Tortas Clásicas II

De Europa a América y más allá, tortas que marcan historia en cada continente, Sabores distintos, una misma pasión. Clásicos que nunca fallan, las de siempre, las que pasan de generación en generación.

Cassata Siciliana

SIGLO X - FORMA MODERNA SIGLO XIX PALERMO

Origen árabe Qas'at

Bizcocho empapado en licor, ricotta de oveja endulzada, chips de chocolate y fruta confitada, cubierta de pasta de almendras verde y blanca, decorada con frutas brillantes. Simbolo absoluto de Sicilia.

Tarte Tatin

1898 HOTEL TATIN, LAMOTTE-BEUVRON

Hermanas Stephanie y Caroline Tatin

Manzanas caramelizadas con mantequilla y azúcar cocidas al revés, cubiertas con masa quebrada. El error más delicioso de la historia. Servir tibia con creme fraiche. Caramelo dorado intenso y masa.

Rogel / Tota Rogel

CLASICO TRADICIONAL ARGENTINO

8 - 10 capas finas

8 a 10 capas finas de masa neutra crujiente intercaladas con dulce de leche abundante, coronada con merengue italiano dorado con soplete. Clásico infaltable de cumpleaños argentino. Corte perfecto en capas visibles.

Saint- honoré

1847 PASTELERIA CHIBOUST, RUE SINT HONORE, PARIS

Por Auguste Chiboust - Patrón de los pasteleros 

Base de hojaldre y pate a choux, corona de profiteroles caramelizados, crema Chiboust (pastelera + merengue italiano) y chantilly montada con boquilla Saint-Honore. Obra maestra de la alta pastelería francesa.

Chajá

1927 CONFITERIA LAS FAMILIAS, PYSANDU

Por Orlando Castellano. Nombre del pájaro Chajá

Bizcocho esponjoso, merengue seco crocante, crema Chantilly, duraznos en almíbar y dulce de leche. Postre nacional uruguayo. Contraste de texturas únicas: suave, crocante y cremoso a la vez.

Torta de Santiago

1577 GALICIA - RECETA MODERNA DEL SIGLO XIX

IGP Indicación Geográfica Protegida

Sin harina: solo almendras molinas, huevos, azúcar y ralladura de limón. Cruz de Santiago espolvoreada con azúcar glas. Aromática, densa y naturalmente sin gluten. Con Indicación Geográfica Protegida europea.