Mousse de chocolate

1000 g chocolate dulce

560 g mantequilla

310 g yemas de huevo

750 g claras de huevo

160 g azúcar

Procedimiento

1.    Derretir el chocolate en un recipiente a baño de maría

2.    Sacar el recipiente del agua y agregar la mantequilla al chocolate. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle por completo

3.    Agregar yemas de huevo una por una. Mezclar completamente antes de agregar la siguiente

4.    Batir las claras hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar y batir hasta que las claras formen picos duros pero humedos. No batir en exeso

5.    Incorporar las claras de huevo en la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.

Pesos y Equivalencias

Harina

1 kilo                                 8½ tazas

1 taza                               120 a 130 gr

1 cucharada                      10 gr

1 cucharada colmada         20 gr

1 cucharadita rasa             3 gr

1 taza de maicena            100 gr

Aceite

1 litro                               5 tazas

1 taza                              190 a 200 cc

1 cucharada                     14 a 16 cc

1 cucharadita                   4 a 5 cc

1 taza                             15 a 16 cucharadas

Azúcar

1 kilo                                  5 tazas

1 taza                                190 a 200 cc

1 taza azúcar morena         160 gr

1 taza azúcar en polvo        120 a 130 gr

1 cucharada rasa                11 a 13 gr

1 cucharada colmada          26 a 28 gr

1 cucharadita rasa              3 a 4 gr

Unidades de medida del sistema norteamericano

Peso

1 libra                  16 onzas

Volumen

1 galón                4 cuartos de gallon

1 cuarto galón      2 pintas / 4 tazas / 32 oz (líquidas)

1 pinta                 2 tazas / 16 oz (líquidas)

1 onza (líquida)    2 cucharadas

1 cucharada        3 cucharaditas

Longitud

1 pie                  12 pulgadas

Natilla de vainilla

250 g (8oz) yemas de huevo

250 g (8 oz) azúcar

1 l leche (2 lb)

15 ml (0.5 oz) vainilla

Procedimiento

1.    Ver indicaciones (entrada sep 17, 2012)

2.    Combinar las yemas con el azúcar en el bowl de la batidora hasta que estén espesas y de color claro

3.    Escaldar la leche a baño de maría

4.    Dejar la batidora a baja velocidad y vertir gradualmente la leche escaldada en la mezcla de yemas

5.    Vacíe la mezcla en el baño de maría. Calentar lentamente mientras revuleve en forma continua hasta que llegue a 185⁰ F (85⁰ C)

6.    Quitar en recipiente superior del baño de maría y ponerlos sobre una cacerola con agua fría

7.    Agregar vainilla y revuelva mientras se enfría.

› Natilla de chocolate

   Derretir 180 g de chocolate dulce y revolver en la natilla de vainilla mientras todavía está tibia (no caliente).

› Natilla de café

   Agregar 2 cucharadas de café instantáneo a la natilla caliente

Natilla de vainilla (crema inglesa)

La natilla o crema inglesa se prepara con leche, azúcar y yemas. Se mezclan a fuego bien bajo y hasta que espese  ligeramente y al final se saboriza con vainilla.

Indicaciones

1.    Calentar la leche en baño de maría hasta que escalde (antes de que comience un hervor suave).

2.    Batir lentamente la leche caliente en los huevos batidos con azúcar (temperar) esto evita que se cuajen.

3.    Calentar lentamente a baño de maría, revolviendo constantemente para evitar que se corte

4.    Formas para probar si la natilla esta cocida.

a.     Controlar la temperatura con termómetro. Cuando llegue a 185⁰ F (85⁰ C), la salsa esta cocida

b.    Cuando la mezcla se adhiere ligeramente a la parte posterior de una cuchara (nape) en lugar de escurrir como si fuera leche.

5.    Enfriar la salsa inmediatamente poniendo la olla (cacerola) en agua helada. Revolviendo de vez en cuando para que se enfríe uniformemente.

6.    Si se corta. Agregar 30 o 60 ml de leche fría y licuarla a velocidad alta.

Crema batida

“La crema batida no solo es una de las coberturas y rellenos más útiles, sino también un ingrediente de muchos postres”

Procedimiento para prepararla

Porciones básicas

 Crema espesa                                                 1 l

 Azúcar (en polvo o granulada extra fina)        60-120 g

 Vainilla                                                             ½ oz

 Si usa licores en vez de vainilla                       2-4 oz

1.    La crema y todo el equipo deben estar fríos, especialmente en climas cálidos.

2.    Usar batidor de alambre cuando se bate a mano. Si utiliza una maquina, usar aditamento para batir y a velocidad media.

3.    Si se va a usa azúcar para endulzar, agregar cuando se vean las marcas del batidor en la crema. (el azúcar disminuye la estabilidad)

4.    No batir en exceso. Dejar de batir cuando la crema forme picos que conserven su forma

5.    La crema que se vaya a incorporar a otros ingredientes debe quedar menos batida

6.    Agregar los ingredientes saborizantes (licor, vainilla) al final

7.    Refrigerar tapada, si no se utiliza de inmeditamente

El Presidente Cocktail

1½ oz Rum

 1½ oz Ron

1 tsp grenadine

 1cdita granadina

1 tsp pineapple juice

 1 cdita jugo de piña

Juice of ½ lime

 Jugo de ½ limón

Mezclar ingredientes con hielo y servir en un vaso corto (rock glass).

 Shake all ingredients with ice and serve in a rock glass

Adornar con una ruedita de limón / cherry

 Garnish with lime wheel / cherry

Rúcula / Arugula / rucola / roqueta

Rúcula (Eruca vesicaria) hortaliza perteneciente a la familia de los coles. Es una planta muy parecida al berro. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante de color verde amarillento o rojizo. Las hojas y los tallos son sus partes comestibles.

› Se consume cruda o cocida en ensaladas y pastas

› Es un buen digestivo

› Mejora el tránsito intestinal

› Las sustancias amargas estimulan las secreciones digestivas

› Es rica en vitamina C y hierro

› Tiene gran cantidad de fibra

› Baja los niveles de triglicéridos y colesterol

› Muy popular en la gastronomía italiana y francesa

› Facil de cultivar

Ensalada

Rúcula

Rabano cortado en ruedas y depués en finas julianas

Vinagreta agri-dulce

Vinagreta

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre de sidra (apple cider vinegar)

1 cucharadita de miel

sal y pienta al gusto

Mezclar bien todos los ingredientes