Pork Tacos / Tacos de Puerco

4 lb boneless pork shoulder

 4 lb pierna (paleta) de puerco sin hueso

1 tsp oregano

 1 cdita oregano

1 tsp cumin

 1 cdita comino

1½ tsp salt

 1½ cdita sal

1 tsp black pepper

 1 cdita pimienta negra

2 bay leaves

 2 hojas de laurel

1 small onion cut in half

 1 cebolla pequeña, cortada a la mitad

2 garlic cloves (optional)

 2 dientes de ajo (opcional)

Juice of one lime

 Jugo de un limón

Splash bitter orange

 Splash de naranja agria

*4 cup water or unsalted chicken stock

 *4 tz agua o caldo de pollo sin sal

1.    Cut pork shoulder into big cubes

Cortar carne en cubos grandes

2.    Place meat into a French oven (pot)

Colocar la carne en una olla (French oven)

3.    Add oregano, cumin, salt, black pepper, bay leaves, lime juice, bitter orange, onions, water

Agregar oregano, comino, salt, pimienta, hojas de laurel, jugo de limón, naranja agria,

cebolla, agua.

4.    Simmer until boil

Cocinar a fuego lento hasta que hierva

5.    Braise in oven at 350° F for two hours or until meat is tender

Estofar en el horno a 350° F por dos horas o hasta que la carne este tierna

6.    Remove meat from pot

Retirar la carne de la olla

7.    Turn oven to broil

Poner el horno en broil

8.    Remove solids  from pot

Retirar los sólidos de la olla

9.    Reduce down (au sec) about 10 minutes

Reducir au se (casi seco) por 10 minutes

10.  Add glaze to the meat and toss well

Agregar glaze a la carne y revolver bien

11.  Place meat onto a rack

Colocar la carne sobre una bandeja con rejillas

12.  Broil for about 10 minutes

Broil por 10 minutos

13.  Remove from oven

Retirar del oven

14.  Tear the meat

Desmechar la carne

Tacos: pork, guacamole, cheese, cilantro, lemon juice, red onions, tomatoes, etc

 Tacos: puerco, guacamole, queso, cilantro, jugo de limón, cebolla roja, tomates, etc

*Chicken stock see recipe (entries: November 19 and 20, 2011)

* Caldo de pollo ver receta (entradas: Noviembre 19 y 20 , 2011)

Corn Dog

Creado en 1942 por Neil Fletcher en la feria del estado de Texas (Texas State Fair). Aunque por los años 20 ya se conocían.

De acuerdo con el articulo del Chicago Tribune de Marzo 17 del 2010, el dia 20 de Marzo es el día nacional del corn dog.

14 hot dogs

 14 salchichas

1½ cup corn meal

 1½ tz maiz amarillo

1 cup APF

 1 tz harina todo uso

1 tsp salt

 1cdita sal

1 tsp black pepper

 1 cdita pimienta negra

1 tsp baking powder

 1 cdita polvo de hornear

¼ tsp baking soda

 ¼ cdita bicarbonato de sodio

1½ cup milk

 1½ tz leche

1 egg (optional)

 1 huevo (opcional)

2 tbs sugar (more)

 2 cdita azúcar (más)

In a bowl combine corn meal, flour, salt, pepper, baking powder, baking soda

 En un bowl combinar harina mail, harina todo uso, sal, pimienta, bicarbonato de sodio

 y polvo para hornear.

Add milk and egg, whisk well

 Agregar leche y huevos, mezclar bien

Heat oil to 350° F

 Calentar aceite a 350° F

Insert wooden skewers into hot dog

 Insertar palillo de madera a las salchichas

Dip hot dog into batter until cover

 Cubrir las salchichas con la mezcla de las harinas

Cook corn dog for about 3 minutes

 Cocinar por aproximadamente 3 minutos

Remove from oil and set on paper towel

 Remover del aceite y secar con papel toalla

Antioxidantes

Son compuestos químicos, de origen vegetal y animal, que protegen a nuestras células del daño causado por los radicales libres. Ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro y fortalecen nuestro sistema inmunológico.

Principales antioxidantes y dónde encontrarlos:

♦ Vitamina A / Betacaroteno → Se encuentra en la zanahoria, naranja, mantequilla, calabaza, melón, yema de huevo, mandarinas, espinaca, brócoli, etc. Es clave para la visión y la piel.

♦ Vitamina E → Se encuentra en aceites de origen vegetal, semillas, frutos secos, frutos frescos, germen de trigo, cereales, etc. Protege las membranas celulares.

♦ Vitamina C → Se encuentra en las naranjas, tomates, perejil, pepino, brócoli, fresas, kiwi, pimientos, etc. Ayuda a la absorción de hierro y a la formación de colágeno.

Para obtener antioxidantes de forma natural:

☐ Tener una dieta rica en vegetales, frutas, semillas, granos enteros y nueces.

