Salsa de tomates / Tomato sauce

1 12 oz lata tomate picados

 1 12 oz can crushed tomatoes

¼ tz cebolla rallada

 ¼ cup grated onions

2 cdas mantequilla

 2 tbs butter

Pellizco de sal

 Pinch of salt

¼ cdita oregano seco

 1 tsp dried oregano

3 dientes de ajo

 3 garlic cloves

Pellizco de azúcar

 Pinch sugar

1 cda aceite de oliva

 1 tbs aceite de oliva

2 cdas albahaca, cortada

 2 tbs basil, chopped

Pellizco pimienta negra

 Pinch black pepper

1.    En un sarten agregar mantequilla hasta derretir a fuego medio

In sauce pan at medium heat add the butter until melted

2.    Agregar la cebolla y cocinar hasta caramelizar

Agregar onions and sauté until caramelized

3.    Sazonar con sal y oregano

Season with salt and oregano

4.    Cocinar por 5 minutos

Cook for 5 minutes

5.    Agregar ajo y cocinar por 30 segundos

Add garlic and cook for 30 seconds

6.    Añadir tomates y el azúcar

Add tomatoes and sugar

7.    Cocinar por 10 minutos

Cook for 10 minutes

8.    Retirar del fuego

Remove from heat

9.    Agregar aceite de oliva, albahaca

Add olive oil and basil

10.  Sazonar con sal y pimienta

            Season with salt and black pepper
   

Melon Ball Cocktail

½ oz Vodka

 ½ oz Vodka

½ oz melon liqueur (Midory)

 ½ oz licor de melón (Midory)

Orange juice

 Jugo de Naranja

1. Mix Vodka and melon liqueur with ice

Combine Vodka y licor de melón con hielo

2. Strain into a Hurricane glass

Servir en vaso Hurricane

3. Top up with orange juice

Rellenar con jugo de naranja

Garnish with melon wedge

 Decorar con pedazo de melón

Salsas Madres II

Cuando se habla de las salsa madres y sus derivadas nos referimos a las salsa más utilizadas en la gastronomía mundial. Las salsas madres son las salsas básicas o la base para la elaboración de otras que se denominan derivadas.

En el siglo XIX Antoine Careme las clasificó en cuatro categorias y las denominó salsas madres.

1.    Alemana

2.    Española

3.    Béchamel

4.    Veluté

En el siglo XX Auguste Escoffier las clasificó en cinco.

1.    Béchamel

2.    Veluté (ternera, pollo, pescado)

3.    Salsa marrón o española

4.    Tomate

5.    Holandesa

Salsa Derivadas:

Bechamel → Crema, Mornay, Queso cheddar, Nantua, Soubise, Mostaza

Veluté → Poulette, Aurora, Hungura, Curry, Hongos, Ivory, Normandia, Bercy, Hierbas

Salsa Marrón → Robert, Bordelaise, Charcutiere, Chasseur, Diable, Lynnaise, Madeira,

Périgueux, Picante. Hongos, Bercy

Salsa de Tomate → Creole, Portuguesa, Española

Salsa Holandesa → Maltesa, Mousseline, Chorón, Foyot

Ref: Wayne Gisslen, professional cooking. Pag 169

Gouda / Jarlsberg

Gouda

Proviene del sur Holanda y es nombrado como la ciudad de Gouda. Es uno de los quesos más populares del mundo. Existen siete tipos diferentes; Graskaas, Overjaring, Belegen, Extra Belegen, Jong, Jong Belegen y Oud.

Caracteristicas:

→ Elaborado con leche de vaca

→ De paste dura o semi-dura

→ Tiene huecos grandes

→ Sabor a avellanas

→ Consistencia firme y elástica

→ Color blanco amarillento

□ Exelente con vino Riesling

Jarlsberg

Queso típico de Noroega. El nombre proviene del condado Vestfold.

Jarlsberg es producido en ruedas de 20 libras con leche pasteurizada de vaca

Caracteristicas:

→ Sabor suave con un toque dulce

→ Presenta huecos grandes

→ Es firme y suave

→ Es parecido al queso Emmental

 □ Exelente con vino Gewürztraminer

Manchego / Munster

Manchego:

Proviene de la region de la Mancha, España. En la actualidad se elabora en toda España pero La Mancha es la zona principal de producción. Se elabora con leche de oveja de la raza Manchega.

Caracteristicas:

→ Su pasta es semi-dura y dura

→ De color blanco

→ Presenta algunos huecos

→ Es graso

→ De corteza dura

→ De consistencia firme y compacta

Munster:

Proviene de la zona de Alsacia, Francia. Su centro de producción se encuentran en la ciudad de Munster y para obtener la Denominación de Origen Protegida debe producir en esta zona.

Esta elaborado con leche de vaca

Caracteristicas:

→ De pasta blanda y cremosa

→ La corteza es de color rojizo

→ Sabor fuerte

→ De color crema

Arroz con leche

1 tz de arroz (Valencia) grano corto

 1 cup rice (Valencia) short grain

3 palitos de canela

 3 canela sticks

1½ tz de agua

 1½ cup water

1 tz (14oz) leche entera

 1 cup whole milk

1 lata leche evaporada

 1 can evaporated milk

1 lata leche condensada

 1 can condense milk

½ cdita extracto de vainilla

 ½ tsp vanilla extract

Ralladura de un limón (opcional)

 ½ lemon zest (optional)

1.    Colocar arroz con el agua y la vainilla

Place rice with water and vainilla sticks

2.    Llevar a hervor

Bring to boil

3.    Cocinar por 15 minutos

Cook for 15 minutes

4.    Agregar leche condensada y evaporada

Add condensed milk and evaporated milk

5.    Cocinar a fuego bajo por 20 minutos o más

Cook for 20 minutes or more (low heat)

□ Agregar ½ lata de leche evaporada extra para que sea más cremoso (opcional)

   Add ½ can milk for creamier texture (optional)

Midori Cocktails

Midori Sour

2 oz midori

3 oz sour mix

1. Shake all the ingredients with ice in a shaker

Mezclar todas los ingredientes con hielo en una mezcladora

2. Serve into a cocktail glass

Servir en vaso cocktail

Garnish with two maraschino cherry

 Adornar con dos cerezas

Midori Orange

1 oz midori

2 oz orange juice

 2oz jugo de naranja

1. Fill glass with ice

Llenar vaso con hielo

2. Stir with spoon

Remover con cuchara

Garnish: orange slice

 Adornar con rodaja de naranja

Midori Orange Sparkling

1 oz midori

1 oz orange juice

 1 oz jugo de naranja

Champagne, Prosecco

1. Echar modori seguido por el jugo de naranja

Pour midory followed by orange juice

2. Rellenar con Champagne, Prosecco o cualquier vino espumante

Top up with Champagne, Prosecco or any sparkling wine

3. Servir en Champagne flauta

Serve in Champagne flute