Chifrijo

El Chifrijo nació por un antojo, y ahora es el rey del menú de muchos bares y restaurantes de Costa Rica. Creado por Miguel Cordero Ayala en 1979 en el bar que lleva su apellido en Tibas al norte de San José.

Los ingredientes de la receta de Miguel Cordero son: frijoles, arroz, chicharrón, pico de gallo, tortillas, pero por ser tan popular tiene muchas variantes. El chifrijo es Considerado como una de las recetas típicas del Costa Rica junto con el ceviche, tamal de cerdo, olla de carne (sancocho), gallo pinto, arroz con pollo, otros.

400 g costillas de cerdo

400 g pork ribs

I lb frijoles rojos

I lb red beans

Aceite

Oil

1 cebolla en brunoise

1 onion, brunoise

2 ramas celery en brunoise

2 celery stalks, brunoise

2 zanahorias brunoise

2 carrots, brunoise

3 dientes de ajo picados

3 garlic cloves chopped

3 ají dulce brunoise

3 sweet peppers, brunoise

2 cucharadas de pure de tomates

2 tbs tomato puree

6 tomates concassé

6 tomatoes concassé

Sal y pimienta al gusto

Salt and pepper to taste

1 cucharadita comino

1 tsp cumin

Jugo de 1 limón

Juice of one lemon

Agua

water

1. Cortar la costillas en pedazos medianos. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta. Apartar.

Cut the ribs into medium pieces. Season with lemon juice, salt and pepper. Set aside.

2. En una olla con un poquito de aceite, dorar la carne de cerdo. Agregar cebolla, celery, zanahorias, ají dulce. Cocinar por 5 minutos. Agregar el ajo, salsa Worcestershire, pure de tomates y tomate concassé. Mezclar bien. Cocinar por 5 minutos. Agregar los frijoles. Cubrir con agua. Tapar y cocinar hasta que los frijoles estén suaves.

In a sauce pan with a little bit of oil, brown the pork. Add the onions, celery, carrots, sweet pepper. Cook for 5 minutes. Add garlic, Worcestershire, tomato puree, tomato concassé. Mix well. Cook for 5 minutes. Add the beans. Cover with water. Cover and cook until beans are tender.