El vegetarianismo tiene varios tipos según qué alimentos de origen animal se excluyen. Todos los vegetarianos tienen en común el rechazo a la carne de animales terrestres y acuáticos (res, aves, pescado, mariscos).
1. Vegano:
No consume ningún producto de origen animal: carne, pescado, lácteos, huevos, miel, gelatina. También excluye productos que exploten animales: cuero, lana, cosméticos testados.
2. Lacto vegetariano:
No consume carne, pescado ni huevos. Sí consume lácteos como leche, queso y yogur. Muy común en la India.
3. Ovo vegetariano:
No consume carne, pescado ni lácteos. Sí consume huevos.
4. Ovolactovegetariano:
No consume carne ni pescado. Sí consume huevos y lácteos. Es el tipo más común en Occidente.
5. Frutaríamos:
Dieta muy estricta basada en frutas, frutos secos y semillas. Solo consumen partes de la planta que pueden recolectarse sin matarla. Tomates, pepinos y aguacates son botánicamente frutas, por eso los incluyen.
Importante: Estos NO son vegetarianos
Pescetariano: Come pescado y mariscos. No es vegetariano.
Flexitariano: Come carne ocasionalmente. No es vegetariano.
Desde mi experiencia en Le Cordon Bleu: Cuando un cliente dice "soy vegetariano", siempre pregunto: "¿Ovo lactó?". El 80% lo son. Evita errores en tu cocina.
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