Tequila Sunrise Cocktail

   

Fue creado por Gene Sulit en el Hotel Arizona Biltmore Resort & Sla, Phoenix, USA entre 1930 y 1940.

2 oz white Tequila

 2 oz Tequila blanco

5 ½ oz orange juice

 5 ½ oz jugo de naranja

1 dash of grenadine

 1 dash de granadina

1.    Mix tequila and orange juice together in the high glass over ice

       Mezclar tequila y jugo de naranja en un vaso alto con hielo

2.    Pour grenadine on top little by little

       Echar granadina poco a poco

3.    Garnish with orange slice and stirrer

      Adornar con rodaja de naranja y un removedor

Aged Meat / Carne Añejada

   Pictue :http://www.ringsidesteakhouse.com

Carme añejada no significa simplemente almacenar la carne en el refrigerador. Hay una gran diferencia entre carne añejada y carne vieja. La carne debe ser sometida a un proceso controlado de temperatura y humedad para desarrollar sabor y ternura adicional sin echarse a perder. Este proceso puede tardar hasta seis semanas. La carne añejada puede perder hasta un 20% de su peso por lo tanto pierde humedad dependiendo del tamaño del corte y el tiempo de envejecimiento.

Aged meat does not mean just storing the meat in the refrigerator. There is a difference between old meat and aged meat. Temperature and humidity must be controlled so the meat develops additional flavor and tenderness without spoiling. This process can take up to six weeks.The aged meat can lose up to 20% of their weight thus it loses moisture depending on the size of the cut and the aging time.

→ Las mejores carnes para añejar son la de res y la de cordero. La carne de ternera no es recomendable.

→ The best meat to age are beef and lamb. The veal is not recommended.

→ Las enzimas de las células del músculo de la carne comienza a descomponer las proteínas de la carne, las grasas y el glucógeno.

The enzymes in the meat muscle cell begin to break down the meat proteins, fats, and glycogen.

Aromas comunes en el vino

Vainilla, Manzana, Limón, Toronja, Jazmín, Cereza, Frambuesa, Chocolate, Café, Pimienta negra.

Chardonnay → Manzana, melón, melocotón.

Zinfandel → Pimienta negra.

Sauvignon Blanc → Pasto cortada, toronja, humo, flores.

Riesling → Manzana verde, miel.

Cabernet Sauvignon → Chocolate, cuero, ciruela, tabaco.

Pinot Noir → Cerezas, franbuesa, rosas.

Merlot → similar al Sauvignon Blanc pero con menos alcohol.

Sintomas de alergias causadas por los alimentos

El número de personas con alergias causadas por los alimentos va en aumento. Muchas personas confunden alergia con intolerancia. Las alergias es producida por una respuesta inmunológica mientras que la intolerancia se refiere a cólicos, dolor abdominal, diarrea, acidez gástrica que ocurren después de consumir ciertos alimentos como por ejemplo: leche y productos lácteos (intolerancia a la lactosa), trigo y otros granos con gluten (celiaquía) .

Sintomas de alergias

• Cierre de la garganta

• Comezón alrededor de la boca y la cara

• Urticaria

• Inflamación de las manos, los pies, los ojos y la cara.

• Retorcijones

• Vómitos

• Diarrea

• Pérdida del conocimiento

• Mareos

• Inflamación de la garganta

→ Según el U.S. Food and Drug Administration los 8 alimentos identificados por ley son

Leche

Huevos

Pescados

Crustáceos

Frutos secos

Maní

Trigo

Soya

• Aunque existen más de 160 alimentos que pueden causar alergias

Mas información

ServSafe pag. 3.6

FDA (U.S. Department of Health and Human Services

Court Bouillon / Caldo Corto

Líquido compuesto por agua, hierbas, especias y por lo general un ácido, usado para cocinar pescados, mariscos y carnes blancas.

A liquid composed of water, herbs, spices and usually an acid, used for cooking fish, seafood and white meats.

Court Bouillon de pescado / Fish Court Bouillon

4 cabezas de pescado (red snapper)

4 fish heads

1 cebolla picada en 4

1 onion cut in 4

4 dientes de ajo

4 garlic cloves

½ rama de ajo porro

½ bunch leek

Agua para cubrir

Water to cover

1. Colocar todos los ingredientes en una olla. Cubrir con agua.

Place all ingredients in a stock pot. Cover with water

2. Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocinar por 45 minutos

Bring to a boil, lower heat and simmer for 45 minutos

3. Colar a través de una malla fina

Strain through a fine mesh

→Refrigerar por 3 dias o congelar hasta por 2 meses.

 Refrigerated for 3 days or freeze for up to 2 months

Salsa de manzanas y peras

2 manzanas

2 apples

2 peras (opcional)

2 pears (optional)

1 palito de canela

1 cinnamon stick

¾ taza nectar de agave o miel

¾ cup agave nectar or honey

1 taza vino tinto

1 cup red wine

1 tsp vanilla extract

1 cucharadita extracto de vainilla

1 tsp cornstarch diluted in cool water

1 cucharadita de maicena diluida en agua fría

1. Lavar y pelar frutas, remover las semillas y cortar en brunoise

Wash and peel fruits, remove seeds and cut them in brunoise

2. En una ollita combinar todos los ingredientes. Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento (simmer) y cocinar hasta que las manzanas estén al dente.

In saucepan combine all the ingredients. Bring to a boil. Reduce heat and simmer. Cook until fruits are soft (al dente).

Servir con helado o yogurt

Serve with ice cream or yogurt

Cocuy

Cocuy

Es un licor que se obtiene mediante un proceso de fermentación y destilación del jugo extraído de la penca de Agave cocuy (agave verde). Este licor es producido en Venezuela en Pecaya en la sierra de San Luis, estado Falcón y en Siquisique, estado Lara.

El proceso comienza con el corte de la planta seguido por la cocción del centro o piña en un horno de piedra entre 4 y 6 días para hidrolizar los almidones. Luego son trituradas, lavadas, prensadas y filtradas. El primer líquido extraído se le llama pringote que puede llegar a 80º de alcohol. En el proceso de la destilación se reduce hasta llegar a un líquido llamado aguaza con un contenido de alcohol de 65º a 70º.

Según la Gaceta Oficila de la Republica de Venezuela Nro. 29913 del 22 de Septiembre de 1972, el Cocuy “es la bebida alcohólica proveniente de la destilación del jugo fermentado del “agave cocuy”, con no menos de dos años de envejecimiento. También puede elaborarse por mezcla de alcohol de cocuy y alcohol de caña en una proporcion tal que el 30%, por lo menos del alcohol del producto final provenga de la material fermentable del agave cocuy. Su color podrá ser corregido con caramelo. El grado alcohólico de esta bebida no podrá ser inferior a 40º”

→ El Cocuy es como el Tequila de Mexico o como el Pisco de Peru.

→ “El Cocuy, el Tequila y el Mescal sirven para subir el animo y ahuyenta el mal de amores”.

* Recomiendo en facebook, la pagina AMANTES DEL COCUY PECAYERO de Ali Chirino.