Salsa / Relish / Chutney

Salsa

El término salsa es a una mezcla de tomates picados, cebolla, chiles, hiervas, especias y otros ingredientes. Salsa es la palabra en español o italiano para la “sauce” en ingles que se refiere a varios tipos de preparaciones crudas o cocidas o ambos. En paises de habla inglesa, la palabra salsa se refiere a una mezcla de vegetales picados crudos o cocidos, hiervas, especias y ocasionalmente frutas.

Relish

Relish es una preparación que utilizan frutas o verduras o ambas y cocidas por un corto periodo de tiempo. Generalmente son agridulces y se utilizan para acompañar carnes asadas, sándwiches, etc. Tambien se puede definir como una salsa que contiene un ácido como el vinagre o jugo de cítricos.

□ Relish es una palabra inglesa que significa sabor

□ Puede ser una mezcla de pepinillos, cebolla, jengibre, pimienta, mostaza, clavos de olor, canela

Chutney

Es una mezcla agri-dulce de frutas, vegetales, vinagre, hierbas y especias fuertemente condimentada, generalmente picante para acompañar carnes y otras comidas.

□ El temino chutney proviene de “chatni”, originario del norte de la India y significa muy

   condimentado.

□ Cuando la palabra chutney aparece en algún menu se refiere a una fruta o vegetal

condimentado que es agri-dulce y picante

◊ Las palabras relish y chutney no tienen una definición exacta.

Cornbread II / Pan de Maíz II

5 cdas mantequilla sin sal

 5 tbs unsalted butter

¾ tz de harina todo uso

 ¾ cup APF

¾ tz harina de maíz amarilla (cornmeal)

 ¾ cup yellow cornmeal

1½ cdita polvo para hornear

 1½ tsp baking powder

1½ cdita bicarbonato de sodio

 1½ tsp baking soda

½ cdita sal

 ½ tsp salt

1 tz suero de mantequilla (buttermilk)

 1 tz buttermilk

2 huevos

 2 eggs

1.    Precalentar el horno a 425°F

Preheat oven to 425°F

2.    Untar con mantequilla una bandeja de 8”

Butter an 8” baking pan

3.    Mezclar las harinas, polvo para hornear, bicarbonate de sodio y sal

Mix cornmeal, APF, baking powder, baking soda and salt

4.    En otro bowl batir el suero de leche con los huevos

In separate bowl, whisk together the buttermilk and eggs

5.    Agregar la mantequilla derretida

Add melted butter

6.    Añadir mezcla de harinas y mezclar bien

Add the flour mixture and stir until combined

7.    Echar mezcla en la bandeja

Pour batter into the pan

8.    Hornear hasta que comience a broncerarse (18 – 25 minutos aprox.). Hacer prueba del palillo

Bake until the cornbread just begins to brown (18- 25 minutes aprox.) Incert toopick

9.    Dejar enfriar antes de servir

Cool before serving

Como rostizar pimientos (chiles) / How to roast peppers

1. Roast the peppers over an open flame until the skins blacken. For large quantities, you may

 do this under a broiler or in a hot oven. In this case, the skins will not darken as much but can

 still peeled of.

→ Asar los pimentones sobre fuego directo hasta que la piel se oscurezca. Para grandes 

cantidades se puede hacer en un asador u horno caliente. En esté caso, la piel no se 

oscurecerá mucho pero todavía pueden ser pelados

2. Wrap the peppers in plastic film while they are still hot. This helps loosen the skin.

→ Envolver los pimentones con film de plástico mientras todavia estén calientes. Esto ayuda 

aflojar la piel.

3. Peel of the loosened skin. You may do this under running water to help rinse off charred 

skin, but some nutrients and flavor may be lost.

→ Pelar la piel suelta. Esto se puede hacer bajo el grifo para ayudar a retirar la piel 

quemada pero esto no es recomendable porque puede perder nutrientes y sabor.

     Professional Cooking Sixth edition page 529

   

