Thursday, February 23, 2017

Cortes de carne



Argentina  / USA  / Venezuela

Aguja   / Chuck roast   / Pulpa de solomo abierta
→guisar, carne molida, estofados

Bifes de chorizos / Rump steak / ---

Bifes de costilla  / T-bone steak / Solomo con cuerito
→ freir, parrilla

Carnaza  /  Stewing beef / --

Cogote   / Neck /--

Bola de lomo  / Shin of beef / --

Cuadril / Rump roast - Rump steak / Punta trasera
→ freir, parrilla, hornear

Entraña / Thin skirt / --

Falda / Skirt steak / --

Bife de chorizo / Rump steak / New York strip - Strip loin / Churasco
→ freir, parrilla

Lomo  / Terderloin / Lomito
→ honear, parrill, freir

Matahambre  /  Flank steak / Falda

Ossobuco / Shin- Shank for soup / Lagarto con hueso
→ asar, guisar

Peceto / Round steaks / Roast eye of round / Muchacho redondo entero
→ hornear

Vacio / Flank steak / --

Asado / Short ribs - Roast prime ribs /  Solomo de cuerito

Paleta / Blade steak / --

Nalga / Standing rump / --

-- / Sirloin /  Solomo
→ parrilla

-- / Sirloin steak / Chuleta de res
→ asar, hornear

-- / Heel of round / Muchacho redondo

-- / Boneless loin /  Ganzo entero
→ freir, parrilla, hornear, guisar
                                  

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