Internal Temperatures of Cooking Meats / Temperatura Interna de las Carnes Cocidas

BEEF / RES - Steaks, Roasts, Chops / Bistecs, Asados, Chuletas

• Rare / Poco hecha → 52°C / 125°F + 3 min reposo/rest
• Medium - Rare /  Termino Medio → 57°C / 135°F + 3 min reposo /rest
• Medium / Medio → 63°C / 145°F + 3 min reposo/rest
• Mediu-well / Tres cuartos → 66°C / 150°F
• Well-Done / Bien hecha → 71°C / 160°F

LAMB / CORDERO - Steaks, Roasts, Chops

• Rare / Poco hecha → 52°C / 125°F + 3 min  reposo /rest
• Medium - Rare / Termino Medio → 57°C / 135°F + 3 min  reposo /rest
• Medium / Medio → 63°C / 145°F + 3 min  reposo /rest > Mínimum in USA
• Well-Done / Bien hecha → 71°C / 160°F

VEAL / TERNERA

• Medium / Medio → 63°C / 145°F + 3 min  reposo /rest >Mínimum in USA
• Medium-Well / Tres cuartos → 66°C / 150°F
• Well-Done / Bien hecha → 71°C / 160°F 

PORK / CEERDO

• Medium / Medio → 63°C / 145°F + 3 min  reposo /rest > Mínimum in USA
• Well-Done / Bien hecha → 71°C / 160°F 

GROUND MEATS / CARNES MOLIDAS

• Well-Done / Bien hecha → 71°C / 160°F > Sin reposo

POULTRY / AVES (Pollo, Pavo, Pato / Chicken, Turkey, Duck)

• Well-Done / Bien hecha → 71°C / 160°F > Sin reposo (Ave entera / All bird

NOTA: 

Siempre mide por la parte más gruesa sin tocar hueso y deja reposar por 3 minutos. La temperatura sube 2-3 grados después de sacarla del fuego. 

Always measure at the thickest part without touching bone and let it rest for 3 minutes. The temperature rise 2-3 after taking it off the heat.