Bisque

Sopa o crema espesa hecha con conchas de mariscos y finalizada con un producto lácteo. El bisque se espesaba con arroz pero en la actualidad es espesado con un roux

→ A thickened soup made from shellfish and finished with a dairy product. The bisques were thickened with rice but today are thickened with a roux.

Procedimiento / Procedure

1. In saute pan heat the butter over medium heat

En una olla a fuego medio derretir la mantequilla

2. Add the onions and carrots. Sauté until they are lightly brown

Agregar las cebolla y las zanahorias. Saltear hasta que estén ligeramente dorados..

3. Add the shrimps, bay leaves, thyme, and parsley stems. Sauté until shrimps turn red.

Agregar los camarones, hoja de laurel, tomillo y los tallos de perejil. Saltear hasta que los camarones

estén rojos

.

4.Add tomate paste. Stir well

Agregar la pasta de tomate. Mezclar bien

5 Add brandy and wine. Simmer and reduce by half

Agregar el brandy y el vino. Cocinar a fuego lento y reducir a la mitad.

5. Remove shrimp. Peel and devein them. Return the shells to the saucepan and cut the shrimps into small dice and reserve for garnish.

Retirar los camarones, pelar y remover la venita. Regresar las conchas a la olla. Cortar los camarones en dados pequeño y reservar para decorar.

6. Add fish stock and simmer for 15 minutes

Agregar el caldo de pescado y cocinar a fuego lento por 15 minutos

7. Strain. At service time, add the hot cream and garnish with diced shrimps.

Colar. Al momento de servir incorporar la crema de leche caliente. Decorar con los camarones cortados.

→ El bisque también es un helado al cual se le incorpora frutos secos.

Whisky I

Cómo se toma?

Cual es el mejor?

Para mi no hay reglas o forma correcta de tomar el whisky. Muchos dicen que se debe tomar con agua o agua mineral porque de esta forma se suaviza el sabor y se liberan sus aromas, y otros dicen que con hielo porque éste reduce su olor.

El whisky añejo o viejo no es el mejor, mientras más tiempo en las barricas más fuerte será el sabor a madera y el whisky caro no significa que es superior o mejor.

Cual es el mejor, de 12 años, 18 años, 15 años, 21 años, rojo, azul, verde, negro, doble negro, dorado, que si tres filos, que hace swim, etc. Pienso que esto es marketing y que las grandes empresas lo hacen para ganar más dinero.

Todo depende del paladar de la persona, la mejor manera de tomar whisky es como uno lo disfruta.

¿Y cómo lo tomas tu y cual?

Hummus

 

Es una crema o puré de garbanzos con tahini (pasta de semillas de sésamo), ajo, aceite, agua y sal. Muy popular en el Medio Oriente y el Mediterráneo.

→ Hummus en árabe significa garbanzo

→ Tradicionalmente se sirve con pan pita tostado

150 gr. garbanzos\

1 cucharada de tahini

1 ó 2 dientes de ajo

Zumo de un limón

Comino (opcional)

Sal, al gusto

Pimienta blanca, al gusto

Aceite de oliva o vegetal

1. Remojar los garbanzos en agua toda la noche. Al día siguiente, escurrir y enjuagar bien. Cocinar en una olla con agua hirviendo por dos horas o hasta que estén blandos. Escurrir bien.

2. Triturar los garbanzos para obtener una pasta fina. Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien. Tapar con film de cocina y dejar reposar por 2 horas.

Bebidas espirituosas / Spirit

Las bebidas espirituosas son bebidas alcohólicas obtenidas por la destilación de cereales, frutas, caña de azúcar, frutos secos, etc con una graduación minima de 15% vol.

Los más populares son

Ginebra ⇨ Se obtiene por destilación discontinua de la cebada y otros cereales y se mezcla con bayas de enebro y otras hierbas.

Anís ⇨Se obtiene por la aromatización de un alcohol con anis estrellado, hinojo y otras plantas. 

Ron ⇨ obtenido por fermentación alcohólica y destilación de melazas y caña de azúcar.

Vodka ⇨ Se obtiene por filtración sobre carbon activado seguido por una destilación simple.  

Whisky ⇨ Se obtiene mediante la destilación del fermento de malta y la fermentación de cereales (maíz, trigo, centeno, cebada).

Brandy ⇨ Obtenido mediante una doble destilación en alambiques de cobre y almacenado en toneless de roble por dos años.

