Gumbo II

Gumbo es una sopa o estofado bien condimentado que es muy popular en los Estado de Luisiana, Texas, Carolina del Sur, Georgia y Mississippi. De origen africano pero con influencias españolas y francesas. Los elementos principales de este plato es el okra (quimbombó, ají turco, gombo, yerba de culebra, algalia, ocra) y lo que llaman en Louisiana el “Holy Trinity” de vegetales, combinación de apio, pimentón y cebollas. Hay varias variedades entre las más importantes el Cajun Gumbo basado en un roux oscuro, mariscos, aves, salchichas o jamón y el Gumbo Criollo.

Gumbo is a stew or soup very popular in Louisiana, South Carolina, Georgia and Mississippi. African origin but with spanish and french influences. The main ingredients are the okra (turkish chilli, gombo, snake herb, civet, ocra) and what people in Louisiana call the “Holy Trinity” of vegetables, a combination of celery, green bell pepper and onions. There are several different varieties. Cajun Gumbo base on a dark roux, seafood, poultry, sausage or ham and the Creole Gumbo.

⇨ Se sirve todo el año, pero es más popular en los meses de frío

Served all year, but is very popular in the cold months

⇨ No hay reglas para su elaboración

There are no rules to prepared

⇨ Contiene mariscos (cangrejo, langosta, camarones), pato, codorniz, pollo y otras carnes.

Contains seafood (crab, lobster, shrimp), duck, quail, chicken and other meats.

⇨ Icono de la gastronomía de New Orleans, Louisiana

New Orleans and Louisiana gastronomy icon

⇨ Se sirve con arroz blanco

Served with white rice

                                                 

1 lb shrimps, peeled and devein

1 lb camarones, pelados y desvenados

1 lb scallops

1 lb vieiras

½ cup vegetable oil

½ taza de aceite vegetal

½ cup all-purpose flour

½ taza harina todo uso

5 sausages cut in slices

5 chorizos cortados en ruedas

1can (28 oz) diced tomatoes

1lata de 28 oz de tomates picados

4 garlic cloves, minced

4 dientes de ajo, picados

1 green bell pepper, diced

1 pimentón verde cortado en cuadritos

1 onion, diced

1 cebolla picada

2 celery stalks

2 tallos de apio

2 bay leaves

2 hojas de laurel

Salt and pepper to taste

Sal y pimienta al gusto

Cayenne pepper to taste

Pimienta cayena al gusto

1 tbs fresh oregano, minced

1 cucharada fresh orégano picado

1 tbs fresh thyme

1 cucharada tomillo fresco picado

4 cups fish stock (chicken)

4 tazas caldo de pescado o pollo

1.Grill or cook the sausage in saute pan. Drain on paper towel, cut in slices and set aside.

Grillar o cocinar los chorizos en un sartén. Escurrir sobre papel de cocina, cortar en rodajas y reservar

2. In large stockpot combine the oil with the flour and cook over low heat to make the roux. Cook and stir all the time for about 7 minutes. Add the vegetables. Add salt, pepper, and cayenne pepper.  Mix well and cook until vegetables are tender, about ten minutes. Add fish stock, diced tomatoes, bay leave, oregano, thyme. Cook for 25 minutes.

En una olla grande combinar el aceite con la harina para hacer un roux. Cocinar a fuego lento por 7 minutos para hacer el roux. Agregar los vegetales. Sazonar con sal, pimienta, pimienta cayena. Mezclar bien y cocinar hasta que los vegetales estén suaves, unos 10 minutos. Añadir el caldo de pescado, tomates, hojas de laurel, orégano y tomillo. Cocinar por 25 minutos.

3. Add the sausage and cook for 10 minutes. Add the scallops and shrimps. Cook for 5 or 10 minutes.

Añadir los chorizos. Cocinar por 10 minutos. Agregar las vieiras y los camarones. Cocinar por 5 o 10 minutos.