Pinot Noir

Originaria de la región de Borgoña, Francia. Se adapta en zonas templadas, terrenos arcillosos y con elevada cantidad de calcio (calcareous). El Pinot Noir junto con el Chardonnay son las uvas que se utilzan para producir el champán. En Francia hay tres localidades que se especializan en su fabricación Cote Chalonoise, Cote Nuits y Cote Beaune. Los vinos tintos de la región de Alsacia tiene poco tanínos y son excelente para acompañar con carnes blancas incluyendo el pescado.

→ única cepa roja autorizada en Alsacia

→ Se cultiva en todo el mundo

Estilos: fruta fresca, intenso, elegante

Aromas: fresa, frambuesa, café, moras

Sabores: vainilla, chocolate, tabaco, especias

Color: rubí, rubí con reflejos anaranjados

Excelente para aperitivos ligeros, salmón, puerco, tabule, couscous


→ Se pronuncia "pinó nuar"

Salmon sauce / Salsa de salmón

150 gr. salmon cut in slices

 150 gr. salmón en rebanadas

I tbs butter

 1 cda mantequilla

1 leek cut in dice

 1 puerro cortado en cubos

Juice of half lemon

 Jugo de ½ limón

½ cup white wine

 ½ taza de vino blanco

1 cup sour cream /heavy whipping cream

 1 taza de crema sour / crema espesar

1 tsp mustard (Dijon)

 1 cdita mostaza (Dijon)

¼ cup cilantro, chopped

 ¼ taza cilantro, cortado

Salt to taste

 Sal al gusto

White pepper (pinch) or (to taste)

 Pimienta blanca (pellizco) o al gusto

1. In sauté pan add butter over medium heat. Add the leek and pinch of salt. Cook for about 8 minutes.

En sartén agregar mantequilla a fuego medio. Agregar puerro y pellizco de sal. Cocinar por 8 minutos.

2. Add (deglaze) with white wine and lemon juice. Reduce almost dry (au sec).

Agregar (deglaze) con vino blanco y el jugo de limón. Reducir casi hasta secar (au sec).

3. Add sour cream and mustard (Dijon). Mix well. Reduce heat to low. Add salmon. Cook for 2 or 3 minutes. Turn off the heat. Add cilantro.

Agregar la crema agria y la mostaza. Mezclar bien. Reducir el fuego bajo. Agregar el salmón. Cocinar por 2 o 3 minutos. Apagar el fuego. Agregar el cilantro.

At The Beach Cocktail

1 oz coconut rum

 1 oz run de coco

3 oz orange juice

 3 oz jugo de naranja

½ oz amaretto

 ½ oz amaretto

½ oz grenadine

 ½ oz granadina

Mix all ingredients, except the grenadine, together into highball glass full of ice.

 Mezclar todos los ingredientes excepto la granadina

Top up with grenadine

 Rellenar con granadina

Garnish with strawberry or pineapple wedge

 Adornar con una fresa o cuadrito de piña

Fried Salmon / Salmón Frito

Filet de salmón

Salmon fillets

Sal y pimienta al gusto

Salt and pepper to taste

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tbs aceite de olive

Season fish with salt and pepper both sides

Sazonar con sal y pimienta por ambos lados

Warm a nonstick skillet over medium heat. Reduce heat over medium low heat.

Add the olive oil. When the oil is hot, place the salmon skin side up. Cook for 3 minutes.

Calentar sartén de teflón a fuego medio. Reducir a fuego medio bajo. Agregar el aceite. Cuando el aceite este caliente colocar el salmón con la piel hacia arriba y cocinar por tres minutos.

Turn fish over with a spatula. Cook for 3 minutes.

Darle la vuelta con una espatula. Cocinar por tres minutos

Cook until feel firm to the touch (2 more minutes per each side)

Cocinar hasta que se sienta firme al tocar (2 minutos más por lado)

Botrytis Cinerea

Es un hongo que afecta a las uvas al final de la maduración consumiendo el agua de éstas,

produciendo una oxidación prematura y destruye las sustancias colorantes, resultando

un vino de color marrón oscuro. La mayoría de los vinos elaborados con esté hongo son

blancos, aunque también se elaboran tintos.

› También conocida como podredumbre noble, noble rot, pourriture, edelfäule.

› Significa color de ceniza

› Altera la calidad de las uvas y los vinos obtenidos

› Es la enfermedad más temida por los viticultores

› Los vinos más famosos con Botrytis son los de la zona de Sauteners en Bordeos

Mostaza Dijon

Dijon es conocida como una marca famosa de mostaza, pero en realidad es una ciudad de Francia. Fue aqui donde por primera vez se preparó esta famosa pasta. Se prepara triturando el grano de mostaza, grano de mostaza negra, el agraz (zumo de la uva que aún no ha madurado), una mezcla de vinagre o vino blanco, agua y sal.

» Tiene denominación de origen desde 1937

Sabores:

Frutas
Ajo
Eneldo
Menta
Trufas
Vainilla
Naranja

Toxinas en mariscos

Las toxinas en los mariscos no las destruye la congelación o la cocción tampoco tienen olor o sabor.

Muchas de las toxinas son parte natural de los peces y algunos peces se contaminan cuando comen peces más pequeños que han comido una toxina.

Ciguatera (Ciguatoxina)

La Ciguatoxina o Ciguatera no pueden ser detectado por color, olor o el sabor y no se puede eliminar por medio de la cocción o congelación.

La ciguatera ocurre cuando los peces pequeños comen algas contaminadas y a su vez peces más grandes se comen los peces pequeños contaminados.

La ciguatera normalmente esta ocurre el grandes peces provenientes de aguas tropicales, entre los más populares que se consumen son el mero, barracuda, pargo, cubera roja, amberjack, perca del mar.

Sintomas

Vómito

Náuseas

Sensación de hormigeo en los labios y en los dedos

Invesión de sensaciones de frío y calor

Histamina (envenenamiento por escombroides)

Esta enfermedad se produce al comer pescados escombroideos y de otras especies con altos niveles de histamina. Este toxico se desarrolla después que el pez muere y el factor principal es cuánto tiempo el pescado permanence al aire libre sin ser refrigerado o congelado (sufre de abuso de tiempo y temperature).La histamina es el ingrediente toxico en la intoxicación por escombroideos.

Esta enfermedad no se puede eliminar con la congelación, la cocción, el ahumado ni la curación

Sintomas

Dolor de cabeza

Enrrojecimiento de la cara y el cuello

Sensación de ardor y hormigeo en la boca o garganta

Vómito

Diarrea