⇨ Sake, cognac, pisco, cocuy, grappa

Como preparar la berengena

La berenjena contiene jugos amargos que deben eliminarse antes de cocinarla. Este proceso se llama degorger.

Procedimiento

- Cortar en rebanadas de 1 cm aproximadamente.

- Espolvorear generosamente con sal gruesa por ambos lados.

- Poner berenjenas en un colador sobre un plato y dejar por 30 minutos o una hora. Esto le sacará el jugo amargo y parte del agua.

- Retirar la sal con papel toalla presionando suavemente. No la enjuague con agua.

Salsa de Tomates / Tomato Sauce

Ingredientes

• 8 tomates perita (Roma), maduros (aprox. 1 kg)
• 2 dientes de ajo, picados finos

• 1 jalapeño verde, sin semillas, picado fino (o 1 pimiento verde si no quieres picante)
• 1 ají dulce, picado (opcional)
• 1/8 cdita albahaca seca
• 1/8 cdita orégano seco
• 1/8 cdita romero seco
• 1/8 cdita mejorana seca
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 1 pizca de azúcar (balancea acidez)
• 2 cdas aceite de oliva extra virgen

Ingredients

• 8 Roma tomatoes (approx. 2.2 lb)
• 2 garlic cloves, finely minced
• 1 green jalapeño, seeded, finely chopped
• 1 sweet pepper, chopped (optional)
• 1/8 tsp dried basil
• 1/8 tsp dried oregano
• 1/8 tsp dried rosemary
• 1/8 tsp dried marjoram
• Black pepper to taste
• Salt to taste
• Pinch of sugar
• 2 Tbsp olive oil

Preparación / Instructions

1. Pelar tomates: Escaldar en agua hirviendo 30 seg, luego agua fría. Pelar (ver tu entrada 12/26/2011).
2. Dividir en dos partes: mitad en dados pequeños sin semillas, mitad licuados con semillas y luego colados.
3. En sartén a fuego medio, calentar aceite y sudar el ajo 20 segundos (no dorar).
4. Agregar jalapeño y ají dulce. Sofreír 1 min.
5. Agregar tomates en dados.
6. Añadir azúcar y sal.
7. Añadir pimienta negra.
8. Cocinar 2 minutos.
9. Agregar tomates licuados y colados.
10. Cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo.
11. Agregar hierbas: albahaca, orégano, romero y mejorana.
12. Cocinar 20 minutos más hasta espesar, removiendo ocasionalmente. Rectificar sal.

1. Peel tomatoes (blanch method – see post 12/26/2011).
2. Divide: half diced small, seeded; half blended with seeds, then sieved.
3. Heat olive oil over medium heat, sweat garlic 20 seconds.
4. Add peppers.
5. Add diced tomatoes.
6. Add sugar and salt.
7. Add black pepper.
8. Cook 2 minutes.
9. Add blended sieved tomatoes.
10. Cook 15 minutes.
11. Add remaining herbs.
12. Cook 20 minutes until thickened.

Tip Chef at Home 360: Si queda ácida, otra pizca de azúcar. Si quieres más espesa, 1 cda de pasta de tomate.

> It it's too acidic, add another pinch of sugar, It you want it thicker, add 1 tbsp of tomate paste.

Daiquirí Cocktail

Fue inventado por el estadunidense Jennings Cox en 1898 en el pueblo de Daiquirí, en Cuba. Giacomo Pagliuchi se encargó de bautizarlo con el nombre de Daiquirí además y de llevarlo a La Habana, donde se popularizo en el bar La Floridita. El cóctel preferido de Ernest Hemingway.

 

2 oz white rum

2 oz ron blanco

 

Juice of one lemon

Jugo de un limón 

1 oz simple syrup

1 oz jarabe de goma

 

1.    Mix all the ingredients in a cocktail shaker with ice

      Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo

2.    Strain into a cocktail glass

      Servir en un vaso de cóctel

Garnish with a lemon wheel

Adornar con una rueda de limón

Enrnest Hemingway Daiquiri / Papa Double / Hemingway Special

1½ oz ron

1½ oz rum

¼ oz licor de maraschino

¼ licor de maraschino

 ¾ oz jugo de lime

 ¾ oz lime juice

¼ oz jugo de toronja 

¼ oz grapefruit juice

Recipe: www.drinksmixer.com