Chivo al Talkarí (Tarkarí)

El Talkarí de chivo es un plato típico del occidente de Venezuela (Estado Falcón)

Tiene sus orígenes en la India y fue traído a Venezuela por un grupo de Hindúes radicados en el oriente del país procedentes de Trinidad y Tobago.

Ingredientes

Limón, cebolla, tomate, pimentón, ajo, oregano, clavos de especia, pimenta negra, vinagre, cebolla, zanahoria, papas, hojas de laurel, ají picante y por supuesto curry que es el principal.

› Tarkarí es sinónimo de curry

› Tarkary significa salsa condimentada

› Se le agrega vino tinto o leche de coco en su preparación

Tomates Fritos / Fried Tomatoes

Tomates medianos

 Medium tomatoes

Aceite de oliva

 Olive oil

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

Perejil, picado

 Parsley, chopped

Dientes de ajo entero

 Whole garlic cloves

1.    Corta los tomates por la mitad

Cut tomatoes in half

2.    Sazonar con sal  y pimienta

Season with salt and pepper

3.    Rociar con perejil

Sprinkle chopped parsley

4.    Freir con la piel hacía arriba,  10 minutos por cada lado

Fry tomatoes skin up, 10 minutes each side

Sangria (for 20) (para 20)

2 white wine bottles

 2 botellas vino blanco

2 oz Grand Marnier

 2 oz Grand Marnier

3 oz Brandy

 3 oz Brandy

3 oz Orange Juice

 3 oz jugo de naranja

3 oz Lime Juice

 3 oz jugo de lima o limón

Apples

 Manzanas

Lime

 Lima

Oranges

 Oranges

1. Mix all ingredients.

Mezclar todos los ingredientes

2. Add sugar to taste

Agregar azúcar al gusto

3. Add lime slices, orange slices, apple slices

Agregar rodaja de limas, rodaja de naranja, rodaja de manzanas

4. Top up with soda water

Rellenar con agua con gas

Shrimp Scampi

1½ lb shrimp (tails left on)

 1½ lb camarones (dejar cola)

2 tbs olive oil

 2 cdas aceite de oliva

4 garlic cloves, minced

 4 cabeza de ajo, machacadas

1 glass white wine (vermouth)

 1 vaso de vino blanco (vermouth)

2 tbs Butter

 2 cdas mantequilla

Juice of one lemon

 Jugo de 1 limón

Splash of lime juice (optional)

 Splash de jugo de lima (opcional)

½ cup parsley, chopped

 ½ tz perejil, picado

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Black pepper (to taste)

 Pimienta negra (al gusto)

1.    Rinse, peel and de-vine  shrimps

Limpiar, pelar camarones

2.    In hot sauté pan, add olive oil

En sarten caliente agregar aceite de oliva

3.    Sear shrimp both sides until beginning to turn pink, about two or three minutes at medium high heat

Sellar los camarones por ambos lados hasta que se tornen de color rozado, unos dos o tres minutos a fuego medio alto

4.    Reduce heat and add garlic, cook them for 30 seconds  (do not brown)

Reducir fuego y agregar ajo, cocinar por 30 segundos (sin dorar)

5.    Add wine a reduce a little

Agregar vino o vermouth y reducir un poco

6.    Season shrimps with salt and pepper

Sazonar los camarones con sal y pimienta

7.    Add butter

Agregar mantequilla

8.    When butter melt add lemon juice and lime juice

Cuando la mantequilla se derrita agregar jugo de limón y lima

9.    Cook for 1 minute or until done

Cocinar por un minuto

10.  Add parsley

Agregar  perejil

11.  Remove from heat

Retirar del fuego

12.  Serve with white rise, salad or pasta

Servir con arroz blanco, ensalada o pasta

Mousse de chocolate

1000 g chocolate dulce

560 g mantequilla

310 g yemas de huevo

750 g claras de huevo

160 g azúcar

Procedimiento

1.    Derretir el chocolate en un recipiente a baño de maría

2.    Sacar el recipiente del agua y agregar la mantequilla al chocolate. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle por completo

3.    Agregar yemas de huevo una por una. Mezclar completamente antes de agregar la siguiente

4.    Batir las claras hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar y batir hasta que las claras formen picos duros pero humedos. No batir en exeso

5.    Incorporar las claras de huevo en la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.

Pesos y Equivalencias

Harina

1 kilo                                 8½ tazas

1 taza                               120 a 130 gr

1 cucharada                      10 gr

1 cucharada colmada         20 gr

1 cucharadita rasa             3 gr

1 taza de maicena            100 gr

Aceite

1 litro                               5 tazas

1 taza                              190 a 200 cc

1 cucharada                     14 a 16 cc

1 cucharadita                   4 a 5 cc

1 taza                             15 a 16 cucharadas

Azúcar

1 kilo                                  5 tazas

1 taza                                190 a 200 cc

1 taza azúcar morena         160 gr

1 taza azúcar en polvo        120 a 130 gr

1 cucharada rasa                11 a 13 gr

1 cucharada colmada          26 a 28 gr

1 cucharadita rasa              3 a 4 gr

Unidades de medida del sistema norteamericano

Peso

1 libra                  16 onzas

Volumen

1 galón                4 cuartos de gallon

1 cuarto galón      2 pintas / 4 tazas / 32 oz (líquidas)