Pan de Maíz / Corn bread

1 tz harina todo uso

 1cup AP flour

1 tz harina de maíz

 1 tz corn meal

2 cdas azúcar

 2 tbs sugar

1 cdita sal

 1 tsp salt

2 cdas polvo para hornear

 2 tbs baking powder

1 ½ tz leche

 1½ cup milk

4 huevos

 4 eggs

¼ tz mantequilla con sal

 ¼ cup butter

1.    En un bowl mezclar harina todo uso, harina de maíz, sal, azúcar y polvo para hornear

In bowl mix flour, corn meal, sugar, salt and baking powder

2.    En otro bowl batir la leche y los huevos hasta cremar

In separate bowl cream milk and eggs

3.    Unir mezclar

Mix 1 and 2

4.    En un caldero, derretir la mantequilla

In iron skilled, melt butter

5.    Una vez derretida, agregar 3

Once butter is melted add 3

6.    Hornear a 425°F por 25 o 30 minutos

Bake for 425° F x 25 or 30 minutes

Cranberry Sauce with Apples / Salsa de Cranberry con Manzanas

12 oz fresh or frozen whole cranberries

 12 oz de arandanos enteros o congelados

1 big apple, peeled, cored and chopped into small chunks

 1 manzanas grrande, pelados y sin semillas, cortadas en pequeños trozos

1 cup apple juice             

 1 tz jugo de manzanas

1 cup of sugar

 1 tz de azúcar

1 tsp orange peel

 1cdita piel de naranja

1. Pour juice and sugar into a stainless steel skillet

Echar jugo y azúcar en un sartén de acero inoxidable

2. Stir to dissolve sugar

Remover para disolver la azúcar

3. Bring juice and sugar to a boil over medium heat

Llevar el jugo y la azúcar a hervor a fuego medio

4. Add the apples, cranberries and orange peel

Agregar manzanas, arándanos y piel de naranja

5. Return to a boil

Llevar a hervor

6. Cook over medium heat for 20 minutes, stirring occasionally or until apple are soft

Cocinar a fuego medio por 20 minutos, removiendo ocasionalmente o hasta que las manzanas esten suaves.

7. The cranberries will pop and the sauce will thicken 

Los arándanos se abrirán y la salsa espesará

8. Put mixture through food mill to remove skim and seeds

Colocar la mezcla através de un pasapurés para eliminar la piel y las semillas

9. Store in the refrigerator

Guardar en la nevera

Tips:

Use an stainless steel cookware. Cranberries are very acidic and will react with aluminum.

Usar utencilios de acero inoxidable. Los arándanos muy ácidos y reaccionan con el aluminio

Estilos de Cerveza

Ales ›   Estilo Americano (USA)

Ales de trigo / Wheat Ales

Elaboradas con grandes cantidades de malta de trigo sin filtrar, se utilizan especias con el cilantro o conchas de naranja para hacerlas más refrescantes.

□ American Pale Wheat Ale

□ Weizenbock

□ Kristalweizen

Blonde and Golden Ales

Estas Ales mantienen un balance entre dulce y amargo con sabor a frutas.

□ American Blonde Ales

□ Kölsch

Pale Ales

Las más populares a nivel mundial. Elaboradas con ingredientes locales dandole un sabor único de la región de origen.

□ English Pale Ale

□ American Pale Ale

India Pale Ales (IPA)

Este estilo es original de Inglaterra. Las IPAs inglesas contienen más malta y son más aromáticas que las IPAs estadounidenses que son más claras, citricas, aromatizadas con hierbas y más amargas.

□ English India Pale Ale

□ American India Pale Ale

□ American Double/Imperial

Cobre, Ambar y Rojas Ales

Estas Ales son algo dulces y con cuerpo suave equilibrado por el lúpulo.

□ Irish Red Ale

□ American Amber / Red Ale

Brown Ales

Estas Ales tienen un sabor más suave. Se pueden encontrar sabores a chocolate, nueces, caramelo, frutas. La versión inglesa suele ser más amarga.

□ Dark Mild Ale

□ English Brown Ale

□ American Brown Ale

Porters

Generalmente con un sabor fuerte amargo debido a la malta tostada y con un color bien oscura, casi negra. Algunas Porters americanas suelen anejarse en los barriles del bourbon manteniendo un sabor a café y chocolate.

□ English Porter

□ American Porter

□ American Imperial Porter

□ Baltic Porter 

 

Stouts

Estas cervezas tienden a ser oscuras, casi negras, amargas y tienen un sabor a tostado (chocolate, melasa, café). En ocasiones son algo dulces y con poco alcohol entre 4 y 10%. Una de las más populares es la Guinnes.

□ American Stout

□ American Double/Imperial Stout

□ Irish Dry Stout

□ Russian Imperial Stout

Lagers

Lagers Estilo Americano

Pale, Amber, Red Lagers / Palida, Ambar, Lager roja

Este estilo se originó en Alemania y en otros paises europeos. Estas cervezas están inspiradas en el viejo mundo. Son más oscuras y con más sabor que una Lager regular con un grado alcohólico generalmente de 5%.

□ American Style Lager

□ Light Lager

□ American Amber / Red Lager

Lagers Estilo Europeo

Generalmente es una cerveza menos amarga y suave al paladar

□ Vienna Lager

□ Bock

□ Pilsner Alemana

□ Pilsner Checa

Relleno del pavo

Cocinar un pavo relleno es más peligroso que cocinarlo sin relleno. Las bacterias pueden sobrevivir en el relleno si esté no alcanza la temperatura interna de 165°F. Es importante usar un termómetro para alimentos para estar seguros.

• Es recomendable cocer el relleno por separado para que no resulte peligroso para

   la salud.

• La mejor manera es cocerlo en un horno a una temperatura de 325°F hasta que alcance

   una temperatura interna de 165°F.

Para rellenar el pavo

• Asegurarse de no sobrellenar la cavidad

  ¤ Cocer el pavo inmediatamente después de rellenarlo

  ¤ Verificar la temperatura interna minima de 165°F …..verificar en la parte más profunda

   del muslo, del ala y la parte más profunda de la pechuga.

  ¤ Es recomendable dejar reposar el pavo por unos 20 minutos antes de cortalo.



(Foto: mis recetas.org)