Fried Salmon / Salmón Frito

Filet de salmón

Salmon fillets

Sal y pimienta al gusto

Salt and pepper to taste

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tbs aceite de olive

Season fish with salt and pepper both sides

Sazonar con sal y pimienta por ambos lados

Warm a nonstick skillet over medium heat. Reduce heat over medium low heat.

Add the olive oil. When the oil is hot, place the salmon skin side up. Cook for 3 minutes.

Calentar sartén de teflón a fuego medio. Reducir a fuego medio bajo. Agregar el aceite. Cuando el aceite este caliente colocar el salmón con la piel hacia arriba y cocinar por tres minutos.

Turn fish over with a spatula. Cook for 3 minutes.

Darle la vuelta con una espatula. Cocinar por tres minutos

Cook until feel firm to the touch (2 more minutes per each side)

Cocinar hasta que se sienta firme al tocar (2 minutos más por lado)

Botrytis Cinerea

Es un hongo que afecta a las uvas al final de la maduración consumiendo el agua de éstas,

produciendo una oxidación prematura y destruye las sustancias colorantes, resultando

un vino de color marrón oscuro. La mayoría de los vinos elaborados con esté hongo son

blancos, aunque también se elaboran tintos.

› También conocida como podredumbre noble, noble rot, pourriture, edelfäule.

› Significa color de ceniza

› Altera la calidad de las uvas y los vinos obtenidos

› Es la enfermedad más temida por los viticultores

› Los vinos más famosos con Botrytis son los de la zona de Sauteners en Bordeos

Mostaza Dijon

Dijon es conocida como una marca famosa de mostaza, pero en realidad es una ciudad de Francia. Fue aqui donde por primera vez se preparó esta famosa pasta. Se prepara triturando el grano de mostaza, grano de mostaza negra, el agraz (zumo de la uva que aún no ha madurado), una mezcla de vinagre o vino blanco, agua y sal.

» Tiene denominación de origen desde 1937

Sabores:

Frutas
Ajo
Eneldo
Menta
Trufas
Vainilla
Naranja

Toxinas en mariscos

Las toxinas en los mariscos no las destruye la congelación o la cocción tampoco tienen olor o sabor.

Muchas de las toxinas son parte natural de los peces y algunos peces se contaminan cuando comen peces más pequeños que han comido una toxina.

Ciguatera (Ciguatoxina)

La Ciguatoxina o Ciguatera no pueden ser detectado por color, olor o el sabor y no se puede eliminar por medio de la cocción o congelación.

La ciguatera ocurre cuando los peces pequeños comen algas contaminadas y a su vez peces más grandes se comen los peces pequeños contaminados.

La ciguatera normalmente esta ocurre el grandes peces provenientes de aguas tropicales, entre los más populares que se consumen son el mero, barracuda, pargo, cubera roja, amberjack, perca del mar.

Sintomas

Vómito

Náuseas

Sensación de hormigeo en los labios y en los dedos

Invesión de sensaciones de frío y calor

Histamina (envenenamiento por escombroides)

Esta enfermedad se produce al comer pescados escombroideos y de otras especies con altos niveles de histamina. Este toxico se desarrolla después que el pez muere y el factor principal es cuánto tiempo el pescado permanence al aire libre sin ser refrigerado o congelado (sufre de abuso de tiempo y temperature).La histamina es el ingrediente toxico en la intoxicación por escombroideos.

Esta enfermedad no se puede eliminar con la congelación, la cocción, el ahumado ni la curación

Sintomas

Dolor de cabeza

Enrrojecimiento de la cara y el cuello

Sensación de ardor y hormigeo en la boca o garganta

Vómito

Diarrea

Toast Spices / Especias Tostadas

When cooking with whole species is better toasting before grinding to enhance flavor and aroma in the dishes. An effective way to toasting is to placing them in a skillet over low medium heat without oil. Shake the skillet to prevent burning. The spices are toasted when you smell the aroma. When cool grind with a mortar or spice grinder. 

Cuando se cocina con especias enteras es mejor tostartas antes de machacarlas para aumentan sabor y aroma en los platillos. Una forma efectiva de tostar las especias es colocandolas en un sartén a fuego medio bajo sin aceites o grasas, moviendo el sartén de vez en cuando para evitar que se quemen. Las especias estarán tostadas cuando se pueda oler su aroma. Cuando estén frías molerlas con un mortero o molino de especias.

→ Be careful not to burn the spices or they will become bitter.

Tener cuidado de no quemar las especies pués se ponen amargas

→ They should not smoke at any time while toasting

No debe haber humo al momento de tostar las especias

Mustard / Mostaza

Pepper / Pimienta

Hinojo

Star Anise

Cilantro (coriander)

Cardamomo / Cardamon

Caraway / Alcaravea

Dill / Eneldo

Cumin / Comino

BBQ Vinagretta / Vinagreta BBQ

3 tbs BBQ sause  
 3 cdas salsa BBQ

2 tbs vegetable oil
  2 cdas acite vegetal

1 tbs cider vinegar
  1 cda vinager sidra (manzana)

Mix all together 
 Mezclar todo

Ron Cacique

Creado en 1961 por Licorerías Unidas y CA Seagram de Venezuela, su distribución comenzó en 1961 en el estado Lara. El primer paso en su elaboración es la fermentación de aqui se obtiene entre 7 y 9 por ciento de alcohol, después viene el proceso de destilado en alambiques de cobre y una vez destilado se envejece en barricas de roble americano que han sido utilizadas para madurar otras bebidas como el bourbon, whisky o jerez.

» En el proceso de destilación se utilizan tres métodos, destilación discontinua del cual se obtienen rones pesados, destilación continua del cual se obtiene alcohol de alta pureza y el tercer método combina los dos anteriores pero la fase de añejamiento se realiza en barricas de roble blanco.

» Tipos

◊ Cacique Antiguo (edición limitada)

◊ Cacique Origen

◊ Cacique 500

◊ Cacique Mojito

◊ Cacique Añejo (original)