Ajo / Garlic

 

El Allium sativum L (ajo) es una planta que pertenece a la familia de las liliáceas y cuyo bulbo se emplea en la cocina. Su raíz bulbosa esta compuesto de 6 a 12 dientes de ajo (bulbitos).El origen es incierto pero se cree que proviene de Asia Central. Ha sido utilizado por la mayoría de las culturas, egipcios, romanos, griegos.

Características

› No es muy exigente en clima pero en climas fríos el sabor es más picante

› Se siembra en suelos arcillosos y arenosos

› En suelos húmedos los bulbos se pudren

Propiedades

◊ Estimula las mucosas gastrointestinales.

◊ Favorece la circulación

◊ Es diurético

◊ Favorece la digestion

◊ Es un anticoagulante natural

□ Los mejores son los que mantienen la cabeza firme, que no tengan brotes o retoños verdes y su envoltura debe estar seca.

Pinot Noir

 

Originaria de la región de Borgoña, Francia. Se adapta en zonas templadas, terrenos arcillosos y con elevada cantidad de calcio (calcareous). El Pinot Noir junto con el Chardonnay son las uvas que se utilizan para producir el champán. En Francia hay tres localidades que se especializan en su fabricación: Cote Chalonnaise, Cote Nuits y Cote Beaune. Los vinos tintos de la región de Alsacia tiene poco taninos y son excelentes para acompañar con carnes blancas incluyendo el pescado.

→ Única cepa roja autorizada en Alsacia

→ Se cultiva en todo el mundo

Estilos: fruta fresca, intenso, elegante

Aromas: fresa, frambuesa, café, moras

Sabores: vainilla, chocolate, tabaco, especias

Color: rubí, rubí con reflejos anaranjados

Excelente para aperitivos ligeros, salmón, puerco, tabule, couscous

→ Se pronuncia "pinot nuar"

Salmon sauce / Salsa de salmón

Ingredients / Ingredientes

150 gr salmon cut in slices

150 gr. salmón en rebanadas

I tbs butter

 1 cda mantequilla

1 leek cut in dice

 1 puerro cortado en cubos

Juice of half lemon

 Jugo de ½ limón

½ cup white wine

 ½ taza de vino blanco

1 cup sour cream /heavy whipping cream

 1 taza de crema sour / crema espesar

1 tsp mustard (Dijon)

 1 cdita mostaza (Dijon)

¼ cup cilantro, chopped

 ¼ taza cilantro, cortado

Salt to taste

 Sal al gusto

White pepper (pinch) or (to taste)

 Pimienta blanca (pellizco) o al gusto

Method / Método

1. In sauté pan add butter over medium heat. Add the leek and pinch of salt. Cook for about 8 minutes.

En sartén agregar mantequilla a fuego medio. Agregar puerro y pellizco de sal. Cocinar por 8 minutos.

2. Add (deglaze) with white wine and lemon juice. Reduce almost dry (au sec).

Agregar (deglaze) con vino blanco y el jugo de limón. Reducir casi hasta secar (au sec).

3. Add sour cream and mustard (Dijon). Mix well. Reduce heat to low. Add salmon. Cook for 2 or 3 minutes. Turn off the heat. Add cilantro.

Agregar la crema agria y la mostaza. Mezclar bien. Reducir el fuego bajo. Agregar el salmón. Cocinar por 2 o 3 minutos. Apagar el fuego. Agregar el cilantro.

At The Beach Cocktail

 

1 oz coconut rum

 1 oz run de coco

3 oz orange juice

 3 oz jugo de naranja

½ oz amaretto

 ½ oz amaretto

½ oz grenadine

 ½ oz granadina

Mix all ingredients, except the grenadine, together into highball glass full of ice.

 Mezclar todos los ingredientes excepto la granadina

Top up with grenadine

 Rellenar con granadina

Garnish with strawberry or pineapple wedge

 Adornar con una fresa o cuadrito de piña

Fried Salmon / Salmón Frito

 

Filet de salmón

Salmon fillets

Sal y pimienta al gusto

Salt and pepper to taste

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tbs aceite de olive

Season fish with salt and pepper both sides

Sazonar con sal y pimienta por ambos lados

Warm a nonstick skillet over medium heat. Reduce heat over medium low heat.

Add the olive oil. When the oil is hot, place the salmon skin side up. Cook for 3 minutes.

Calentar la sartén de teflón a fuego medio. Reducir a fuego medio bajo. Agregar el aceite. Cuando el aceite esté caliente colocar el salmón con la piel hacia arriba y cocinar por tres minutos.

Turn fish over with a spatula. Cook for 3 minutes.

Darle la vuelta con una espátula. Cocinar por tres minutos

Cook until feel firm to the touch (2 more minutes per each side)

Cocinar hasta que se sienta firme al tocar (2 minutos más por lado)

Botrytis Cinerea

Es un hongo que afecta a las uvas al final de la maduración consumiendo el agua de éstas, produciendo una oxidación prematura y destruye las sustancias colorantes, resultando un vino de color marrón oscuro. La mayoría de los vinos elaborados con esté hongo son blancos, aunque también se elaboran tintos.

› También conocida como podredumbre noble, noble rot, pourriture, edelfäule.

› Significa color de ceniza

› Altera la calidad de las uvas y los vinos obtenidos

› Es la enfermedad más temida por los viticultores

› Los vinos más famosos con Botrytis son los de la zona de Sauteners en Burdeos

Actualización: Conocida como pourriture noble, edelfäule. Aunque es la enfermedad más temida por los viticultores, en condiciones controladas produce los vinos dulces más famosos del mundo como Sauternes de Bordeaux, Tokaji y Sauternes

 

Mostaza Dijon

Dijon es conocida como una marca famosa de mostaza, pero en realidad es una ciudad de Francia. Fue aqui donde por primera vez se preparó esta famosa pasta. Se prepara triturando el grano de mostaza, grano de mostaza negra, el agraz (zumo de la uva que aún no ha madurado), una mezcla de vinagre o vino blanco, agua y sal.

» Tiene denominación de origen desde 1937

Sabores:

Frutas
Ajo
Eneldo
Menta
Trufas
Vainilla
Naranja