Cerveza / Beer

CERVEZA

Bebida alcohólica espumosa y sabor amargo no destilada hecha con granos de cebada (otros cereales) fermentados en agua y aromatizada con lúpulo.

› Ingredientes: agua, lúpulo, cebada malteada y levadura

Agua

Es el 90% en el contenido. Cualquier agua potable puede ser utilizada pero hay que tener cuidado con el contenido mineral.

Cebada malteada

Es el grano más común en la fabricación de la cerveza. Proporciona almidón, enzimas, sabor, dulzura, cuerpo. La cebada pasa por un proceso de malteado antes de ser utilizadas que consiste en mojarlo para inducir la germinación, produciéndose una reacción enzimática que transforma el almidón en azúcar.

Lúpulo

Es el ingrediente que provee amargura, sabor, aroma y propiedades preservantes. El lúpulo se obtiene de la planta humulus lupulus.

Moscato d'Asti

 

Moscato d'Asti

Es un vino semi-dulce, ligeramente espumoso (frizzante), elaborado 100% con uvas

Moscato Bianco en la ciudad de Asti, localizada en el noroeste de Italia, en la región del

Piemonte.

Una de las características particulares de este vino es que tiene una baja graduación alcohólica entre 5% y 6.5%, lo que lo hace muy fresco, ligero y fácil de beber.

Diferencia con Asti Spumante:

→ Los dos vienen de la misma uva y de la misma zona, pero son diferentes. El Moscato d'Asti es ligeramente espumoso, dulce y de baja alcohol. El Asti Spumante es totalmente

espumoso (spumante), más seco en sensación y con más alcohol (7% a 9.5%). Ambos

tienen Denominazione di Origine Controllata e Garantita (D.O.C.G.) desde 1993.

Maridaje / Pairing:

Excelente con queso mascarpone, peras escalfadas con helado de vainilla, tiramisú, panna

cotta, sushi, platos con picante (Thai, Indio), y dulces con frutas.

Sabores / Flavors: Melocotón, albaricoque, frutas tropicales (mango), lichi, mandarina.

Aromas / Aromas: Flores blancas, azahar, frutas dulces, miel.

Estilos:

• Asti Spumante D.O.C.G.: totalmente espumoso, elaborado en la provincia de Asti.

• Moscato d'Asti D.O.C.G.: frizzante, elaborado con 100% uva Moscato Bianco. Es el más

fino y aromático.

Tip Chef at Home 360: Servir bien frío entre 6°C y 8°C (42-46°F) en copa tipo tulipán

pequeña para conservar las burbujas y el aroma. Perfecto como vino de postre o aperitivo

en verano.

Hiervas y Especias

Dried Mint / Menta seca

Combinación perfecta para los sabores del Mediterráneo. Para hacer una marinara rápida combinar aceite de oliva, salt, ajo, jugo de limón.

Dried Oregano / Orégano seco

El orégano es la especias más utilizadas en la cocina. El orégano seco es rico en vitaminas K, C, y E. Contiene potasio y calcio.

› El orégano mexicano es más picante.

› Exelente para ensalada de papas y pollo al horno

Ground Cumin / Comino molido

Especia muy popular en la cocina de Mexico, India y el medio Oriente. Es rico el calcio, magnesio, sodio, fósforo, potasio y vitaminas A, C y E.

› En Africa se emplea en la elaboración del cuscus, los tajines de carne.

Fallas en la elaborcion del pan

Poco volumen

¤ Demasiada sal

¤ Poca levadura

¤ Poco líquido

¤ Amasado insuficiente o excesivo

¤ Horno demasiado caliente

Demasiado volumen

¤ Muy poca sal

¤ Demasiada levadura

¤ Se dejo madurar demasiado

Forma defectuosa

¤ Demasiado líquido

¤ Harina débil

¤ Moldeado inadecuado

¤ Fermentación inadecuado

¤ Demasiado vapor en el horno

Flamingo (virgen) Cocktail

4 oz cranberry juice

 4 oz jugo de arándano

2 oz pineapple Juice

 2 oz jugo de piña

½ oz lemon juice

 ½ oz jugo de limón

2 oz club soda

 2 oz agua soda

1. Shake with ice and strain into a highball glass.

Mezclar bien con hielo en una mezcladora y servir en vaso highball

2. Top up with club soda

Rellenar con club soda

3. Stir well

Remover bien

4. Garnish: lime wedge

Adornar con limón

Appetizers / Amuse-bouches / Pasapalos / Bocaditos

1 tz queso cottage

 1 cup cottage cheese

4 cdas de leche

 4 tbs milk

8 cebollines, cortados

 8 scallions, chopped

8 oz salmon ahumado

 8 oz smoke salmon

1 tz queso crema

 1 cup cream cheese

4 cdas jugo de limón

 4 tbs lemon juice

Pellizco de pimienta blanca

 Pinch of white pepper

2 pepinos

 2 cucumbers

4 cdas cebollitas chinas

 4 tbs chives, chopped

1. En procesador de alimentos, procesar leche, queso cottage, queso crema, cebollines, salmón, jugo de limón, pimienta blanco hasta formar una crema

In food processor, process milk, cottage cheese, cream cheese, scallions, salmon, lemon juice, white pepper until smooth

2. Refrigerar por 12 o 24 horas

Refrigerate 12 or 24 hours

3. Cortar los pepinos en rodajas (3/4 “)

Cut cucumbers into ¾” rounds

4. Quitar las semillas

Remove seeds

5. Rellenar con crema

Fill up with cream

6. Rociar con cebollitas chinas

Sprinkle with chives

7. Tapar y refrigerar hasta servir

Cover and refrigerate until serve

Cómo darle sabor a las cremas de mantequilla

   

¤ Por cada 500 g (1 lb) de crema de mantequilla

1.    Café › usar 1½ (5 gr) de café instantáneo disuelto en ½ oz (15 ml) de agua.

2.    Chocolate › usar 3 oz (90 g) de chocolate dulce.

a.     El chocolate debe derretirse y enfriarlo ligeramente (no debe estar muy frío para evitar que se solidifique).

b.    Si la crema de mantequilla es muy dulce, usar 1½ de chocolate sin azúcar.

3.    Almendra ›usar 6 oz (180 g) de pasta de almendras

a.     Suavizar la pasta de almendras con unas gotas de agua.

4.    Castaña › usar 8 oz (180 g) de pure de castaña.

a.     Revolver con un poco de la crema de mantequilla hasta que esté suave, luego batir con la mezcla de mantequilla restante.

5.    Licores › se agrega al gusto (ron, brandy, kirsch, licor de naranja, brandy

6.    Extractos › se agrega al gusto (naranja, limón)