Confit / Confitar:
Término que describe los alimentos que han sido sumergidos en grasa para que se conserven por mucho tiempo y de paso para darle sabor. También se llama confit a cualquier alimento que se cocine a fuego lento sumergido en aceite, almibar, mantequilla clarificada, etc.
Fricassée / Fricasé :
Estofado blanco en el cual la carne esta cocida en grasa, sin dorar antes de agregar el líquido.
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