Seviche / Cebiche

Es una preparación de pescados o camarones crudos marinados en una mezcla ácida, en este caso el limón. El jugo de limón actúa sobre las proteínas elevando su PH a niveles ácidos con lo que se obtiene una desnaturalización o coagulación de las proteínas de la carne.

Dicen que el ácido cocina el pescado pero en realidad eso no ocurre porque la comida no se expone al calor o al fuego.

Es recomendable utilizar pescados blancos como por ejemplo corvina, lenguado, mero, tilapia y en el caso de los mariscos, camarones y vieiras.

Términos Culinarios

À la meunière (mun yair) (francés) / a la molinera

Técnica que consiste en fritura rebozada en harina y frita con mantequilla clarificada o aceite y después es rociada con jugo de limón, perejil picado y mantequilla marrón(beurre noisette).

Beurre noisette (burr nwa set) (francés) / mantequilla avellanada

 Mantequilla que ha sido cocinado hasta alcanzar un color marrón.

Ètuver (francés)

Término francés que significa cocinar lentamente en poco líquido.

Combinaciones más comunes de sandwiches fríos / Most common cold sandwich combinations

→ Roast beef (carne de res asada), pan de centeno, mezcla de queso crema y rábano picante (horseradish).
Roast beef, rye bread, cream cheese and horseradish spread.

→ Lengua de res, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa y pan de cebolla.
Beef tongue, lettuce, tomato, onion, mayonnaise and onion roll.

→ Boloña (bologna), queso provolone, tomates, pimentones y mayonesa.
Bologna, provolone cheese, tomatoes, bell peppers and mayonnaise.

→ Pasta de hígado (embutido de hígado), cebolla, pepinillos, mayonesa o mantequilla y pan integral.
Liverwurst, onion, pickles, mayonnaise or butter and whole wheat bread.

→ Jamón, queso suizo, mostaza, pepinillos, mayonesa o mantequilla con pan de centeno.
Ham, Swiss cheese, mustard, pickles, mayonnaise or butter on rye bread.

→ Jamón, salami, tomate, aderezo ruso, lechuga y pan de centeno.
Ham, salami, tomato, Russian dressing, lettuce and rye bread.

→ Pollo o pavo, jamón, queso suizo, lechuga, mayonesa, pan blanco o integral tostado.
Chicken or turkey, ham, Swiss cheese, lettuce, mayonnaise, white or whole wheat toasted.

→ Pollo, pepinos, mayonesa y pan integral.
Chicken, cucumbers, mayonnaise and whole wheat bread.

→ Pavo, tocineta, queso suizo, lechuga, mayonesa, pan blanco o integral tostado.
Turkey, bacon, Swiss cheese, lettuce, mayonnaise, white or whole wheat toasted.

→ Diablito (carne endiablada), piña, lechuga y pan tostado.
Deviled ham spread, pineapple, lettuce and toasted bread.

→ Ensalada de atún, lechuga, tomate, queso cheddar rallado y pan blanco tostado.
Tuna salad, lettuce, tomato, shredded cheddar cheese and white toasted bread.

→ Sardinas, cebolla, pan de centeno y queso crema.
Sardines, onion, rye bread and cream cheese.

Tips: Mantenga los sándwiches fríos a 4°C / 40°F o menos. Use mayonesa y mantequilla como barrera para que el pan no se humedezca.

Aderezos Clásicos

Ceasar: mayonesa, crema, huevo duro, anchoas, ajo, sal, pimienta, queso parmesano, crutones.

Mil Islas: aceitunas verdes, pimientos, pepinillos, cebolla, huevo duro y hiervas picadas.

Limonetta: aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon, tomillo, sal, pimienta.

Vinagretta balsámica: aceto balsámico (es un vinagre más refinado de origen italiano), aceite de oliva, salsa de soya, miel, ajo, sal, pimienta.

Honey Mustard: miel, mostaza Dijon, aceite de oliva, aceto (vinagre).

Palta: palta, jugo de limón, sal, pimienta.

Queso Azul: queso azul, mayonesa, crema, jugo de limón, sal, pimienta.

Ruso: mayonesa, salsa de tomate, vinagre de vino, salsa inglesa, sal, pimienta.

Limón y miel: jugo de limón, aceite de oliva, vinagre, sal, orégano, miel, pimienta

Sandwiches Famosos ll

Sandwich Cubano (cubano)

° Se originó en Cuba y es muy popular en el Sur de la Florida (USA).

° Componentes: jamón, cerdo asado, mayonesa, mostaza, pepinillos y queso suizo entre dos rebanas de pan cubano o pan francés.

Club Sandwich

° Aparecio por primera vez en 1903.

° Componente: Pechuga de pollo, tocineta, lechuga y tomates entre dos rebanadas de pan tostados, cortadas en forma de triangulo y atravesado con palillos de madera.

Croque Monsieur

° Creado en Paris en 1910.

° Componentes: Queso Gruyere y jamón magro, entre dos rebanadas de pan blanco sin orilla y frito en mantequilla clarificada.

Sandwiches Famosos l

Reuben

° Fue creado por Arnold Reuben en 1927.

° Componentes: carne de res, queso suizo, col agria (sauerkraut) y aderezo ruso o mil islas entre dos rebanadas de pan de centeno.

Monte Cristo

° Creado en California en la década de los 50’s

° Componentes: jamón, pavo o pollo y queso suizo entre dos rebanadas de pan blanco, sumergido en huevo batidos.

° Se fríe en una freidora con aceite o mantequilla en un sartén y luego se pone a la plancha hasta obtener un color dorado.

 ° Se acompaña con sirope de maple, jalea de uvas, jalea de fresas o salsa de arándano.

Caipirouska 50 Cocktail

2 oz Vodka

 2 oz Vodka

1 lime (cut in 8 chunks)

 1 lime cortada en 8 pedazos

1 tsp (more) sugar

 1 cdita azúcar (más)

Lemonade

 Limonada

1. Muddle lime chunks with sugar in a rock glass

Machacar trocitos de lima con la azúcar en un vaso corto

2. Add vodka and ice

Agregar vodka y hielo

3. Top up with lemonade

Rellenar con limonada

4. Stir well with spoon

Mezclar bien con una cuchara

      

Garnish with lemon slice

  Adornar con una rueda de limón

□ Note:  Do not substituted sugar for simple syrup.

    Nota: No sustituir azúcar por jarabe de goma.

 ⇨ La Caipirinha se hace con Cachaça, si no tienes Cachaça se puede usar Vodka pero se llamaría Caipiroska y si no tienes Vodka, también se puede usar Ron pero se  llamará Caipirisima.