1 pinta                 2 tazas / 16 oz (líquidas)

1 onza (líquida)    2 cucharadas

1 cucharada        3 cucharaditas

Longitud

1 pie                  12 pulgadas

Natilla de vainilla

250 g (8oz) yemas de huevo

250 g (8 oz) azúcar

1 l leche (2 lb)

15 ml (0.5 oz) vainilla

Procedimiento

1.    Ver indicaciones (entrada sep 17, 2012)

2.    Combinar las yemas con el azúcar en el bowl de la batidora hasta que estén espesas y de color claro

3.    Escaldar la leche a baño de maría

4.    Dejar la batidora a baja velocidad y vertir gradualmente la leche escaldada en la mezcla de yemas

5.    Vacíe la mezcla en el baño de maría. Calentar lentamente mientras revuleve en forma continua hasta que llegue a 185⁰ F (85⁰ C)

6.    Quitar en recipiente superior del baño de maría y ponerlos sobre una cacerola con agua fría

7.    Agregar vainilla y revuelva mientras se enfría.

› Natilla de chocolate

   Derretir 180 g de chocolate dulce y revolver en la natilla de vainilla mientras todavía está tibia (no caliente).

› Natilla de café

   Agregar 2 cucharadas de café instantáneo a la natilla caliente

Natilla de vainilla (crema inglesa)

La natilla o crema inglesa se prepara con leche, azúcar y yemas. Se mezclan a fuego bien bajo y hasta que espese  ligeramente y al final se saboriza con vainilla.

Indicaciones

1.    Calentar la leche en baño de maría hasta que escalde (antes de que comience un hervor suave).

2.    Batir lentamente la leche caliente en los huevos batidos con azúcar (temperar) esto evita que se cuajen.

3.    Calentar lentamente a baño de maría, revolviendo constantemente para evitar que se corte

4.    Formas para probar si la natilla esta cocida.

a.     Controlar la temperatura con termómetro. Cuando llegue a 185⁰ F (85⁰ C), la salsa esta cocida

b.    Cuando la mezcla se adhiere ligeramente a la parte posterior de una cuchara (nape) en lugar de escurrir como si fuera leche.

5.    Enfriar la salsa inmediatamente poniendo la olla (cacerola) en agua helada. Revolviendo de vez en cuando para que se enfríe uniformemente.

6.    Si se corta. Agregar 30 o 60 ml de leche fría y licuarla a velocidad alta.

Crema batida

“La crema batida no solo es una de las coberturas y rellenos más útiles, sino también un ingrediente de muchos postres”

Procedimiento para prepararla

Porciones básicas

 Crema espesa                                                 1 l

 Azúcar (en polvo o granulada extra fina)        60-120 g

 Vainilla                                                             ½ oz

 Si usa licores en vez de vainilla                       2-4 oz

1.    La crema y todo el equipo deben estar fríos, especialmente en climas cálidos.

2.    Usar batidor de alambre cuando se bate a mano. Si utiliza una maquina, usar aditamento para batir y a velocidad media.

3.    Si se va a usa azúcar para endulzar, agregar cuando se vean las marcas del batidor en la crema. (el azúcar disminuye la estabilidad)

4.    No batir en exceso. Dejar de batir cuando la crema forme picos que conserven su forma

5.    La crema que se vaya a incorporar a otros ingredientes debe quedar menos batida

6.    Agregar los ingredientes saborizantes (licor, vainilla) al final

7.    Refrigerar tapada, si no se utiliza de inmeditamente

El Presidente Cocktail

1½ oz Rum

 1½ oz Ron

1 tsp grenadine

 1cdita granadina

1 tsp pineapple juice

 1 cdita jugo de piña

Juice of ½ lime

 Jugo de ½ limón

Mezclar ingredientes con hielo y servir en un vaso corto (rock glass).

 Shake all ingredients with ice and serve in a rock glass

Adornar con una ruedita de limón / cherry

 Garnish with lime wheel / cherry

Rúcula / Arugula / rucola / roqueta

Rúcula (Eruca vesicaria) hortaliza perteneciente a la familia de los coles. Es una planta muy parecida al berro. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante de color verde amarillento o rojizo. Las hojas y los tallos son sus partes comestibles.

› Se consume cruda o cocida en ensaladas y pastas

› Es un buen digestivo

› Mejora el tránsito intestinal

› Las sustancias amargas estimulan las secreciones digestivas

› Es rica en vitamina C y hierro

› Tiene gran cantidad de fibra

› Baja los niveles de triglicéridos y colesterol

› Muy popular en la gastronomía italiana y francesa

› Facil de cultivar

Ensalada

Rúcula

Rabano cortado en ruedas y depués en finas julianas

Vinagreta agri-dulce

Vinagreta

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre de sidra (apple cider vinegar)

1 cucharadita de miel

sal y pienta al gusto

Mezclar bien todos los ingredientes