumos. Colocar en un plato y decorar con cebolla al gusto y mojo canario.

Mojo Verde Canario / Canarian Mojo Verde

¼ pimentón verde
¼ green bellpepper

Aceite de oliva to taste
Extra virgin olive oil to taste

Chorrito de vinagre blanco
Splash white vinegar

1 diente de ajo
1 garlic clove

Pellizco de sal
Pinch of salt

Pimienta negra entera al gusto
Whole black pepper to taste

½ manojo de cilantro
½ bunch of cilantro

Comino al gusto
Comino to aste

1.Batir todos los ingredientes con una batidora de mano.
Blend all the ingredients in an immersion blender.

2.Rectificar de sal y refrigerar por 2 horas antes de servir
Check salt and pepper. Refrigerate for two hours

Puchero Canario

El puchero canario es uno de los platos estrella en la gastronomía canaria  y podemos encontrar variantes en cada una de las 7 islas. Era considerado como un plato de origen humilde pero hoy el día se ha convertido en plato emblemático en fiestas y ocasiones especiales. El puchero canario tiene origen en los diferentes cocidos peninsulares, aunque es muy parecido a un cocido que se elabora en el sur de Portugal.
A continuación mi versión, no es la original pero quedo muy bueno. Cualquier comentario o crítica será bienvenida.

¼ lb vainitas / judias verdes / habichuelas
2½ lb papas
3 boniato / batata blanca
3 mazorcas de maíz / piñas de millo
2 calabacines / bubango
1 lb costillas de res
½ lb costillas de cerdo
1 lb carne para guisar
2 chorizos (opcional)
6 muslos de pollo sin piel
½ calabaza
4 dientes de ajo
1 cebolla picada
3 tomates picados sin semillas y sin piel
1 lb garbanzos
1 cucharada pimentón dulce / paprika
1 repollo /col
2 zanahorias grandes
1 ajo puerro / puerro
Aceite de oliva
1 hoja de laurel (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Remojar los garbanzos la noche anterior. En otro recipiente remojar las costillas saladas (si son utilizadas).

El una olla grande colocar las carnes y el garbanzo. Cubrir  con agua  y cocinar por una hora aproximadamente. Retirar la espuma que se forma en la superficie.
Pelar y cortar la verduras en trozos grandes.

En un sartén con un poco de aceite sofreir la cebolla, ajo, tomates, hoja de laurel (opcional). Cocinar hasta que los vegetales estén suaves. Agregar el pimentón dulce (paprika). Apartar.
Incorporar el sofrito a las carnes. Añadir maiz, papas, boniato. Cocinar por media hora. Agregar calabaza, vainitas, repollo, calabacín y ajo puerro. Cocinar hasta que los vegetales esten suaves.

Rectificar sal y pimienta

Otros ingredientes
Peras
Pancetta
Costilla saladas
Morcilla
Tocino

Basic Vinaigrette / Vinaigrette básica

1 cup extra virgin olive oil
1 taza aceite extra virgen de oliva

½ cup red wine vinegar
½ taza vinagre vino tinto

1 tbs mustard
1 cucharada mostaza

½ cup honey (agave nectar or maple syrup
½ cup miel (agave, maple syrup)

Pinch salt and pepper
Pinch de sal y pimienta

Place all the ingredients in a jar with a lid. Shake vigorously until combined
Colocar todos los ingredientes en un frasco con tapa. Agitar vigorosamente hasta combinar.

Carpaccio de Pulpo

1(3lb) pulpo

Agua cantidad necesaria

1 taza de vino tinto

1 hoja de laurel

1 cebolla morada cortada en cuatro

Garnish

Cebollín (ciboulette) finamente picado

½ cebolla morada cortada en cubitos

Huevos de salmon (pimentón color naranja en cubitos)

Baby arugula o micro greens)

Semillas ajonjoli

pulpo

Pulpo

Colocar en una olla el agua, el vino, la cebolla y la hoja de laurel. Llevar a ebullición. Una vez que hierva sumergir el pulpo por tres segundos, retirar del agua y repitir este procedimiento tres veces. A este procedimiento se le llama “asustar” que es un paso muy importante para que no se desprenda la piel una vez cocido. Cocinar por aproximadamente 40 a 45 minutos, dependiendo del peso del pulpo. Para comprobar que esta tierno, simplemente pinchar con un palillo o un cuchillo pequeño. Si esté entra con facilidad entonces estará listo. Apagar el fuego y dejar reposar en el agua por 10 minutos.

Cortar el pulpo en finas lonchas a lo largo o en ruedas pequeñas.

Colocar el pulpo sobre un plato. Verter un poco de salsa Ponzu por los lados. Colocar un poco de cebollín, cebolla morada, arugula, caviar o huevos de salmon, aceite de perejil y semillas de ajonjoli.

Pulpo gallego

Cortar el pulpo en finas ruedas. Colocar sobre un plato. Agregar aceite de oliva extra virgen, paprika dulce o picante y sal gruesa. Servir con papas.

→ Para cocer las papas se utiliza el agua con que se coció el pulpo.

→ Saltear el pulpo con un poquito de aceite de oliva y paprika.

Pulpo á feira

Es igual que el pulpo gallego pero sin papas

Aceite de perejil

Pochar o escaldar un puñado de perejil por 30 segundos. Retirar del agua y colocarlo en un bowl con agua helada. Luego colocar sobre un plato con papel de cocina y con la mano exprimir para sacar el agua. Colocar en una licuadora y licuar con un poco de aceite de oliva para hacer una pasta. Retirar la pasta de la licuadora. Pesar y licuar de nuevo con 4 veces la cantidad de aceite de oliva. Agregar sal al gusto.