Berenjena con Miel

1 berenjena mediana

3 cucharadas de harina todo uso

Aceite vegetal, cantidad necesaria

Sal Kosher al gusto

Miel de caña al gusto (agave, miel de abeja , sirope de arce)

1 cerveza

Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Reducción de vinagre de Módena (opcional

1. Lavar bien la berenjena. Cortar los extremos, luego cortar en lonchas a lo largo y después cortar de nuevo cada loncha a lo largo para hacer unos bastones (tipo papas fritas) o en rodajas finas (sin quitar la piel).

2. Colocar los bastones o rodajas en un colador (escurridor) o simplemente extenderlas sobre papel absorbente espolvoreando un poco de sal por encima para eliminar parte del amargor. Dejar reposar por 30 minutos. Transcurrido el tiempo colocarlas en un bowl con la cerveza por 20 minutos.

3. Escurrir el exceso de líquido con papel absorbente. Colocar las berenjenas en una bolsa de plástico, añadir la harina, cerrar la bolsa y agitar bien para que se impregnen bien con una fina capa de harina.

4. Poner en un sartén abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente freir por tandas pequeñas. Una vez doradas, sacarlarlas y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Finalmente añadir la miel en forma de hilo, las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

Variaciones

Se puede hacer al horno pintando los bastones con una brocha con aceite. Hornear a 350° F (180° C) durante 15 a 20 minutos

→Para que la berenjena quede menos amarga, se puede utilizar leche con sal o agua con sal.

→ Mezcla de miel con vinagre de Módena

2 cucharadas de miel con ½ cucharada de vinagre de Módena

● La cerveza es para que al freirlas queden más crujientes y absorban menos aceite

● La miel de caña sabe distinto, es más acaramelado

● La melaza tiene un sabor muy fuerte

Nueva Normativa en los vinos de Rioja

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja decidió que a partir del 1 de Enero de 2019 Rioja modifica la Denominación de Origen Calificada (DOCa). Cambiando las normas de envejecimiento de los vinos, incorporando nuevos criterios para los vinos con Indicación Geográfica basados en el origen de las uvas y adicionando por primera vez la posibilidad de protejer los vinos espumosos, blancos y rosados en la DOCa Rioja. También se aprobó una reducción para el uso del término tradicional crianza de los vinos blancos y rosados. Sin embargo la normativa sigue exigiendo el envejecimiento en barricas de roble de 225 litros.

Nuevas indicacaciones en las etiquetas

→ Vino de Zona (Rioja Alavesa – Rioja Alta – Rioja Oriental (antes Rioja Baja)

→ Vino de Municipio o Pueblo

→ Vino de Viñedo Singular

Genérico

Los vinos que no encajan en las categororías de Crianza, Reserva y Gran Reserva

Crianza

Los vinos tintos con envejecimiento total mínimo de 24 meses, los cuales 6 meses deben ser en barricas. Los blancos y rosados con envejecimiento de 18 meses (antes 24 meses)

Reserva

El periodo de envejecimiento de los tintos debe ser de 36 meses, con un mínimo de 12 meses en barricas de roble. Los blancos y rosados 24 meses, de los cuales, 6 en barrica de roble.

Gran Reserva

Los vinos tintos con un tiempo de envejecimiento de 60 meses de los cuales 18 de esos en barrica de roble. Los blancos y Rosados no debe bajar de los 48 meses, de los cuales, los primeros 6 en barricas de roble.

Vinos espumosos en la DOCa Rioja

Marsala wine mushroom sauce

227 g (8 oz) mushroom

1 cup chicken stock

1 cup Marsala wine

2 garlic clove, minced

2 tbs unsalted butter (dredged with flour)

Salt and pepper to taste

1 white onion cut in dice

2 tbs fresh chopped parsley

Olive oil

Sauté the white onions and garlic with a little bit of oil for one minute or until translucent. Add the mushrooms and cook for about 5 minutes, season with salt and pepper to taste. Add the Marsala wine and reduce by half and star to thicken (about 10 minutes). Add the chicken stock and simmer for about 3 minutes. Stir in the butter and cook until the sauce thicken (about 2 minutes). Add the parsley. Remove from heat.

→Perfect for baked chicken, chicken scallopini

→ Marsala wine substitutes

½ cup Port

½ cup Red Vermouth

Denominación de Origen de USA

En los Estados Unidos no existe un un sistema de denominación de origen, como en Europa; sin embargo se creó el sistema AVA (American Viticultural Area). El primer reglamento se otorgó en Augusta Georgia en Junio de 1980. El sistema AVA es un tipo específico de denominación de origen utilizado en las etiquetas del vino.

