Cocada

27 oz (800 ml) (2 latas) leche de coco

 27 oz (800 ml) (2 cans) coconut milk

8.5 oz (240 gr) (1 lata) crema de coco (coco López)

 8.5 oz (240 gr) (1 can) coconut cream (coco López)

21 oz (310 ml) (2 latas) agua de coco con pulpa

 21 oz (310 ml) (2 cans) coconut water with pulp)

6 oz (al gusto) Ron con sabor a coco (opcional)

 6 oz (to taste) Ron with coconut flavor) (optional)

1. Congelar la leche de coco en cubetas de hielo

Freeze the coconut milk in ice buckets

2. Enfriar la crema de coco y el agua de coco en la nevera

Cool cream of coconut and coconut water in the fridge

3. Licuar los cubos de leche de coco en una licuadora con el resto de los ingredientes.

Blend the coconut cubes in a blender with the rest of the ingredients

4. Servir

Serve

Pesto II

5 cups basil, fresh

 5 tz albahaca, fresca

1/4 cup toasted almonds

 ½ tz almendras tostadas

6 garlic cloves, chopped

 6 dientes de ajo

1 cup parmesan cheese

 1 tz queso parmesano

Salt and pepper (to taste)

 Sal y pimienta (al gusto)

2 tbs lemon juice

 2 cdas jugo de limón

1½ cup olive oil

 1½ taza aceite de oliva

1.    Blend all together

Licuar todos los ingredientes

Hervido de res

2 lb costillas de ternera

2 lb beef ribs (chuck flanken style ribs)

2.5 lb cuello de res

2.5 lb beef neck bones

Agua
 Water

½ pimentón verde, picado

½ green bell pepper, chopped

½ pimentón rojo, picado

½ red bell pepper, chopped

4 dientes de ajo, picado

4 garlic cloves, minced

½ cebolla picada

½ onion, chopped

2 sobres de cubito de pollo Maggi

2 Maggi chicken cubes

2 sobres sazón Goya (cilantro y achiote)

2 bags sazón Goya (cilantro and achiote)

1 cucharada pimienta negra

1 tbs black pepper

½ cucharada comino molido

½ tbs grown cumin

2 cucharadas de cilantro fresco, picado

2 tbs fresh cilantro, chopped

¼ bunch de cilantro fresco

½ bunch fresh cilantro

4 zanahorias medianas, cortadas en ruedas

4 medium carrots, cut in wheels

3 platanos verdes, cortadas en pedasos

3 green plantains, cut in chunks

3 mazorcas de maíz, cortadas

3 fresh corn on the cob, cut in chunks

4 papas medianas, cortadas

4 medium potatoes, cut in chunks

2 yucas grandes, cortadas

2 casaba roots, cut in chunks

1 boniato

1 white sweet potato

1 malanga (mediana)

1 medium malanga

Sal (opcional)

Salt (optional

→ Sustituir el agua y los cubitos por caldo de pollo bajo en sodio o caldo de pollo casero (ver entrada 20/11/2011 y 19/11/2011).

 → Substitute the water and the Maggi broth for low sodium chicken broth or homemade chicken broth (see recipe Dec. 3, 2013)

1. Colocar las costillas en una olla. Agregar el agua o caldo de pollo. Llevar a ebullición. Reducir y cocinar a fuego lento por una hora aproximadamente.

1. Place the beef ribs and neck bones in large pot. Add water or chicken broth. Bring to a boil. Reduce heat and simmer for about one hour.

2. Retirar la espuma que se forma en la superficie de la olla con una cuchara. Cocinar hasta que la carne esté blanda.

2. Skim off any foam that forms on surface with spoon. Cook until meat is tender

3.Transcurrido el tiempo, agregar pimentones, cebolla, ajo, comino, 2 sobres de cubito de pollo, sobres de sazón de cilantro y achiote, pimienta negra y las 2 cucharadas de cilantro. Seguir cocinando por media hora.

3. Add bell peppers, onions, garlic, cumin, 2 chicken broth packets, cilantro achiote packets, black pepper, 2 tbs of fresh cilantro. Continue cooking for half an hour.

4. Incorporar, zanahoria, platanos, yuca, boniato, maíz, malanga. Agregar dos sobres de caldo de pollo. Llevar a ebullición nuevamente. Una vez que hierva, reducir a fuego medio alto y cocinar hasta que las verduras entén blandas.

