Sintomas de alergias causadas por los alimentos

Síntomas de alergias causadas por los alimentos

El número de personas con alergias causadas por los alimentos va en aumento. Muchas personas confunden alergia con intolerancia.

• Alergia: Es producida por una respuesta inmunológica. Puede ser grave y poner en peligro la vida (anafilaxia).

• Intolerancia: Se refiere a cólicos, dolor abdominal, diarrea, acidez gástrica que ocurren después de consumir ciertos alimentos, por ejemplo: leche y productos lácteos (intolerancia a la lactosa), trigo y otros granos con gluten (celiaquía). No involucra al sistema inmune.

Síntomas de alergia alimentaria:

• Cierre de la garganta / inflamación de la garganta
• Comezón alrededor de la boca y la cara
• Urticaria (ronchas rojas)
• Inflamación de las manos, los pies, los ojos y la cara
• Retorcijones / dolor abdominal
• Vómitos
• Diarrea
• Pérdida del conocimiento
• Mareos
• Dificultad para respirar y sibilancias

Los 8 alimentos alérgenos mayores según la FDA (ahora 9)
Según el U.S. Food and Drug Administration, los 8 alimentos identificados por ley como causantes del 90% de las alergias son:

1. Leche
2. Huevos
3. Pescados (ej: lubina, bacalao)
4. Crustáceos (ej: camarón, cangrejo, langosta)
5. Frutos secos / Nueces de árbol (almendras, nueces, anacardos)
6. Maní (cacahuate)
7. Trigo
8. Soya

Actualización 2023: La FDA añadió el Ajonjolí / Sésamo como el noveno alérgeno mayor por la ley FASTER Act. Aunque existen más de 160 alimentos que pueden causar alergias.

Más información:

• ServSafe pág. 3.6

• FDA - U.S. Department of Health and Human Services - www.fda.gov

• FARE - www.foodallergy.org

Tip Chef at Home 360: En tu cocina y en tu blog, etiqueta siempre los platos que contienen estos alérgenos. Para clientes con alergia, limpia superficies y usa utensilios separados.