El Sistema no limita los tipos de cepas utilizadas, ni los métodos de vinificación utilizados, ni rendimiento del cultivo, solo tienen características geográficas y límites definidos. Es un sistema más flexible, parecido a la Indicación Geográfica Típica de Italia.

→ El sistema de denominación en los Estados Unidos se basa en los límites políticos de los estados y condados

→ El Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms establecido las normas AVA basadas en características geográficas y climáticos en Septiembre de 1978

→ El primer reglamento se otorgó en Augusta Georgia en Junio de 1980

Algunas de las regiones más importantes

California → Napa Valley, Sonoma, Paso Robles

Washington → Columbia Valley, Walla Walla

New York States → Finger Lakes

Oregon→ Willamette Valley

Texas → Texas Hill Country

Virginia → Charlottesville

Missouri → Augusta

Arizona → Verde Valley

Etiquetas

●Si aparece AVA, al menos el 85% de las uvas provienen de esa región

●Si solo aparece California significa que el 100% de las uvas provienen de cualquier parte de ese estado

●Si indica el nombre de la variedad de la uva el 75% del vino está elaborado con esa uva

●Si se nombre el viñedo específico, entonces el 95% de las uvas provienen de allí

●Si indica el año entonces el 95% de la uva es de ese año

●Debe indicarse el contenido de sulfitos

●Llevar la advertencia del Cirujano General de los Estados Unidos sobre el consumo de alcohol.

​►La mayoría de denoniminaciones de estado, el 75% de las uvas deben ser de esa zona. Texas y Washington requiere el 85%, California 100%, Oregon 95%

Métodos básicos de mezclas en repostería (Bizcocho Genovés)

El bizcocho Genovés (Génoise) de origen italiano es uno de los bizcochos más conocidos y utilizados en la repostería por su fácil preparación y versatilidad. Este bizcocho se caracteriza porque no lleva levadura (impulsor), sube por la aireación al batir enérgicamente los huevos con el azúcar. Hay dos maneras de preparar el bizcocho, una los huevos se montan enteros mientras se calientan al baño maría, luego se incorpora el azúcar, después la mantequilla líquida y por ultimo se incorpora la harina en forma envolvente. La segunda manera, no hay baño maría, es más sencilla, se separan las claras de las yemas que después de montar se unen de nuevo, luego se añade la harina, después la mantequilla derretida y por último la ralladura de limón o vainilla.

→En 1884 Arthur Robert Kenney-Herbert daba un receta en su libro “sweet dishes: a little treaties on confectionary and entremets sucres

→ Se utiliza para hacer Brazos de Gitanos, Piononos, Troncos de Navidad, Tres Leches

→ Se conserva por 3 o 4 semanas

→ Es algo seca, elástica y ligera

1. Pesar y medir todos los ingredientes. Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente

2. Combinar los huevos, el azúcar y la sal en un recipiente de acero inoxidable. Inmediatamente colocar el recipiente en baño María y batir con el batidor hasta que la mezcla alcance una temperatura de 110° F (43° C).

3. Retirar el bowl del baño Maria. Añadir esencia de vainilla y seguir batiendo hasta alcanzar el punto de letra

4. Incorporar la harina cernida poco a poco y mezclar de forma envolvente para distribuirla de manera homogénea. Este paso es esencial y se debe hacer con mucho cuidado para no perder esponjosidad y volumen.

→ Otros ingredientes secos (polvo para hornear, fécula de maíz) deben ser cernidos junto con la harina.

5. Verter en bandeja para hornear. Hornear inmediatamente

Métodos básicos de mezclas en repostería (Pastel de mantequilla)

El pastel (cake/torta) de mantequilla es el clásico dentro de la pastelería tradicional. Es muy fácil de preparar con su esponjosidad y suavidad lo convierten en un postre popular y perfecto para cualquier ocasión. Es la base para pasteles de bodas y cumpleaños, además de ser una combinación perfecta con café o té. Para hacer un pastel de mantequilla es muy importante que la grasa (mantequilla/margarina/grasa vegetal) y los huevos estén a temperatura ambiente para obtener mejores resultados y evitar que la masa se corte en algún momento del batido.

→ La mantequilla/margarina tiene que estar a punto pomada es decir blandas pero no líquidas.

1. Antes de comenzar, hay que tener todos los ingredientes pesados con exactitud y seguir las indicaciones de la receta.

2. Cernir (tamizar) la harina con la sal, la levadura y cualquier otros ingredientes, tales como las especias o chocolate en polvo.