4. Add carrots, plantains, casaba roots, sweet potato, corn, malanga and two chicken broth packets. Bring to a boil one more time. Reduce to medium heat and cook until vegetables are tender.

5. Transcurrido el tiempo agregar cilantro y dos sobres de caldo de pollo. Cocinar por 30 minutos. Incorporar las papas. Agregar 1 cubito de pollo. Cocinar hasta que las papas estén suaves.

5. Add cilantro and two chicken broth packets. Cook for 30 minutes. Add potatoes and one chicken broth packet. Cook until potatoes are tender.

Rectificar sazón si es necesario.

Adjust seasoning if necessary

→ La cantidad de verduras puede ser al gusto y se pueden cambiar o agregar otras

→ The vegetables amount might change or add more

→ Otros ingredientes:

→ Other ingredients:

 Papa dulce, ñame, auyama (calabaza), hierbabuena, perejil, ají dulce, cebollín, celery (apio

 españa, nabos, caldo de res, jugo de limón.

 Yellow sweet potatoes, yams, pumpkin, mint, parsley, sweet pepper, scallions, celery, turnips,

  beef stock, lemon juice, etc.

Aceite de Coco

El aceite de coco se extrae del cocotero (cocus nucifera) contiene cerca del 90% de ácidos saturados extraídos mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera).

La doctora Beverrly Teter, bioquímica investigadora de la Universidad de Maryland, dijo “ El aceite de coco tiende a mantener un bajo nivel bacteriano de mantener que si un virus nos asalta, el sistema inmunilógico puede concentrarse en el virus;no tiene que estar pendiente de otras 27 bacterias ese día."

Gary Tubles, famoso investigador cientifico dijo “Cuando reduces los carbohidratos procedentes del azúcar, la fructosa y los cereales, hay que reemplazarlos con calorías que provengan de fuentes saludables, como los frutos secos, las carnes, el ACEITE DE COCO, los huevos y el aguacate”.

→ Regula el nivel de colesterol en la sangre y reduce el riesgo de sufrir una erfermedad cardivascular.

→ Contiene ácido láurico que ayuda a regular el nivel de colesterol bueno de la sangre.

→ Los aceites que contiene el aceite de coco ayudan a reducir la cantidad de antioxidantes que nuestro organismo necesita consumir.

→ Mejora la digestión

→ Aumenta la función cerebral de las personas con Alzheimer

→ Aumenta el colesterol HDL (colesterol bueno).

Vaca Atolada (Brasil)

14 lb short beef ribs

 14 lb de costillas de res

800 gr casava

 800 gr yuca

1 onion, diced

 1 cebolla, picada

3 garlic cloves, minced

 3 dientes de ajo, picado

2 cuts tomatoes, chopped (seeded and peel)

 2 tz de tomates, picados (sin semillas y sin piel)

2 bay leaves

 2 hojas de laurel

1 tbs paprika

 1 cucharada de paprika

3 cups beef stock

 3 tazas de caldo de res 

2 cups water

 2 tazas de agua

2 tbs vegetal oil

 2 cucharadas de aceite vegetal

1. Peel and cut the cassava into chunks (P1, P2). Place in a bowl with water (P4). Set aside.

Pelar y cortar la yuca en trozos (P1, P2). Colocarlas en un bowl con agua. Apartar.

2. In saucepan with vegetable oil brown the ribs for all sides (P5,P6).

En un olla con aceite vegetal dorar las costillas por todos los lados (P5,P6)

3. Add the onions (P8,P9), salt, pepper, garlic, tomatoes and paprika. Mix well (P10,P11).

Agregar la cebolla (P8,P9), sal, pimienta, ajo, tomates y la paprika (pimentón ahumado). Mezclar bien (P10, P11).

4. Cover with beef stock and water (P12)

Cubrir con el caldo de res y agua (P12)

5. Add the cassava (make sure they are cover with the liquid). Add the bay leaves (P13, P14).

Incorporar las yucas (asegurandose que el agua las cubra bien). Agregar hojas de laurel (P13, P14)

6. Bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer for at least 3 hours. Stir occasionally.

Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocinar por lo menos 3 horas. Revolver ocasionalmente.

