Argentina / USA / Venezuela
Aguja / Chuck roast / Pulpa
de solomo abierta
→guisar, carne molida, estofados
Bifes de chorizos / Rump
steak / ---
Bifes de costilla / T-bone steak / Solomo con cuerito
→ freir, parrilla
Carnaza / Stewing beef / --
Cogote / Neck /--
Bola de lomo / Shin of beef / --
Cuadril / Rump roast - Rump steak / Punta
trasera
→ freir, parrilla, hornear
Entraña / Thin skirt / --
Falda / Skirt steak / --
Bife de chorizo / Rump steak / New York strip - Strip
loin / Churasco
→ freir, parrilla
Lomo / Terderloin / Lomito
→ honear, parrill, freir
Matahambre / Flank steak / Falda
Ossobuco / Shin- Shank for soup / Lagarto con hueso
→ asar, guisar
Peceto / Round steaks / Roast eye of round / Muchacho redondo entero
→ hornear
Vacio / Flank steak / --
Asado / Short ribs - Roast prime
ribs / Solomo de cuerito
Paleta / Blade steak / --
Nalga / Standing rump / --
-- / Sirloin / Solomo
→ parrilla
-- / Sirloin steak / Chuleta de res
→ asar, hornear
-- / Heel of round / Muchacho redondo
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