3. Sistema de Solera — las botas de roble apiladas en bodega andaluza, donde se envejece el Jerez
Jerez / Sherry
Es una bebida típicamente española nacida en Andalucía, en la ciudad de Jerez de la Frontera. Se elabora con uvas muy maduras (Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel) mediante el proceso conocido con el nombre de Solera y Criaderas. Además del Porto y Madeira, el Sherry es considerado uno de los tres mejores vinos fortificados del mundo.
El velo de flor (una levadura) protege al vino en las botas y le da su carácter único.
Tipos de Jerez:
Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado.
El más dulce, ideal para postres y el más recomendado es el Pedro Ximénez (PX), de color caoba oscuro y sabor a pasas y caramelo.
Tip de cocina: Excelente para deglasar, para sopas como la sopa de ajo, para flambear y para salsas de champiñones.
Vino Fortificado
Es un vino al que se adiciona alcohol vínico (Brandy) para detener la fermentación y conservar azúcar residual. Los más famosos son Porto (Oporto), Jerez y Madeira.
Se elabora en la región del Douro, Portugal.
Tipos de Porto (Oporto)
• Ruby: Añejado por corto tiempo en pipas de roble. Es de color rojizo intenso, afrutado y joven.
• Tawny (tostado): Tiene un color teja caramelo por estar mucho tiempo en contacto con la madera, de 5 a 50 años. Sabor a nuez y caramelo.
• Tawny añejado: Usualmente etiquetado en 10, 20, 30 o 40 años. Indica el promedio de edad de la mezcla.
• LBV (Late Bottled Vintage) - Embotellado tardíamente: Se embotellan después de pasar 4 a 6 años en madera. Es de color oscuro, con mucho cuerpo.
• Vintage: Elaborados con las mejores uvas, generalmente de una sola cosecha excepcional y de diferentes quintas. Se embotellan entre el segundo y tercer año sin filtrar. Son producidos en pequeñas cantidades y por esto tienen el prestigio de ser los mejores en su estilo.
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