Sake

La palabra sake es una palabra japonesa que significa “bebida alcohólica. Elaborado con arroz fermentado con un contenido alcohólico entre 14° y 16°. Normalmente es clasificado como dulce o seco y puede ser sin filtrar (nigori) o filtrado (seishu). Generalmente se sirve en botellitas de porcelana que se llaman tokkuri y se toma en pequeñas tazas de ceramic llamadas sakazuki.

Tipo de sake

Junmai: es elaborado solamente con arroz y agua.

Junmai Ginjo: es fermentado a baja temperatura por más tiempo y es más ligero

Honjozo: es destilado con alcohol para darle un sabor más fuerte.

Ginjo: es fermentado a temperaturas bajas para darle más aroma. Se sirve frío en vaso de cristal

Daiginjo: es el más selecto y es destilado con alcohol además de ser el más caro

Caracteristicas 

□ Se puede servir frío (hiyazake) o caliente (atsukan)

□ Ideal para acompañar con sushi, queso, carne, jamón

□ Los famosos kamikaze bebían sake antes de lanzarse en sus misiones suicidas durante la Segunda Guerra Mundial.

Chianti

El Chianti proviene del area de Toscana, en Italia y es uno de los vinos tintos más conocidos en el mundo por su sabor y calidad. La palabra Chianti proviene del latino “chango” que significa hacer sonar las trompetas.

Chianti es una denominación de origen calificada (DOCG)

Aromas y sabores: tierra, tabaco, cereza, dulce

Estilos: Chianti, Chianti clásico, Chianti clásico reserve

□ Para la elaboración del Chianti se utiliza la uva Sangiovese

□ En ocasiones se mezcla con ciruelas

□ Su contenido alcohólico no debe ser menos de 12 grados

□ De color rubi

Excelente con carnes, quesos, pollo, pasta

Poach Pears / Peras Escalfadas

6 peras

 6 pears

1 tz vino rojo

 1 cup red wine

1 tz agua

 1 cup water

1 tz de azúcar

 1 cup sugar

1 cdita vainilla

 1 tsp vainilla extract

1 cdita canela en polvo

 1tsp cinnamon powder

1. Pelar las peras, dejándoles el rabito

Peel the peras, leaving the steam

2. Sacar las semilla

 Remove seeds

3. Mezcla el vino, agua, azúcar, vainilla y canela en una olla

Mix wine, water, sugar, vanilla and cinnamon in a saucepan

4. Dejar hasta que hierva, removiendo ocacionalmente hasta que la azúcar se disuelva

Bring to a boil, stirring occasionally until the sugar dissolves

5. Colocar las peras, reducir a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernas

Place pears, reduce heat to simmer and cook until tender

6. Retirar las peras

Remove pears

7. Cocinar a fuego bajo hasta que el líquido comience a espesar (syrup)

Cook at low heat until liquid becomes thick and syrup

8. Retornar las peras a la olla y cocinar por 5 minutos

Returns pears to pan and cook for 5 minutes

9. Servir con helado de vainilla

Serve with vanilla ice cream

10. Decorar con una ramita de menta

Garnish with mint leaf

Blody Mary Cocktail

Todos los cócteles clásicos tienen una historia y este en particular tiene la suya gracias a María Tudor, reina de Inglaterra entre 1553 y 1558. Esta realizó una persecución y matanza de muchas personas por razones religiosas y por esto se ganó el apodo de María la sanguinaria (Blody Mary).

El cóctel fue creado en la década de los 20 en el bar Harrys en Paris, Francia.

2 oz Vodka

 2 oz Vodka

4 oz jugo de tomate

 4 oz tomato juice

Splash de jugo de limón

 Splash lemon juice

4 gotas de salsa tabasco

 4 drops of Tabasco sauce

4 gotas Worcestershire

 4 drops Worcestershire sauce

Pellizco de sal

  Pinch of salt

Pellizco de pimienta

 Pinch of black pepper

Mix all the ingredients in cocktail shaker

 Mezclar todo en la coctelera

Strain into a highball glass full of ice

 Servir en un vaso highball lleno de hielo

Tomates Rostizados / Roasted Tomatoes

4 tomates grandes

 4 large tomatoes

Pan molido

 Bread crumbs

Aceite de oliva

 Olive oil

Sal Kosher

 Kosher salt

Pimienta negra

 Black pepper

1.    Cortar los tomates por la mitad y eliminar las semillas

Cut tomatoes in half and remove seeds

2.    Adobar con sal y pimienta

Season with salt and pepper

3.    Cubrir con el pan molido

Cover with bread crumbs

4.    Rociar aceite de oliva

Sprinkle olive oil

5.    Colocarlos en el horno por 20 minutos a 475°F

Place in oven at 475°F for 20 minutes

Salsas

Salsa de Ostras / Oyster Sauce

Es una salsa oscura, densa y viscosa de intenso aroma salino y potente sabor. Se obtiene mediante la cocción en agua de las ostras a fuego lento hasta reducir. El caldo obteniendo es de color oscuro y la textura adecuada. No se añaden aditivos ni sal.

→ Hoy en día contiene partes de almidón, preservantes químicos, harina de trigo, sal, colorantes con muy poco cantidad de ostras.

□ Es usada en la cocina China y Filipina

□ Creada en 1888 por Lee Kam Sheung

Worcestershire (salsa Perrins)

Es una salsa enriquecida con anchoas, melasa, ajo, pimentones, cebolla, salsa soya, clavos de olor, tamarindo.

□ Se utiliza en cócteles como el Bloody Mary

□ Condimento para carnes y pescados

□ La receta fue registrada en 1838

→En http://www.leaperrins.com aseguran que esta salsa no contiene colesterol, libre de grasa, sin preservativos, sin gluten y un 80% menos sodio que la salsa de soya.

Hoisin Sauce

Es una salsa de color oscuro que combina el agrio, dulce, salado y picante. Es una de las más importantes en la gastronomía china cantonesa y vietnamita.

Contiene agua, azúcar, vinagre, aceite de sesamo, sal, pimienta cayena, ajo y otras especias.

Syrah / Shiraz

Syrah es el nombre usado en Francia y Shiraz es el nombre en Australia y California. El Shiraz más popular es el producido en Australia. Los vinos hechos con esta uva tienen una gran capacidad de envejesimiento.

» Sabores: chocolate, vainilla, café, tabaco

» Aromas: cereza, ciruela, uvas pasas  

       

» Color: rojo violeta casi purpura

» Exelente para acompañar con carnes asadas, cordero, aperitivos, queso cheddar