Sandwiches Famosos l

 1. Reuben

Fue creado por Arnold Reuben en 1927 (su hijo sostiene que fue en 1927 o 1928 por uno de sus chefs) en su famoso Reuben's Delicatessen de Nueva York. Otra versión dice que fue creación de Arnold Reuben, propietario de Reuben's Delicatessen en 1914.

Componentes clásicos: carne de res en conserva tipo corned beef, queso suizo, col agria (sauerkraut) y aderezo ruso o mil islas entre dos rebanadas de pan de centeno, a la plancha.

Tip Chef at Home 360: El secreto es escurrir muy bien la col agria y usar mantequilla clarificada para dorar el pan de centeno. El aderezo ruso le da el toque cremoso-picante original.

2. Monte Cristo

Creado en California en la década de los 50s. Es la versión americana del Croque Monsieur francés, convertido en sándwich dulce-salado.

Componentes: jamón, pavo o pollo y queso suizo entre dos rebanadas de pan blanco, sumergido en huevo batido (como tostada francesa).

Preparación: Se fríe en freidora con aceite o mantequilla en sartén y luego se pone a la plancha hasta obtener un color dorado.

Se acompaña con: sirope de maple, jalea de uvas, jalea de fresas o salsa de arándano. Se sirve espolvoreado con azúcar glass.

Tip Chef at Home 360: Fríe a 175°C por 2 minutos por lado y termina en horno 5 minutos para que el queso quede bien derretido sin quemar el pan. Sirve con frambuesas frescas como en la foto HD.

Caipirouska 50 Cocktail

2 oz Vodka

 2 oz Vodka

1 lime (cut in 8 chunks)

 1 lime cortada en 8 pedazos

1 tsp (more) sugar

 1 cdita azúcar (más)

Lemonade

 Limonada

1. Muddle lime chunks with sugar in a rock glass

Machacar trocitos de lima con la azúcar en un vaso corto

2. Add vodka and ice

Agregar vodka y hielo

3. Top up with lemonade

Rellenar con limonada

4. Stir well with spoon

Mezclar bien con una cuchara

      

Garnish with lemon slice

  Adornar con una rueda de limón

□ Note:  Do not substituted sugar for simple syrup.

    Nota: No sustituir azúcar por jarabe de goma.

 ⇨ La Caipirinha se hace con Cachaça, si no tienes Cachaça se puede usar Vodka pero se llamaría Caipiroska y si no tienes Vodka, también se puede usar Ron pero se  llamará Caipirisima.

Tiempo de refrigeración las carnes II

 

Chapattis / Indian Flatbread / Pan plano de la India

 

Ingredients / Ingredientes

1.25 lbs AP flour

1.25 lbs harina todo propósito

2 tsp salt

2 cdita sal

16 oz warm water

16 oz agua tibia

2 eggs

2 huevos

2 oz ghee (clarified butter)

2 oz ghee (mantequilla clarificada)

Method / Método

1. Combinar sal y agua.

Combine salt with water

2. Agregar harina y amasar

Add flour and knead

3. Tapar por 30 minutos

Cover for 30 minutes

4. Dividir en ± 12 piezas

Divided in ±12 pieces

5. Preheat a pan on a medium flame with a little bit of ghee

Precalentar un sartén a fuego medio con un chorrito de ghee.

5. Cocinar en sartén por 1 minuto por un lado y 2 por el otro lado.

Cook for 1 minute for 1 side and 2 for the other side

Tiempo de refrigeración de las carnes

 

Cóctel Alejandrvsko

 

Alejandrovsko

Este cocktail nació en casa de uno de mis mejores amigos y la historia es la siguiente: Hace unos 5 años me invitaron a un-BBQ y entre los amigos estaba uno en particular que no tolera muy bien el licor y cuando toma mucho tiende a ponerse triste. En esos días ya había descubierto otra de mis pasiones que son los tragos o cocteles y estábamos tomando Caipioroska que se prepara con Vodka, azúcar, limón y jugo de limón. Ya nos habíamos tomado unos cuantos y al momento de preparar el siguiente otro amigo me sugiere hacer uno sin Vodka para nuestro amigo en común, Alejandro que ya tenia síntomas de tristeza. La verdad después de allí no se cuantos nos tomamos pero nuestro amigo se sentía muy feliz porque había descubierto una bebida que no le hacía ningún tipo de efecto. Ese día nació el nuevo cocktail, Alejandrovsko.

Como se prepara el Alejandrovsko

1 limón (cortada en 8 pedazos)

Azúcar (al gusto)

Limonada

Cortar el limón en pequeños trozos y los aplastamos con un muddler (mortero largo que parece un mini bate de baseball) en un vaso corto para sacar su jugo junto con la azúcar.

Agregamos hielo picadito y lo terminamos de rellenar con la limonada.

Vinos

Una botella de vino, una vez abierta, no tiene duración muy prolongada, ya que comienza a oxidarse. Si se trata de un vino joven, una vez abierto hay que disfrutarlo. En cambio, si fuera un vino de reserva, es recomendable abrir la botella y dejar que respire por lo menos 30 minutos antes de consumirla.

Cuánto dura una botella abierta?

• Vino tinto joven: 2 a 3 días tapado y en lugar fresco.

• Vino tinto reserva / crianza: 3 a 5 días, mejora el primer día con la oxigenación.

• Vino blanco y rosado: 3 a 5 días bien tapado en el refrigerador.

• Vino espumoso: 1 a 2 días con tapón especial para espumosos.

• Vino dulce o de postre: hasta 1 semana por su mayor contenido de azúcar y alcohol.

Consejos de Chef at Home 360 para conservarlo:

1. Tápalo siempre: Usa el mismo corcho o un tapón de vacío para evitar que entre más aire.

2. Guárdalo en frío: El refrigerador ralentiza la oxidación, incluso para el tinto. Sácalo 15 minutos antes de servir.

3. De pie y a oscuras: Guárdalo vertical para que menos superficie del vino toque el aire.

4. No lo dejes al lado de la estufa: El calor y la luz son los enemigos del vino abierto.

Tip: Si no lo vas a tomar en 2 días, úsalo para cocinar. Un chorrito de tinto reserva realza un estofado, y un blanco joven levanta una salsa para pescado. Así no se desperdicia nada.

Más información: www.foodsafety.gov y www.fsis.usda.gov