→La importancia de cernir (tamizar) la harina:

●Incorporamos aire y de esta manera logramos más esponjosidad y ligeraza

●Eliminamos los pequeños grumos que se pudieran haber formado en la harina por la humedad ambiental o en el empaque.

3. Colocar la grasa en un bowl. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media o con una cuchara de madera hasta obtener una textura suave y flexible.

4. Agregar la azúcar poco a poco. Batir a velocidad media hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. El azúcar debe estar completamente incorporada.

→ El azúcar proporciona volumen, textura, sabor y actúa como conservantes.

→ Durante esté proceso se incorporará aire a la mezcla y esto ayudará a que el pastel suba más en el horno.

5. Incorporar los huevos uno por uno. Asegurarse que cada huevo esté bien incorporado antes de añadir el otro (aproximadamente 45 segundos). La mezcla debe quedar suave y cremosa. Raspar los lados del bowl para asegurar que todos los ingredientes estén bien mezclados.

→ Si al agregar los huevos, la mezcla se corta, especialmente si los huevos están fríos, agregar 1 cucharada de la medida de la harina que pida la formula.

→ Los huevos aportan esponjosidad y humedad al pastel

→ Si los huevos se baten a baño de María, el proceso se acelera y se obtendrá un mejor resultado.

→ Los huevos a temperatura ambiente retienen más el aire que los fríos

6. Agregar los ingredientes secos a la mezcla, batiendo a velocidad baja hasta mezclar bien.

7. Si la receta requiere algún líquido, agregar en pequeñas porciones alternando con los ingredientes secos

8. Si la receta específica, batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.

→ Las claras de huevo bien batidas producen un pastel con buen volumen y textura

→ Los implementos para batir deben estar bien limpios, secos y libres de grasa

→ Comenzar batiendo a velocidad baja y aumentar gradualmente

→ Una vez que suban y comiencen a blanquear es recomendable añadir un ácido (pizca cremor tártaro, vinagre o unas gotas de limón) para estabilizar el batido y mantener el volumen al dejar de batir

9. Verter la mezcla en un molde para pasteles, preparado de acuerdo con la receta

10. Para comprobar que el pastel esta listo, insertar un palillo de madera en el centro, debe salir limpio

Vinos de Chile

En Chile la Denominación de Origen es un conjunto de Indicaciones Geográficas (I.G.) contempladas en la ley de alcoholes, número 18.455 del Ministerio de Agricultura donde se reconocen tres tipos de Indicaciones Geográficas: Pisco, Pajarete (vino dulce) y Vino Asoleado; además de fijar normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres.

Chile es el único país donde crecen las uvas de la cepa Carménere de origen francés que probablemente llegó a Chile finales del siglo XIX, devastada por lapor la Phylloxera en 1860 y casi en extinción en Francia. Por décadas esta cepa se consideraba extinta y no fue hasta principios de la década de los noventa que se dieron cuenta de  su existencia confundida con el Merlot y el Cabernet Franc.

Leyes del vino

→ D.O. solo establece el origen de la uva

→ Solo se pueden plantar las variedades de uvas aprobados y el uso de uvas híbridas esta estrictamente prohibida

→ Cuando se usa Denominación de Origen el 85% del vino debe ser del área geográfica

→ Los vinos pueden utilizar los términos: Gran Reserva, Gran Vino, Reserva especial, Reserva, Reserva Privada, Selección y superior.

→ Pueden utilizar embotellado en origen cuando la viña y bodega está en la misma área geográfica

→ En las etiqueta debe indicar que al menos el 75% de la uva utilizada en su elaboración debe haber sido cultivadas en la región indicada.

→ El vino deberá tener una graduación alcohólica mínima de 11.5 grados

Regiones más importantes

Aconcagua→ En esta zona se elaboran principalmente tintos y esta entre las productores más antiguas del país.

Casablanca→ Las variedades que mejor se desarrollan son Chardonnay, Pinot Noir y Sauvignon Blanc

Maule → Las principales variedades en esta región son: Carménere y Cabernet Sauvignon

Curicó → El Sauvignon Blanc es el más emblemático

Maipo → Esta zona nació la industria del vino en Chile. Sus condiciones climáticas favorecen los vinos tintos, siendo el Cabernet Sauvignon el más importante

Rapel → Merlot, Carménere y Syrah son las principales cepas

Itata

Bío Bío

Cachapoal

Colchagua

Cepas más importantes

 Rojos

   ●Cabernet Sauvignon

   ●Merlot

   ●Carménere

Blancos

  ●Sauvignon Blanc

  ●Chardonnay

  ●Sémillon