☐ No fumar.

☐ Reducir el consumo de alcohol.

☐ Reducir el consumo de grasas saturadas.

☐ Hacer ejercicio regularmente.

Concepto de radicales libres según la enciclopediasalud.com

"Los radicales libres son sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en las células, produciendo la oxidación de sus partes, alteraciones en el ADN, y que provocan cambios que aceleran el envejecimiento del cuerpo.

Esto es debido a que el oxígeno, aunque imprescindible para la vida, también es un elemento químico muy reactivo."

Tip de Chef at Home 360 | Enrique Alvarez:

Desde mi cocina, el mejor antioxidante es un plato colorido. Combina en una misma ensalada zanahoria (Vit A), fresas y kiwi (Vit C) y un puñado de almendras con aceite de oliva (Vit E). Así cubres las 3 vitaminas en un solo plato..

Calabacín / Zucchini

Cucurbita pepo, pertenece a la familia de las cucurbitácea, como lo son el melón y la sandía.

Es muy utilizado en dietas por su casi total ausencia de grasa y por su gran contenido de agua.

El calabacín se puede comer crudo, gratinado, frito en guisos, etc

Caracteristicas:

□ Vitaminas: C, B1, B2, B6, ácido fólico

□ Minerales: Magnesio, sodio, potasio, hierro, calcio, yodo y fósforo

Beneficios para la salud

□ Recomendado para el sistema inmunológico

□ Sistema nervioso

□ Huesos, dientes, musculos

□ Bajo en calorías

□ Es antioxidante

◊ Ver receta de la salsa para hacer mini pizzas con calabacín (Deciembre 27, 2011)

Salsa de tomates / Tomato sauce

1 12 oz lata tomate picados

 1 12 oz can crushed tomatoes

¼ tz cebolla rallada

 ¼ cup grated onions

2 cdas mantequilla

 2 tbs butter

Pellizco de sal

 Pinch of salt

¼ cdita oregano seco

 1 tsp dried oregano

3 dientes de ajo

 3 garlic cloves

Pellizco de azúcar

 Pinch sugar

1 cda aceite de oliva

 1 tbs aceite de oliva

2 cdas albahaca, cortada

 2 tbs basil, chopped

Pellizco pimienta negra

 Pinch black pepper

1.    En un sarten agregar mantequilla hasta derretir a fuego medio

In sauce pan at medium heat add the butter until melted

2.    Agregar la cebolla y cocinar hasta caramelizar

Agregar onions and sauté until caramelized

3.    Sazonar con sal y oregano

Season with salt and oregano

4.    Cocinar por 5 minutos

Cook for 5 minutes

5.    Agregar ajo y cocinar por 30 segundos

Add garlic and cook for 30 seconds

6.    Añadir tomates y el azúcar

Add tomatoes and sugar

7.    Cocinar por 10 minutos

Cook for 10 minutes

8.    Retirar del fuego

Remove from heat

9.    Agregar aceite de oliva, albahaca

Add olive oil and basil

10.  Sazonar con sal y pimienta

            Season with salt and black pepper
   

Melon Ball Cocktail

½ oz Vodka

 ½ oz Vodka

½ oz melon liqueur (Midory)

 ½ oz licor de melón (Midory)

Orange juice

 Jugo de Naranja

1. Mix Vodka and melon liqueur with ice

Combine Vodka y licor de melón con hielo

2. Strain into a Hurricane glass

Servir en vaso Hurricane

3. Top up with orange juice

Rellenar con jugo de naranja

Garnish with melon wedge

 Decorar con pedazo de melón

Salsas Madres II

Cuando se habla de las salsa madres y sus derivadas nos referimos a las salsa más utilizadas en la gastronomía mundial. Las salsas madres son las salsas básicas o la base para la elaboración de otras que se denominan derivadas.

En el siglo XIX Antoine Careme las clasificó en cuatro categorias y las denominó salsas madres.

1.    Alemana

2.    Española

3.    Béchamel

4.    Veluté

En el siglo XX Auguste Escoffier las clasificó en cinco.

1.    Béchamel

2.    Veluté (ternera, pollo, pescado)

3.    Salsa marrón o española

4.    Tomate

5.    Holandesa

Salsa Derivadas:

Bechamel → Crema, Mornay, Queso cheddar, Nantua, Soubise, Mostaza

Veluté → Poulette, Aurora, Hungura, Curry, Hongos, Ivory, Normandia, Bercy, Hierbas

Salsa Marrón → Robert, Bordelaise, Charcutiere, Chasseur, Diable, Lynnaise, Madeira,

Périgueux, Picante. Hongos, Bercy

Salsa de Tomate → Creole, Portuguesa, Española

Salsa Holandesa → Maltesa, Mousseline, Chorón, Foyot

Ref: Wayne Gisslen, professional cooking. Pag 169