7. Adjust season if necessary

Ajustar sal y pimienta si es necesario

Pan con Guayaba / Guava Bread

2 tz de leche tibia (110° F - 44° C)

2 cup warm milk (110° F - 44° C )

14 g de levadura seca

14 gr dry yeast

100 g de azúcar blanca

100 g white sugar

½ cucharadita de azúcar para la levadura

½ tsp sugar for the yeast

2 huevos a temperatura ambiente

2 eggs at room temperatura

880 g de harina para pan

880 g bread flour

1 cucharadita de sal

1 tsp salt

60 g de mantequilla sin sal

60 g unsalted butter

1 huevo batido para pintar

1 beaten egg to brush

2 cucharadas de aceite

2 tbs oil

Pasta de guayaba

Guava paste

1. Precalentar el horno a 350° F (180° C)

- Preheat oven 350° F (180° C) 

2. Cortar la pasta de guayaba en tiras. Apartar

- Cut the guava paste into strips. Set aside.

3. En un recipiente colocar la leche tibia. Agregar la levadura y la ½ cucharadita de azúcar. - Mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos en un sitio seco y oscuro.

- In a bowl add the warm milk. Add the yeast and the ½ tsp sugar. Mix well and let it rest for 10 minutes.

4. Transcurridos los 10 minutos, incorporar los huevos y la mantequilla derretida. Mix well

- After 10 minutes incorporate the beaten egg and the melted butter. Mix well.

5. En otro recipiente mezclar la harina, la azúcar y la sal

- In another bowl mix the flour, sugar and salt

6. Colocar la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcan. Agregar la levadura. Mezclar bien. Amasar por aproximadamente 8 minutos o hasta que la masa se sienta lisa y elástica.

- Place the flour over the working table. Form a well. Add the yeast and knead for 8 minutes or until the dough feels smooth and elastic.

7. Engrasar un bowl con el aceite. Colocar la masa. Tapar con film de cocina y dejar reposar por 1 ½ hora en un sitio tibio y seco. Transcurrido el tiempo, retirar del bowl y amasar por un minuto.

- Grease a bowl with the oil. Cover with plastic film and let it rest for 1 ½ hour. After the 1 ½ hour, remove the dough from the bowl and knead for one minute.

8. Pesar la masa y dividirla en 20 porciones

- Weigh the dough and divide in 20 portions

9. Estirar cada porción con un rodillo en forma de rectángulo. Colocar las tiras de guayaba. Enrollar y unir las puntas para formar una doughnut. Hacer pequeños cortes por los lados con un cuchillo.

- Roll each portion with a rolling pin into a rectangle shape. Place the guava strips. Roll it and connect the ends into a doughnut shape. Make a few cuts with a knife.

10. Colocar las doughnut sobre una bandeja harinada y engrasada o con papel de cocina. Pintar con el huevo batido. Espolvorear con azúcar. Horner por 20 minutos o hasta que estén dorados.

- Place the doughnut onto a baking pan with paper. Brush with the egg wash. Sprinkle with sugar. Bake for 20 minutes or until golden brown.

Leche y Harina de Almendras

Leche de almendras

Es rica en ácido linoleico y oleico, indispensable para el sistema cardiovascular. Libre de lácteos, ideal para personas con intolerancia a la lactosa.

→ Alto poder nutritivo

→ Contiene vitaminas B1, B6

→ Rica en magnesio, zinc, fósforo y cobre

→ Rica en fibra

Efectos secundarios / Precauciones

◇ Hay que tener mucho cuidado cuando se le da a los niños pequeños. No se debe sustituir la leche materna o la fórmula infantil.

◇ Tiene muchas calorías.

◇ Es más recomendable comprar la que no está azucarada.

◇ No es recomendable para personas con baja función tiroidea.

Cómo hacer la leche y la harina de almendras

Leche:

Ingredientes:

1 taza de almendras

4 tazas de agua

Ingredientes adicionales:

1 cucharadita de vainilla

1 dátil como sustituto del azúcar.

1. Colocar las almendras en un bol. Cubrir con agua. Dejar remojar por 24 horas.

2. Escurrir con un colador.

3. Licuar con 4 tazas de agua filtrada. Agregar el dátil y la vainilla.

4. Colar con un colador bien fino. Reservar las almendras para hacer la harina.

Harina

1. Precalentar el horno a la temperatura más baja.

2. Colocar las almendras sobre una bandeja para hornear.

3. Hornear por 3 o 4 horas hasta que las almendras estén secas.

4. Dejar enfriar.

5. Licuar.